占比不到0.3%，酒类国保为何稀缺？

来源：好酒地理局

中华老字号共计1442个，其中酒类191个，占比13.25%。

国家级非物质文化遗产1557项，其中酒类31项，占比1.99%。

全国重点文物保护单位（以下简称：国保）5058处，其中酒类15处，占比不到0.30%。

国保数量最多，而酒类占比却是三项中最低。这或许说明，对酒而言，品牌与技艺尚易传承，但生产酿造相关的实体要历经千百年延续至今，却极其艰难。

制图/好酒地理局视觉中心

中国古来就是酿酒大国，有人的地方就有酒，散落在中华大地上的酿酒遗迹不胜枚举，最后能成为国保的仅十余处。

与其他国保不同，酒类国保即便被称为古遗址、古建筑，但却是实实在在活着的文物——凡间断使用的，都消逝在历史长河；凡延绵不断、使用至今的，都是瑰宝。

这是酒独有的魅力。

酒史遗珠

1996年，“泸州大曲老窖池”被列入第四批全国重点文物保护单位，首次为酒类叩开国保之门。

到今天，15处国保中，有12处白酒，2处葡萄酒，1处啤酒。

按分类看，15处中包括古遗址6处、近现代重要史迹及代表性建筑6处，古建筑1处，另有两处列为“其他”；按区域看，分布在四川的最多，有4处，山东和吉林各两处，江西、河北、山西、安徽、贵州、青海各1处。

黄酒作为中国最古老的酒种却并不在列，这也从另一个层面说明，酒类国保极为稀缺。

第三次全国文物普查显示，在古文化遗址与古建筑中，与酒生产生活相关的不可移动文物有65处，同样算不上非常多。

图源/泸州老窖

每一处国保单位门前，都立有一块方正的石碑，上面刻着“全国重点文物保护单位”和文物的名字，落款是中华人民共和国国务院以及成为国保的时间。

国保是中华人民共和国国务院对不可移动文物所核定的最高保护级别——即中国国家级文物保护单位。

要具备哪些价值，才能成为国保？

按照国家文物局2021年印发的《全国重点文物保护单位申报遴选规定》，申报全国重点文物保护单位的文物，应当具有重大的历史、艺术、科学价值和突出的社会、文化意义，至少符合四个价值标准之一。

一是在人类起源和演化进程中具有典型性、代表性；

二是在中华文明起源、发展，中国统一多民族国家和中华民族共同体意识形成、发展历程中具有标志性和代表性；

三是与重大历史事件、革命运动或者著名人物直接相关等；

四是突出体现中华民族创造力与精神追求的代表性建筑、文化景观、历史名胜或建设规划成就。

无论哪条标准，都意味着成为国保有相当高的门槛。

而这15处酒类国保，作为中国人在持续不断的酿造过程中保存下来的遗迹，折射出不同时期的社会生活、中国酒文化、酿造工艺、历史建筑、文化景观以及工业形态、商业形态。

酒类古遗址，穿越时间

1961年，国务院公布了第一批全国重点文物保护单位，共计180处。

首批以及此后的第二批、第三批，都没有酒的身影。一直到35年后，第四批全国重点文物保护单位公布，“泸州大曲老窖池”赫然在列。

这是中国白酒也是中国所有酒种，首次被列入国保单位。后来，“泸州大曲老窖池”又于第七批并入了“泸州老窖窖池群及酿酒作坊”，分类为古遗址。

图源/泸州老窖

作为浓香鼻祖，泸州老窖率先成为国保单位。泸州老窖窖池群及酿酒作坊位于四川省泸州市江阳区、龙马潭区及罗汉镇，其主体为1615口百年以上酒窖池，以及与之配套的作坊建筑等传统酿酒设施及构筑物遗址。

泸州老城的小街小巷里，老酒坊与酒香一样，早与市井生活融为一体。在陈旧到已无人栖居的街区，只有老酒坊依然传出声响，打破日复一日的沉寂。

这或许就是穿越时间的力量。数百年来，那些老窖池便是这般静默伫立。

它们是古遗址，也是泸州酿造业的历史沉淀，更是泸州酒城发展变迁的亲历者。

图源/泸州老窖

此后，李渡烧酒作坊遗址、剑南春酒坊遗址、刘伶醉烧锅遗址、古井贡酒酿造遗址、五粮液老窖池遗址也陆续以“古遗址”入列国保单位，水井街酒坊遗址虽然归类为“其他”，但实际上也是酒类古遗址。

