中国产的抹茶、鱼子酱、鹅肝，你吃过吗？

转自：瞭望东方周刊

本文刊载于《瞭望东方周刊》（2024年第21期，总第918期），原题为《共享丰收》。

文丨《瞭望东方周刊》记者周丽娜 编辑顾佳贇

甘肃花牛苹果、贵州抹茶、上海崇明藏红花……全国各地类似临沧坚果这样的新特产，大大丰富了千家万户的幸福餐桌。

2024年9月23日，黑龙江佳木斯，在抚远黑瞎子岛蔓越莓生产基地，果农门用蔓越莓拼成国旗，庆祝新中国75周年华诞

秋风送爽，云南省临沧市又迎来了一年一度的坚果开采节。圆润饱满的澳洲坚果挂满枝头，压弯枝条，果农忙着采摘、分拣、装袋，到处都是一派欢声笑语、生机蓬勃。

自1991年首次引入试种澳洲坚果以来，凭借独特的地理气候条件，临沧成功将其培育成该市特色产业之一。2018年，农业农村部批准对“临沧坚果”实施农产品地理标志登记保护。从此，澳洲坚果被冠以临沧之名，“临沧坚果”成为有着中国国家地理标志产品的新特产。

“经过30多年培育发展，临沧坚果种植面积已达262.77万亩，成为全世界最大的临沧坚果种植基地。2023年，临沧市坚果干壳果产量9.65万吨，实现综合产值59.39亿元，种植户人均收入3346元。2024年，全市149个试验示范点亩均产量达200公斤以上，最高达638.44公斤/亩，预计实现综合产值102.55亿元。”临沧市副市长冯卫庆告诉《瞭望东方周刊》，“临沧坚果产业的发展，不仅实现了经济效益，更在生态保护、农民增收、乡村振兴等方面发挥了重要作用，成为临沧绿色发展的一张亮丽名片。”

民以食为天。“大食物观”是近年来的政策高频词。9月15日，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》。文件要求，在保护好生态环境的前提下，从耕地资源向整个国土资源拓展、从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，有效促进食物新品种、新领域、新技术开发，加快构建多元化食物供给体系，实现各类食物供求平衡，为确保国家粮食安全、建设农业强国提供坚实保障。

随着生活水平提高，大众对农产品的消费需求从“吃饱”向“吃好”“吃得健康”转变，膳食结构更多偏向增加蔬菜、水果和动物源性产品。甘肃花牛苹果、贵州抹茶、上海崇明藏红花……全国各地类似临沧坚果这样的新特产，大大丰富了千家万户的幸福餐桌。

贵州有抹茶

位于梵净山东麓江口县的贵州贵茶（集团）有限公司（以下简称“贵茶集团”）抹茶生产车间内，机器鸣转，茶香弥漫。这是目前全球最大的抹茶单体精制车间，抹茶年加工能力可达4000吨，被誉为“世界抹茶超级工厂”。

在贵州省铜仁市江口县贵州贵茶（集团）有限公司生产车间，工人在抹茶生产线忙碌

碾茶源源不断地被运到生产车间，蒸汽杀青、叶梗分离、快速干燥、杀菌、研磨……经数道精制加工工艺，多次质量检测，包装后的欧标抹茶从这里走向全国、远销全球。此外，抹茶饼干、抹茶饮品、抹茶面条、抹茶巧克力等20余种衍生产品也颇受年轻消费者喜爱。

很多人以为抹茶源自日本，事实上，抹茶最早见于魏晋，兴于唐、盛于宋，是不折不扣的中国特产。公元9世纪，抹茶被遣唐使带回日本，后因日本茶道文化的流行而享誉世界。

20世纪末，中国从日本引进碾茶生产技术，历史悠久的抹茶以新面貌重返祖国。

“2023年，贵茶集团抹茶销售1000吨，位居全球第二，中国第一。”贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德告诉《瞭望东方周刊》，旗下主打产品“欧标抹茶”等现已畅销国内30多个大中城市，出口到德国、美国、加拿大、沙特、新加坡等40多个国家和地区。

