周黑鸭标准助力卤味行业新高度

周黑鸭标准助力卤味行业新高度
2024年10月14日 17:34 中国质量新闻网

10月14日,是第55个世界标准日。标准是评判产品质量的准则,也是行业进步的基石,强化标准的引领作用,对于推动行业高质量发展有着重要意义。

一直以来,周黑鸭秉持“标准引领未来”的核心理念,建设严格的生产标准和高洁净工厂,致力于为消费者提供高品质、安全卫生的产品。

值得一提的是,周黑鸭创立中国卤制行业“锁鲜产品”,并参与制定多项行业标准,包括《熟卤制品气调包装要求》《肉与肉制品气调包装》《肉类气调包装技术规范》等,以实际行动践行企业社会责任,成为卤味行业标杆,推动行业标准化进程。

中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示:“周黑鸭作为一个品牌企业,在气调包装、物流运输、生产流程、原料采购等方面都参与制定行业标准,作为一个在2015年就参与起草了《熟卤制品气调包装要求》的企业,助力了食品行业和食品产业的发展。”

卓奇食品追溯平台负责人符春彦认为,企业从原料采购、生产、质检、物流、终端等全程可追溯,信息透明,消费者可信任,才可转化为消费力,形成消费品牌。企业只有做出标准,按照规范要求自己,打铁还需自身硬,做好自己,才能让消费者更加相信。

推出气调包装,推动卤味行业标准化进程

自2012年始,周黑鸭推出气调锁鲜装,通过充氮锁鲜技术,有效避免产品的二次污染,在保持产品的新鲜度和独特风味的同时延长产品保质期。

这一创新不仅满足了消费者对新鲜食品的需求,还为卤味产品的全程溯源创造了有利条件。具体而言,周黑鸭每盒产品均有唯一“身份证”,从生产到配送的每一个环节都可以被精准记录和追踪。这种全面的产品溯源体系,不仅为消费者提供了更加透明、安心的购买体验,也切实维护了消费者的合法权益。

值得一提的是,周黑鸭还积极参与行业标准的制定工作,参与《熟卤制品气调包装要求》等标准的起草工作,并于2015年在湖北省实施。该标准的发布,不仅为卤味产品的气调包装提供明确的技术指导和规范,为卤味行业的标准化发展注入强劲动力,还极大促进行业的规范化与可持续发展。

建设10万级高洁净车间

安全是食品企业生存和发展的生命线。

在周黑鸭,“食字文化”是其始终坚守的企业文化,“食”字由“人”与“良”组合而成,这不仅仅是一个简单的拆字游戏,更是古人智慧的体现。它告诫所有食品生产者:做食品的人,必须讲良心。

周黑鸭建立起现代化工厂,生产环境堪称行业标杆。据悉,周黑鸭建立的“10万级高洁净生产车间”,远超一般食品工厂的生产卫生条件和洁净度级别。车间内配备了自动喷淋系统和三级空气过滤系统,可以有效保持空气洁净度,隔绝外界污染。

在生产设备上,周黑鸭同样不遗余力,设有自动微波解冻氽水线、自动化滚揉腌制技术、自动分选筛、螺旋冷却隧道以及进口自动装箱码垛机器人等先进设备。不仅大幅提升了生产效率,还显著提高了产品的口感和品质。

正是凭借对食品安全的不懈追求和对生产标准的严格把控,周黑鸭不仅赢得了消费者的广泛信赖与好评,更在竞争激烈的卤味市场中保持地位。

构建全国供应链网络

随着周黑鸭的不断蓬勃发展,销售规模持续增长,为了确保全国门店产品的新鲜度和品质一致性,周黑鸭精心布局,在全国华东、华南、华西、华北和华中地区设立了五大核心生产基地,构建起覆盖全国的高效供应链网络。

这些生产基地如同高效的“快递站”,能够根据当地市场需求灵活调配产能,确保顾客能品尝到新鲜的周黑鸭产品。

在物流运输方面,周黑鸭更是下足功夫,自建冷链运输体系,组建一支专业的“运输车队”,可以实现冷链配送。得益于这一高效的物流体系,全国90%的周黑鸭门店能够在24小时内收到货物,100%的门店则能在48小时内送达。这一高效的物流体系,为周黑鸭产品的快速周转和品质保障提供了有力支持。

设置高品质原材料采购标准,树立行业标杆

针对原材料采购环节,周黑鸭同样推行了一套严格的采购准则。尤为突出的是,周黑鸭坚持直接利用香辛料进行加工,并采纳源头直接采购的模式,确保卤制流程所需辅料的纯正与可追踪。

为此,周黑鸭与当地农户、合作社建立了长期稳定的合作关系,确保辅料的纯正与可追溯性。同时,周黑鸭还建立了完善的第三方检测与内部验收机制,对辅料进行全项检测和二次验收,确保各项指标符合国家及行业标准。在使用辅料前,周黑鸭还会进行严格的灯检、筛选、清洗等步骤,进一步剔除杂质,维护辅料的纯净度和卫生标准。

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