这些古遗址多为明清时期，其中李渡烧酒作坊遗址为元至清，刘伶醉烧锅遗址为金至元，而古井贡酒酿造遗址更是把时间推至了宋代。

李渡烧酒作坊遗址位于江西省进贤县李渡镇，于2002年发掘面世，这次发掘，不仅复原了元代中国白酒的生产工艺，更实现了以发掘出的酿酒现场和遗物来再现赣江、鄱阳湖流域酒文化传统。

|李渡元代窖池。图源/《中国酿造》纪录片

剑南春酒坊遗址位于绵竹城关外西的诸葛祠、茶盘街、棋盘街和滚子坡两侧,由西北向东南呈一线分布，规模宏大，涵盖清代12处酿酒作坊群。

图源/剑南春

这一考古发现，对研究传统的白酒酿造工艺、传统手工业格局与分布情形，探讨当时社会经济发展状况，具有重要的研究价值。

刘伶醉烧锅遗址的发现，以及大量的文物表明，中国烧锅制酒技术已逾800年，早在金、元时期就已存在。遗址所在的徐水县，曾为安宿县，魏晋时期被称为“竹林七贤”之一的名士刘伶，晚年就曾定居在这里。

图源/刘伶醉酒

古井贡酒酿造遗址之所以能溯源至宋代，便是因为那一口“宋代古井”，今天这口发掘于1992年的古井就藏在古井酒文化博物馆的地下。实际上，古井贡的厂区里，还有一口北魏时期就已存在的古井。

当然，有古井，还需要有大量的古窖池，古井才能成为古井贡。古井贡拥有着中国目前为止连续使用时间最长的窖池群，最早可追溯至明正德十年即公元1515年。

制图/好酒地理局视觉中心

五粮液老窖池遗址位于四川省宜宾市翠屏区，现存的“长发升”及“利川永”酒坊建筑依然保持着明清砖木结构，体现当时“前店后厂”经营方式的平面布局，有15口明清老窖池至今仍在使用，并保留着原有的操作流程和酿造工艺。

图源/五粮液

水井街酒坊遗址，是中国发现的有关古代酿酒作坊和酒肆的第一例实例，被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一，可见其价值——它无疑是研究中国古代酒史,特别是蒸馏白酒的发展史最佳的实物资料，也是对蜀酒历史文化的生动再现。

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中国白酒第一坊”。 摄影/好酒地理局视频中心

虽是古遗址，却依旧保有生命力，依然参与酿造，且是各大酒厂最引以为傲的品质象征，这就是中国白酒独特的地方，也是酒类国保极为稀缺的主要原因。

那些已经干涸的遗址，纵然历史久远，却少了这般鲜活。

酒类古建筑，只此一家

相较于地下的古遗址，地上的古建筑或许更难留存。

15处酒类国保中，仅有一处“古建筑”——杏花村汾酒作坊。

|汾酒老作坊博物馆带来“沉浸式”的观感与体验，游客们如若身临其境，邂逅表里山河的“前卫”山西。 摄影/好酒地理局视频中心

杏花村汾酒作坊位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇，为堡墙式院落，占地9000平方米，分南北两个院落，院内存元代古井一口。作坊历经宋、元、明、清，至今未间断酿造生产，现存主要建筑为清代作坊院。

在全国白酒老作坊中，杏花村汾酒作坊可以说是其中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒贸易影响最大的。