抹茶可用于食品、饮品、保健品、日化品等诸多行业领域，因此，抹茶在栽培和加工上比其他类型的茶有更严格的要求。

茶园基础和生态环境是贵茶集团选择江口的最大原因。贵州省铜仁市江口县地处武陵山脉腹地，位于梵净山脚下。最高海拔2572米的梵净山是武陵山脉主峰，拥有北纬27°保存最完好的原始森林，这里繁衍着野生动植物7100多种，是黔金丝猴唯一的栖息地。2018年，梵净山被列入世界自然遗产名录。

“生态是最大的优势。”江口县茶办高级农艺师李小立告诉《瞭望东方周刊》，贵州具有高海拔、低纬度、多云雾、寡日照的地理气候特点，有利于发展生态有机茶园。梵净山周边优良的生态、保存完好的生物多样性，是江口发展抹茶产业的基础和底气。

蒙祖德表示，自公司成立时起，贵茶集团就采用了最为严格的欧盟食品安全标准作为企业标准。公司与国际权威检测机构SGS合作，建立了完善的质量管理（食品安全）体系，坚持从源头按照欧盟标准进行种植管理、生产加工，所有产品必须符合欧盟500多项农残检测，确保食品安全。2023年11月，公司通过SGS欧盟标准认证，成为中国第一家通过该认证的茶企。

铜仁市农业农村局生态茶产业发展工作专班办公室主任陈永前告诉《瞭望东方周刊》：“近年来，铜仁市采取‘集团公司+龙头企业+合作社+农户’的发展模式。目前，抹茶产业发展涉及23家茶叶企业，辐射带动茶农9.43万人，带动就业岗位3000余个。”

“优良的生态环境不仅是农产品品质的保障，还可以促进生态循环，增强产品市场竞争力，在发展特色优势农业产业中发挥着不可替代的作用。”中国社会科学院农村发展研究所研究员胡冰川告诉《瞭望东方周刊》，依托优质生态环境，推动生态农业发展，促进农民增收致富，江口县将绿水青山转化为金山银山，实现了经济与生态效益的和谐统一。

“据统计，目前全球每年抹茶需求量约1.2万吨，而全球抹茶生产总量为5000吨左右，市场消费潜力巨大。”陈永前说，铜仁市计划到2026年，在江口、印江、思南、沿河、德江、石阡、松桃7个产茶重点县建成抹茶基地10万亩，新建和提升改造碾茶生产线100条，抹茶产量达到2000吨以上，抹茶综合产值达到17亿元以上。

宁夏产对虾

科技创新是强农兴农的关键变量。通过科技赋能，不仅令抹茶等老国货复兴，也让澳洲坚果、南美白对虾等“洋产品”在中国落地生根。

1992年，来琦芳大学毕业后进入中国水产科学研究院（以下简称“中国水科院”）东海水产研究所工作，得知我国有大片低洼盐碱地还是渔业处女地时，就开始投身盐碱地水产养殖研究。1996年，据联合国教科文组织、联合国粮农组织不完全统计，中国有盐碱地14.87亿亩，这一数据更坚定了她的研究方向。

“当时，要让人畜无法饮用、农业无法利用的盐碱水成为养殖用水，此前没有成功案例，这是块科研硬骨头。”中国水科院东海水产研究所养殖技术研究室主任、研究员来琦芳告诉《瞭望东方周刊》，刚开始研究时，她和团队屡战屡败，后来从血型中受到启发，找到了制约盐碱水养殖的关键因子，创建了盐碱水质改良调控技术，开发出以南美白对虾为主的盐碱地水产养殖模式。自此，无人问津的盐碱地成为养殖户眼中的香饽饽。

2024年4月28日，山东滨州无棣海晟源丰源养殖基地的员工在忙着收获、挑选南美白对虾，准备运往辽宁省海鲜市场

宁夏银川市贺兰县养殖户贺殿录告诉《瞭望东方周刊》：“在盐碱地开展南美白对虾特种养殖，让我实现了家门口就业，与之前养殖大宗品种相比，收入增加了，生活质量也提高了。”

