艾蒲青翠粽叶香|粽子_新浪财经

转自：嘉兴日报

　　■沈蕾

　　马上就到端午节了，近些年来，每逢端午，嘉兴这座向来低调的江南水乡城市，就会迎来高调的中国·嘉兴端午民俗文化节。

　　6月2日，一声令响，19条龙舟争先恐后，划破西南湖的平静。嘉兴地处太湖流域，又有京杭大运河环绕，自古河湖纵横、水网如织，“以舟代车”是常见的出行方式。因此，充满仪式感的端午龙舟赛，可说是日常出行方式和体育精神的升华。清代秀水人王概的《龙舟竞渡卷》，展现的正是盛清时代一派欢腾的端午竞舟场面。

　　而今，嘉兴端午的知名度倒并非得自龙舟，而是粽子。端午食粽，古已有之，且风行全国。两千多年前爱国诗人屈原沉江的故事，总是和粽子联系在一起。实际上，南朝梁吴均的志怪小说集《续齐谐记》最早将屈原和端午结合，此时屈原已去世750多年，屈原和粽子怕多有附会之嫌。

　　今天的端午节俗，从内容到形式，更为综合，不仅融合千百年来南北方各地的祭龙风俗，夏季祛病防疫，还结合了区域性的屈原、伍子胥、曹娥等历史人物信仰，悬艾叶、佩菖蒲、戴香囊、系五色线、沐兰浴、吃粽子、食“五黄”、赛龙舟等，以期祈福祛邪。北宋苏轼《六幺令·天中节》词中就有：

　　门前艾蒲青翠，天淡纸鸢舞。

　　粽叶香飘十里，对酒携樽俎。

　　可见端午节俗由来已久，且历久弥新。

　　初作年代略晚于王概的杭嘉湖市井图册《太平欢乐图》，《采艾》和《卖粽子》两叶，都与端午有关。

　　《太平欢乐图·采艾》有按语：

　　《岁时记》曰：端午以菖蒲或缕或屑食之。《荆楚记》曰：五月五日采艾悬户上。今浙江风俗，至端午亦皆市菖蒲，析如米杂雄黄食之。并作艾虎戴小儿头上，谓取耆艾之意。

　　按语中貌似引用了两种文献《岁时记》和《荆楚记》，笔者以为此处所指就是南朝梁宗懔所撰的《荆楚岁时记》，该书可说是记录岁时节俗的开山之作。宋元易代之际，该书一度亡佚，明中后期，又得以从类书中被重新辑出，即为今本。虽版本复杂，这段辑佚的佳话中也活跃着明季嘉兴人的身影，此处暂且点到为止。

　　端午时节，以具有药用价值的菖蒲、艾草等药草，或食之，或悬门户之上，有祛除毒气的功效。在清代，一到端午，就可以从小商贩手头买到菖蒲，搓细碎如米粒大小之后，加雄黄同服。人们还会用艾草来制作虎形装饰，戴在小孩头上，保护孩子免遭疾病、蚊虫叮咬。在古代，五月即为仲夏，是一年之中极为酷热的月份，瘟疫流行、毒虫滋生，常被视为毒月，五月初五更是恶日。因此，端午节令的首要任务便是驱邪避灾，防病患于未然。

　　菖蒲、艾叶之类的药草，除了可供食用、悬挂、佩戴之外，还颇有观赏价值。清代苏州吴县人顾禄《清嘉录》中，有关于“端阳景”的记载：

　　五月五，俗称端五。瓶供蜀葵、石榴、蒲蓬等物，妇女又簪艾叶、榴花，号为端午景。

　　其实就是将一些节令花卉绿植插在瓶中，作为文房清供，妇女也可折取花草插在发髻上装饰。明清两代，“端阳景”的绘画题材颇受欢迎，现藏台北故宫的嘉兴画家陈嘉言《端阳景》便是一例，只是图中并非瓶插清供，而是鲜花赏石相得益彰。

　　说到嘉兴端午，怎能没有粽子。粽子是嘉兴最为响亮、耀眼的一张美食名片。《太平欢乐图·卖粽子》一叶画一小贩身压扁担，一头挑着煤炉，另一头一口敞口大锅里放满扎得紧紧实实的粽子。小贩一手扶扁担，一手执一柄蒲扇，晃晃悠悠地行走在街头。

　　图中有按语：

　　《文昌杂录》：五月五日有百索粽子。今浙江逢五日，家必以粽相馈遗取办于市者居多。《风土记》曰：端午进简粽，一名角黍，以茭叶裹黏米栗枣煮令熟，盖取阴阳包裹之义。

　　宋代庞元英《文昌杂录》提到五月五日的百索粽。所谓“百索”是指五色丝线，端午时用以缠臂辟邪。宋时民间用百索来绑粽子，称为“百索粽”。粽子历史不一定能够远溯至屈原时期，但文献中确实有晋代已有粽的记载。在宜兴人周处（也就是“除三害”的那一位）《风土记》中，又名“角黍”的粽子，以茭叶包裹黏米和栗子、枣子，煮熟后食用，这或许就是甜粽子的雏形。

　　清代如按语所言，“取办于市者居多”。清代嘉兴民俗文献《古禾杂识》中有晚清吴受福增补的一段描述：

　　禾城四门，风景各殊。昔谚有曰：“北门米脚子，南门大粽子，西门叫化子，东门摆架子”。盖北市向多米行；南市极短，止通乡儎，无大店铺，仅见鬻糕团小经营，而某家角黍最大，乡下人竞趋之。

　　南门历史上是嘉兴米市较为集中的区域。大粽子结实管饱，价格公道，对那些经南门进城做小生意的周边农户而言，是最便捷的快餐。彼时，嘉兴南门、东门一带，还有卖油煎白水粽的摊位。白水粽，就是单纯的无馅糯米粽，个头比一般的肉粽小。油炸之后，外皮酥脆，再佐以白糖蘸食，香甜可口。

　　江南的饮食，离不开稻米。周作人在《再谈南北的点心》一文中谈及：

　　点心招牌上有常用的两句话……北方可以称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。

　　这“细点”又分干点和水点，水点中的翘楚自然非粽子莫属。而嘉兴最负盛名的“江南粽子大王”、百年老字号“五芳斋”，得名亦出自《古禾杂识》：

　　昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称“五芳”。

　　不过如今粽子的馅料早已超出了“五芳”的范畴。就拿最有名的鲜肉粽来说，吃起来口感“烂糊塌倒”，肉的油脂早已在高温加热的过程中，与酱汁、糯米完美融合，咸鲜合一。艾蒲青翠、粽叶飘香的时节，不必计较粽子是甜是咸，青菜萝卜，各取所爱即可。