在其基础上建设的杏花村汾酒老作坊遗址博物馆也是全国第一家且是唯一一家原址型白酒博物馆。

它装载着汾酒最宝贵的历史文化遗产，今天汾酒的诸多重要活动依然会选择在这里举办。

|老作坊内复原的产品销售区，可以看到柜台到账房之间有一条“铁丝”连接。 摄影/好酒地理局视频中心

置身其中，掌柜室、账房、门市、作坊、古井、酒库等遗址保存完好，我们似乎能看到百年前的山西酒业，触摸到那个年代酿酒和卖酒的真实场景。

和许多老作坊前店后坊的模式不同，杏花村汾酒作坊把空间利用到了极致，地缸埋在作坊的各个角落，不限于铺面、账房、展室、会客厅、厨房和庭院，店和坊极限合一。

|埋在门店的地缸。 摄影/好酒地理局视频中心

汾酒的根，也埋在了这处老作坊里。中国酒文化的源头，就从这里走向世界。

那些“年轻”的酒类国保

在所有酒类国保中，有一批较为“年轻”的，他们被归类为“近现代重要史迹及代表性建筑”。

包括青岛啤酒厂早期建筑、宝泉涌酒坊、通化葡萄酒厂地下贮酒窖、张裕公司酒窖、茅台酒酿酒工艺遗产群、天佑德酒作坊。被列为“其他”的洋河地下酒窖，其实也属于同类型。

|青岛啤酒博物馆。 图源/视觉中国

百年前的青岛，因为德资的涌入曾迎来一段时间的飞速发展，酷爱啤酒的德国人，在1903年催生了“日耳曼尼亚啤酒公司青岛股份公司”——这就是青岛啤酒厂的开端。

一年后，“青岛啤酒厂早期建筑”成型，其厂房的设计、施工以及设备，都来自德国。一座百年老厂，连接的是中国早期工业蹒跚学步的模样。

二十余年前，厂房被打造成为青岛啤酒博物馆，如今是青岛旅游的必打卡地。

|在青岛啤酒博物馆内，游客可以亲临百年前的老厂房，感受中国工业文明，也可以来到工业4.0啤酒生产线，见证一瓶啤酒的诞生。 图源/视觉中国

茅台酒酿酒工业遗产群其建于1862年，其国家级文物项目数量之多、体量之大居全国酒行业之首，包括现存的1862年、1879年、1929年先后建成的成义酒坊、荣和酒坊、恒兴酒坊旧址，以及国营时期修建的各类厂房等基础设施共计十处。

庞大的工业遗产群见证了茅台的发展变迁，它和青岛啤酒厂早期建筑一样，都是中国民族工业自清代以来进步的缩影，刻着时代的印记。

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这些水系和植被都可以对酿酒环境起到涵养作用，而这正是于老“地理关键论”的体现。

宝泉涌酒坊和天佑德酒作坊可能是15处国保存在感相对较低的，但这并不意味着它们的含金量低。

1884年，商人傅成贤收购通化县大泉源老烧锅，建成当地最大规模的酒坊，其酿造的酒被誉为“关东第一烧”。今天，其遗存的的古井、古发酵窖池、古甑锅灶台、木制酒海群以实物形式，完整地再现了近代东北地区酿酒的工艺流程，对于研究东北地区传统历史文化具有重要价值。

天佑德酒作坊身后，曾是红火的八大作坊，他们让青稞酒文化在百年间发展壮大。而现存的天佑德酒作坊遗址、威远古井、窖池、酒海等文物，都是高原文化、民族文化和青稞酒文化的见证。

|万历年间，随着先进工艺的引进，并与当地技艺融合，逐步发展形成青稞酒传统酿造工艺“清蒸清烧四次清”。图源/天佑德青稞酒

洋河的地下酒窖，存放着比酒窖还老的陈年老酒，让这里成为“中国白酒的地下宫殿”。2000平方米的地下酒窖里，藏着数千只陶坛，每一坛酒都藏着悠久岁月的气息，绵柔酒香渗入大地。

在洋河酒厂的参观动线中，地下酒窖是最重磅的重头戏。一步步走下台阶，看见昏黄古朴的光映照布满菌苔的陶坛，很难不为之震撼。

图源/洋河酒业

通化葡萄酒厂地下贮酒窖、张裕公司酒窖被列入国保，则从另一个角度说明了中国葡萄酒百年来的发展实力。

始建于1937年的通化葡萄酒厂地下贮酒窖总面积1万多平方米，窖深4.5米，是中国最早的地下酒窖之一，时至今日仍然是亚洲最大地下储酒窖，也是世界最大的大橡木桶集群。

|地下大酒窖作为代表性的工业遗产，也是民族酿酒工艺发展与传承的见证者。这里摆放着772个橡木桶，全部取材于长白山百年树龄以上的橡树。 图源/通葡股份

张裕公司酒窖要早上几十年，其修建耗时十余年，于1905年方建成，在当时堪称是建筑史上的一大奇迹，酒窖温度常年保持在12-18摄氏度，离海很近且在海平面下，至今也无渗漏。

在交通并不发达的年代，这两个酒窖的诸多设备都来自海外，那是中国葡萄酒工业最早的模样，及至今天，从这两个酒窖走出去的中国葡萄酒，早已各自拿下一席之地。

|1892年，爱国侨领张弼士怀“实业兴邦”梦想，斥资在烟台创办了中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家——张裕酿酒公司，至今已经132年。图源/视觉中国

相较于古遗址、古建筑所经历的时间考验，“近现代重要史迹及代表性建筑”多数建于跌宕浪潮之中。

酒在数千国保中占得15处，数量虽少，但每一处都称得上极为难得，它们共同构成了中国酒最宝贵的历史价值。

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