2007年，来琦芳团队正准备进军西北，却受到了“盐碱地搞水产养殖有没有必要”的质疑。“盐随水来、盐随水去”给了来琦芳灵感。在盐碱地治理与农业种植、水产养殖相结合的理念下，团队创立了“池塘-稻田”“池塘-抬田”盐碱水土渔业综合利用模式，让白茫茫的盐碱地成为了上可种粮种菜、下可养鱼养虾的“鱼米绿洲”。实践发现，这种模式下，稻田土壤盐度下降了，有机质含量显著上升，稻田产量逐年上升，水产养殖又可使每亩增收300-1000元不等，经济效益和生态效益都很显著。

宁夏蓝湾生态农业有限公司总经理强佐洲告诉《瞭望东方周刊》：“宁夏地区坑塘水面本来是盐碱低洼无法耕种的土地，要通过渔业养殖进行利用和改良，就需要专业技术。在政府部门的积极对接下，我们现在可以和沿海地区养殖产业深入交流，还开发出‘海虾陆养’产业模式，引进了更加适宜低盐度的水产品种，完善革新本地养殖方式，让产品更加适应高端市场需求。”

“近年来，我区高度重视盐碱地水产养殖产业的发展，借助‘闽宁协作’‘东西合作’东风，扩大渔业‘福建技术+宁夏转化’‘福建市场+宁夏产品’‘福建企业+宁夏资源’等协作规模，在政策扶持、科技支撑、人才保障等方面进一步深化拓展，推动盐碱地水产养殖取得显著成效。”宁夏回族自治区农业农村厅渔业渔政管理局局长唐亮告诉《瞭望东方周刊》。

唐亮表示，目前宁夏盐碱地水产养殖面积已达数万亩，养殖品种由草鲤大宗品种逐渐转变为对虾、河蟹等品种，亩产效益不断提高，产业链条逐步完善。不仅优化了农业产业结构，促进了农村经济多元化发展，也提高了盐碱地资源利用率，改善了生态环境。随着名特优养殖占比逐步扩大，单位水体产出率也提高了，变相节约了水资源，还带动了就业，增加了农民收入。

从“靠天吃饭”到靠科技吃饭，“每个农业新特产的背后，都是扎实的硬科技”。胡冰川说，科技创新在品种改良与选育、智能化精准管理、绿色生态生产方式、信息化智能化设备、产业链整合与品牌建设等多个方面发力，显著提升了中国农业新特产的产量和质量，让国内外消费者有了更丰富、优质、安全的农产品选择。

来琦芳介绍，“以渔降盐治碱”盐碱水土渔业综合利用技术已入选农业农村部主推技术，在黑龙江、吉林、天津、河北、陕西、新疆、山东、江苏等11个省份示范养殖78.21万亩，累计总产值123.93亿元，辐射推广165.85万亩，累计总产值286.70亿元。

9月10日，国家统计局发布的《农业发展阔步前行 现代农业谱写新篇——新中国75年经济社会发展成就系列报告之二》（以下简称《报告》）指出，2023年，全国农业科技进步贡献率63.2%，比2012年提升8.7个百分点，农业科技整体水平跨入世界第一方阵。核心种源“卡脖子”问题得到缓解，畜禽、水产核心种源自给率分别超过75%、85%，农作物良种覆盖率超过96%，对粮食增产贡献率达45%以上。

衢州鱼子酱

从取卵到装盒，16道工序，不超过15分钟，24小时内必须到达全球各地。鱼子酱作为世界三大高档美食之一，其生产销售体现了“时间就是金钱”。

交通物流，特别是冷链技术的发展完善，是农业新特产实现产业化并走出地域限制的重要基础。

“从加工完成、装盒那一刻起，鱼子酱的保质期就开始倒计时。”衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司（以下简称“鲟龙科技”）总经理夏永涛告诉《瞭望东方周刊》，航空物流是鱼子酱产业的生命线。衢州机场保障了鱼子酱可以送达上海、北京等国内城市，上海浦东国际机场则保障了欧美市场的快速供应。2023年，公司航空运费就高达2000万元。

