卤味产品市场创新升级稳定增长_新浪财经

　　随着居民生活水平的提高和生活节奏的加快，便捷美味的卤味食品市场快速发展。中商产业研究院发布的《2022-2027年中国卤味休闲食品行业市场调查与前景预测研究报告》显示，2023年国内卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模回升，卤味食品行业市场规模达到约3180亿元。中商产业研究院分析师预测，2024年行业规模将增长至3332亿元。

　　业内人士认为，卤制品行业稳定增长，在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，新老卤味品牌的更替也在提速。但如何去匹配、满足新生代消费群体，将是卤味企业接下来的共同功课。

卤味市场格局渐变

　　近一年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味赛道焕发出了新的活力。去年，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等卤味巨头纷纷实现了业绩企稳回升。但同时，卤味行业的市场集中度较低，绝味、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫为卤味赛道前五大企业，市场占有率共计约20%。

　　目前除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌与紫燕百味鸡等头部品牌，地方区域新锐的卤味品牌不断崛起，通过差异化的地方风味等优势，抢夺了不少消费者群体，对头部品牌造成了一定的市场冲击。精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌特色明显，有着各自深耕的赛道。比如，麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，目前已开出超500家门店，覆盖重庆、四川、广东等地。

　　在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，新老卤味品牌的更替正在提速。业内人士表示，虽然卤味赛道的前景仍然广阔，但会呈现出一定的分化。一方面，随着消费者对健康饮食的重视，传统高盐、高油的卤味产品可能会受到一定程度的冲击，导致部分企业业绩下滑。另一方面，消费者对美味、健康、便捷的卤味产品需求仍然旺盛，这将给具备创新能力、注重健康食材和口味研发的企业带来发展机遇。

　　总体来看，目前整个卤味市场仍然是以小作坊经营模式为主。虽然随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，但目前来看卤味市场品牌集中度较低，大大小小的品牌分食着市场份额。越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步向全国市场布局，以期弯道超车。

聚焦产品创新与升级

　　经过20余年的深耕，中国卤味市场的发展面临行业天花板和自身体量天花板，创新与升级迭代成为整个卤味市场急需解决的问题。

　　业内人士认为，差异化是卤味行业实现成功的关键。赛道内的玩家通过品种创新、味道独特、包装设计、服务体验和健康营养等多种方式，可以在市场上获得更大的竞争优势，满足不同消费者的个性化需求，并在市场上占据更大的份额同时赢得更多消费者的青睐和认可。

　　可以预见的是，随着消费者对卤味产品品质和口感的要求不断提高，品牌间的竞争将更加激烈。而具备较高品牌知名度和口碑的企业，将在竞争中占据优势地位。因此，头部的卤味品牌若想保持可持续竞争力，应该关注到消费者的真实反馈，以消费者为中心，通过整合全产业链的资源，压缩整体成本，定价应符合大部分消费者的期待。同时，在口味上也应该符合当下消费者对于健康需求的消费理念，开发出消费者更喜欢的风味。

　　此外，卤味细分品类新品牌诞生发展较快，以绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡为代表的头部连锁品牌通过差异化的产品以及配套营销打造品牌护城河，呈现出更年轻化的发展态势，致力于让产品直接与年轻消费者对话。

　　卤味品牌们的出路在哪？业内人士认为，要紧盯上游特色食材，回归地道本味。消费者喜欢吃卤味的核心是能够用低廉的价格品尝到浓郁的风味，地域特色具有较强的竞争力。保持与预制化卤味的地道风味，一是坚持运用地标好食材，二是利用科技来实现可控的厨艺重现。此外，做好终端营销，单品为王。

　　随着人们消费习惯的改变，比起特意光临卤味店，在网络上下单或是便利店随手购买卤味产品的机会增加。因此，在商超、便利店布局线下零售是提升销量的重要思路。尤其是火热的社区零食量贩店品牌的发展，对于休闲卤味零食有非常大的发展机会。

　　过去，卤味市场主要由几大品牌主导，但随着新兴品牌和创新者的出现，市场格局正逐步走向品类细分化。在业内人士看来，消费者对卤味食品的关注焦点已经转向食品的健康和品质，更倾向于选择纯天然、低油低盐、低糖低脂等健康卤味产品。随着年轻一代消费者的兴起，口感和包装设计也成为消费者选择卤味产品的重要考虑因素。传统卤味品牌更应审时度势，加强市场定位，以适应新的市场格局。

　　农产品区域公用品牌专家铁丁表示，品牌的威力在于情感，一口老味道是卤味产品的灵魂。“味”的壁垒，来自家乡的特色。卤味品牌的辉煌重现，关键在于是否能够抓住年轻人的心理需求，既要做规模，也要会讲故事。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年06月18日07版)

　　(责编：王金臣)