文 | 红餐网 麦泳宜
从中药茶饮，到中药面包，再到中药冰淇淋，当代“脆皮年轻人”，热捧中式养生潮。
01 38元中药冰淇淋卖到断货？门店回应无中药功用
由川贝枇杷膏、决明子、八仙果等中药草本成分做的冰淇淋，你吃过吗？
近日，上海一家新开张的冰淇淋店凭借中药草本口味走红，吸引大批顾客排队购买，部分口味还出现售罄情况，相关话题还一度冲上新浪微博热搜榜。
“体会到了一边吃冰激凌一边养生的快乐，精准贴合我们年轻人‘朋克养生’的要义！”“没想到冰淇淋卷成这样，概念好玩，东西也好吃。”“把良药苦口变成良药可口，打工人养生必备……”
美团App上，不少消费者对这家新开的中药冰淇淋店给出较高评价。
图片来源：截图自美团App据红餐网了解，该新中式冰激凌门店名为“忠曜堂”，店里主打Gelato（意式冰淇淋），人均价格36元左右。
在宣传中，该品牌宣称自身“遵古法制冰淇淋，草本养生，将中式草本与意大利式冰淇淋完美结合。”装修上，门店走“中药铺”风，门店中出现大量药材、药柜元素。
菜单显示，店内冰淇淋口味有16种，每种冰淇淋都融入中药草本元素，并会标注出草本功效，如“桂圆红枣米浆”能安心宁神、“八仙果”能止痰化咳、“龙参茉莉青柠茶”能大补元气等。
图片来源：截图自美团App价格方面，双拼（120g）、三拼（150g）、家庭装（500g）的冰激凌售价分别为38元、45元、150元。
除了冰激凌，该店内还售有“苦行僧甘梨水”等中药茶饮，均价在20元左右。
据店员向读秒财经介绍，店内产品还是以冰淇淋为原料，只是混入一点草本增添风味，并称这是一个新中式草本的概念，药食同源的结合。不少消费者是出于好奇，且认可中药健康属性而购买，一些热门品种当日出现售罄情况。
在美团上，红餐网也发现有消费者指出：“因太晚到店好几个口味都卖完了”，可见生意之火热。
不过，在社交媒体上，不少网友对于“中药冰淇淋养生”这一说法表示质疑：
- 信中医的人不是都不吃冷饮吗？中药冰激凌不是跟中医养生理念冲突了吗？
- 不能接受！宁可吃完巧克力冰激凌后吞中药小丸子；
- 这也太贵了，现在连卖冰淇淋的都打着中医的名头才卖得出吗……
对于中药冰淇淋是否真的有显著功效，该店店员也直言：“虽然我们有加一些草本的东西进去。可是如果说要达到像中药这样的一个功用，我觉得是没有的。”
02 一批中药餐饮在悄悄冒头
近年来，全国各地陆续冒出了很多“中药餐饮”业态。
以新茶饮为例，据红餐网不完全统计，全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌，如陆藜·开了个方子、青楠五味茶、椿风、知嘛健康、百草间等。
这些品牌，部分甚至在一二线城市开出了上百家门店。
比如陆藜·开了个方子，品牌官方小程序显示这个牌子已经在全国开出超150家门店，主要分布在江苏、浙江、河南、广东、四川等20多个省份。除此以外，青楠五味茶也在全国多个省份开出了超65家门店。
除了餐饮企业的主动拥抱，不少连锁药房、中医院凭借“专业优势”，也跨界开出了一批中药餐饮店。
比如郑州张仲景大药房旗下的品牌仲景生活创立于2021年，陆续推出过一系列主打养生的产品，涵盖糕点、零食、燕窝、奶茶、蛋糕、饮品、面包等。2023年以来，其逐渐聚焦养生面包+养生茶饮的模式，产品也在社交媒体上火出圈，比如艾草香肠面包、香椿什锦芝士面包等。目前该品牌已经在郑州、南阳开出了8家门店。
图片来源：红餐网再比如，北京同仁堂推出了一批中药面包，如枸杞原浆牛角包、陈皮肉桂苹果酥、罗汉果蓝莓欧包等，同时搭售枸杞拿铁、罗汉果美式、陈皮拿铁等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等网红养生水。
此外，天津中医药大学第一附属医院，也开出了一家主打养生欧包的药食坊。主打麦冬清润吐司、阿胶软欧包、黄芪养生包、荷叶消暑包、当归罗汉果吐司等多款养生系列。
还有南京同仁堂也开了一家中药甜品店，主打各种养生甜品、炖品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神乌梅等。
从茶饮、面包到甜品再到药膳，中药材的应用正逐渐渗透到餐饮的各个领域，不断拓宽着中药、养生餐饮的边界。
03 “中药餐饮”这股风，能火多久？
随着中药冰淇淋的爆火，市场上再次掀起了关于“中药餐饮”的热议。尤其是近年来，“朋克养生”成为不少年轻人潮流，一大批年轻人涌入中药铺子抢酸梅汤、喝中药奶茶、吃古方药膳。
据《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正成为养生消费的主力军，18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%，药食同源+滋补类食品成为新生代消费首选，养生经济的玩法变得年轻趣味化。
相较于传统中药，年轻人对食补有着更高的期待：既要健康方便，又要好吃好看。在此背景之下，催生了一批新的“中药+”餐饮业态，一批“中药咖啡”“中药茶饮”“中药面包”“中药甜品”“中医药膳餐厅”等在全国悄然走红。
图片来源：红餐网总体来看，这批中药餐饮品牌大多在定位上主打“中药养生”概念；产品上则是在茶咖、面包、甜品等融入中药药材元素，同时会对药材功效有详细说明；在场景上也多走“中药铺”风，门店中经常出现药材、药罐、药柜、穴位图等容易让人联想到中医的元素。
不过，随着中药餐饮的走红，人们对其质疑声就越来越大。
此前红餐网曾报道过，对于一些中药餐饮商家而言，中医、中药元素更多是一种营销手段，“中医+餐饮”的融合方式还浮于表面，店内产品仅仅简单引入中药素材，大多数门店对于产品是否有直接功效也表示“只是提供参考，效果因人而异”，难以给出明确答复。
事实上，大多数消费者对于中药餐饮持有清醒态度，他们也并不相信偶尔吃一次中药面包、喝一杯中药咖啡，就能达到养生的目的。而是希望借此表达自己的“朋克养生”的态度——即便生活再苦再累，也要抽空照顾好自己的身体。
除此以外，中药餐饮在产品方面面临着不小的挑战：如有人对中药材的味道难以接受，在推广中需要解决口味和接受度的问题；再如，在应用中药元素时，如何确保药食同源产品的质量和安全；与此同时，在国人观念中普遍认为，只在生病时才吃药，这种也可能导致复购率较低。
由此看来，中药餐饮能够火多久，还有待进一步观察。
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