严苛的时效、昂贵的运费使鱼子酱对大多数人来说少有机会品尝。夏永涛清楚地记得，2013年夏天，辽宁营口有客户订了一盒鱼子酱，历时一周才送到，打开已经变质。

“产业化的核心是规模做上去、价格打下来。我们不仅实现了原创的科技成果转化，还要通过规模化养殖，让普通消费者都能尝得起鲜。”夏永涛说。

2014年，基于顺丰冷链物流能够保障次日达的精准时效，鲟龙科技开启了电商零售业务，让鱼子酱走上大众餐桌。

从2015年开始，鲟龙科技旗下“卡露伽”鱼子酱产量和出口量都位居世界第一，全球市场占有率超过35%。

浙江衢州，卡露伽鱼子酱产品的鲟鱼养殖加工中心

助力企业开发好鱼子酱这一衢州新特产，政府不遗余力。浙江省衢州市柯城区农业农村局水产技术推广中心负责人朱云洋告诉《瞭望东方周刊》，柯城区对企业开展一对一挂联服务。近年来，柯城区为鲟龙科技提供建设用地58.14亩、农业设施用地477.86亩。为了用于建设仓库、冻库等配套设施，2023年还帮助新增农业设施用地3.53亩。

“世界第一是五个优势造就的。养殖品种上，人无我有，人有我优；‘天下第一秀水’的千岛湖和钱塘江源头衢州乌溪江的优良水质；每年高达亿元的独家配方特制饵料；博采众长再加以优化的加工工艺，而这四者都必须用第五个优势——冷链物流来保障。”夏永涛说。

作为浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，衢州发达的交通成为运输鱼子酱的优势。为确保鱼子酱迅速送达客户手中，顺丰与鲟龙科技建立紧密的供应链协同机制。顺丰金丽衢地区党委书记、公共事务部负责人代宪涛告诉《瞭望东方周刊》：“根据鱼子酱的特殊需求，衢州顺丰为其提供定制化的跨境物流解决方案，实现全程温控、温显、路由可视，运用多种冷链物流技术，确保产品在全程运输中保持恒定的低温环境，从而保障了产品的品质与新鲜度。”

5月16日，总投资8.6亿元的衢州顺丰丰泰产业园投入试运营。代宪涛表示，顺丰基于自主研发的智慧供应链体系，实现了对物流过程的实时监控和智能调度，以及物流各环节的精细化管理。此外，衢州顺丰积极拓展国际物流网络，与全球多个国家和地区建立了合作关系，共同优化跨境运输流程，提高物流效率，让鱼子酱等鲜货能够第一时间端上世界消费者的餐桌。

“对于鱼子酱这样的高端农产品来说，新鲜度是其价值的重要部分。这类农业新特产得以频繁出现在公众视野里，与中国交通、物流冷链技术的发展密不可分。”胡冰川表示，通过冷链物流网络，农产品生产、加工、运输、销售等各个环节能够更加紧密地连接起来，形成高效协同的产业链体系。全程可追溯的冷链物流体系，保障了农产品的品质安全和消费者权益。

百姓餐桌新体验

随着“绿水青山”生态经济效益的逐步显现，科技创新和冷链物流基础设施建设的不断提升，更多的高端农产品通过产业规模化、价格亲民化，走上了百姓餐桌。

“2006年，公司建立之初，鹅肝都是整块供应给长三角、珠三角等经济发达地区的高档酒店。鹅肝重者可达一公斤，对一般家庭而言，既不会加工，也难以一次性吃完。2013年起，我们开始电商零售，将其加工、切块、分装成开袋即食产品。消费者仅需百元，即可品味世界三大奢华美食之一的鹅肝。”六安龙翔美食王禽业有限公司董事长胡建远告诉《瞭望东方周刊》，近年来，国内市场鹅肥肝消费量呈逐年增长趋势，市场潜力巨大。2023年，公司综合产值达5.2亿元。

