□北青
吃豆这件事，很多人可能还没有弄清楚。比如下面这六个问题，可能很多人都会答错。
问题1：豆类包括哪些食物？豆角、荷兰豆、毛豆、嫩豌豆算吗？
答：除非特殊注明，否则豆类是指干豆类，可以做种子的那种豆子。豆角、毛豆等水分大，被归类为“嫩豆与豆荚”，不属于豆类，而属于蔬菜类。
问题2：黄豆、黑豆算是杂粮吗？能替代大米白面当主食吗？
答：黄大豆、黑大豆等所含的淀粉太少了，不能当主食。红小豆、绿豆、大芸豆、鹰嘴豆这些杂豆的淀粉含量高达60%以上，是可以当杂粮吃的。中国居民膳食指南推荐每天吃50克~150克全谷杂豆，包括了这些含淀粉的豆类食物。
问题3：吃豆腐、豆腐干、腐竹之类豆制品，也算是“吃豆”吗？
答：是的。吃这些豆制品，就等于吃了大豆。在豆子里，凡是能榨豆油、做豆腐、磨豆浆的，属于大豆类。因为整粒大豆不太好消化，蛋白质利用率比较低。如果做成豆制品吃，可以大幅度提升蛋白质的消化吸收率，这是中国古人的营养智慧。
中国居民膳食指南推荐每天大豆和坚果加起来15克-35克，按20克-25克大豆算（约含7克-10克蛋白质），大约相当于100克-120克的水豆腐，40克-50克的豆腐干，300克-400克的豆浆。每个产品的水分和蛋白质含量会有点差异，具体要看一下产品包装上的营养成分表。
问题4：喝豆浆能替代喝牛奶吗？
答：牛奶和豆浆各有好处。豆浆没有牛奶中那么多的钙，没有维生素A和维生素D；牛奶也没有豆浆中的大豆异黄酮和植物固醇成分。所以，最好是每样喝一杯。比如，说早上豆浆晚上牛奶，或晚上豆浆早上牛奶，完全不矛盾。混在一起喝，味道也很好。
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