据介绍，安徽省六安市霍邱县已成为全国最大的鹅肝生产加工基地。全县养殖、屠宰、加工企业达180多家，带动就业超过5000人。每年填饲朗德鹅近500万只，生产鹅肝达5000吨，鹅肉及其他副产品2万吨以上。

安徽省六安市霍邱县，樱桃鹅肝

2024年初，黑龙江回赠广西蔓越莓，各地文旅部门互送的土特产也走进大众视野，网友纷纷自发推介本地农产品，继而引发了一场“全国农业大摸底”的网络热潮。

9月下旬，黑龙江抚远市，红海蔓越莓基地开启了人工与机械水收相结合的采摘作业，迎来当地成为网红后的第一个丰收季。

“2023年，我们鲜果产量大约为2700吨，产值超过7000万元。2024年爆火出圈，销售期较往年提前一个月结束。”抚远红海植业有限公司总经理李峰告诉《瞭望东方周刊》，产量还将持续增长，预计2024年基地鲜果产量达3000吨。

李峰介绍，2014年，来自北美的蔓越莓“安家”抚远，填补了国内没有大规模种植蔓越莓的空白，种植面积从最初的100亩发展到现在的4200亩。如今，当地已成为亚洲最大的蔓越莓基地，也让中国名列全球蔓越莓种植面积第四位。

“供不应求！”李峰说，抚远生产的蔓越莓仅有极少部分用于鲜果销售，绝大多数用于供给下游的果脯、饮料生产企业。中国是全球最大的蔓越莓进口国，未来数年内，国内市场仍有较大供应缺口需要进口填补。

供不应求的还有中国本土养殖的澳洲淡水龙虾。“2024年中秋国庆假期，我们养殖的6万斤澳洲淡水龙虾在重庆市场供不应求。”澳安（重庆）生态农业发展有限公司总经理谭小彬告诉《瞭望东方周刊》。

澳洲淡水龙虾，又名红螯螯虾，是原产于澳大利亚的热带虾类。澳洲淡水龙虾出肉率高，品质好，受到消费者喜爱，市场价格较高，养殖利润可观。

“近年来，随着澳洲淡水龙虾知名度提高，市场需求不断扩大。”浙江省淡水水产研究所名优水产动物育种创新团队负责人、副研究员李飞告诉《瞭望东方周刊》，该虾类在中国绝大多数地区不能过冬，只能靠每年补充种苗。浙江省淡水水产研究所首创室内人工育苗和胚胎离体孵化技术，解决了种苗供应难题。池塘养殖模式下，该虾平均亩产量300斤，在稻田综合种养模式下，亩产达到近百斤。

2022年，十几岁就离家打拼的谭小彬回到老家重庆北碚区三圣镇卫东村，从建筑工程承包商转型做澳洲淡水龙虾养殖，还发展了配套的滑翔伞农业旅游项目。澳洲淡水龙虾当年养殖，当年就能出塘销售。2023年，谭小彬所养殖虾的总产值达300万元。

“我就扎根老家，再不离开农旅产业了。”谭小彬说，2024年，在北碚区农业农村委员会的支持下，他将养殖规模从100亩扩大到200余亩，还开始建设虾苗繁育基地。

强国必先强农，农强方能国强。《报告》指出，75年来，在党中央的坚强领导下，我国农业发展呈现出翻天覆地的巨大变化，实现了举世瞩目的跨越发展。2023年，我国农林牧渔业总产值158507亿元，比1952年的461亿元增加158046亿元。按可比价格计算，1953-2023年年均增长4.5%。

“大食物观和消费升级共同推动了安徽鹅肝等特色农产品的市场需求增长，并显著改变了群众的餐桌体验。未来，随着农业现代化的不断推进和消费者需求的持续升级，相信会有更多优质、健康的特色农产品走进群众的日常生活。”胡冰川表示，农业新特产是经济发展的新增长点，也是实现乡村振兴、满足人民美好生活追求的重要途径。

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