原材料紧俏，部分品牌肉粽“限购”！端午粽子迎来销售高峰

转自：劳动报

端午至，花式粽子迎来销售高峰。从大数据来看，今年沪上各大老字号粽子产品销售基本与去年持平。部分品牌热门款手工大肉粽因供不应求，不得不采取“限购”措施。

创意粽子推陈出新

一年一度“粽”头戏，创意粽子推陈出新。南京西路王家沙总店内，蜜枣赤豆粽、红烧牛肉粽、干贝八宝粽、特大双肉粽……粽子产品已整齐排列。不少食客现场排队购买。工作人员透露，端午后门店或迎来调整，但节前粽子销售可谓供销两旺、人气居高不下。

食客现场购买粽子。劳动报记者陆燕婷 摄影

南京路步行街上，新雅、沈大成、邵万生等老字号粽子十分旺销。作为上海的“糟醉大王”，今年，老字号邵万生将糟醉柜台和腌腊柜台鼎为热闹的柜面进行“强强联合”，研发出融合邵万生特有的“糟醉”和“腌腊”技艺的“糟香香肠”，并切成小段后制成了糟味香肠大肉粽。邵万生还选用上海全国土特产食品商店的腐乳，并将腐乳也打散融到腐乳卤中，制成了特别的腐乳肉粽。而其“拳头产品”糟香大肉粽今年也在选料和技艺上都做了升级，糟香十足。

豫园文化饮食集团旗下老城隍庙、上海德兴馆、春风松月楼、松鹤楼等老字号玩起了“跨界合作”，如老城隍庙首次与舍得酒业跨界合作，把浓香型白酒加入粽子里推出了酒香口味粽。

松鹤楼今年依然主打国风文化路线，粽子的口味也很丰富，秘制酱肉粽、高汤鲍汁大肉粽、乌米猪肉粽、五谷杂粮粽、青稞芋泥粽、蛋黄鲜肉粽、红袍豆沙粽、蜜枣赤豆粽、桂花紫米粽一共八款口味。其中，秘制酱肉粽是经典主打，酱肉以肥而不腻的优质五花肉为主要食材，用松鹤楼秘制的酱汁进行调味，吃起来软糯咸香，回味带有微微甘甜，是经典的苏式味道。

除了传统的猪肉粽和赤豆粽、蜜枣粽外，五芳斋也有不少花式口味的粽子，例如高汤XO酱鲍鱼粽子、高汤蛹虫草鸡肉粽子、高汤鲍汁大肉粽子、上汤蛋黄大肉粽子等等，花式口味尝鲜。

沪上商超卖场也有不少新品粽子。例如山姆定制研发了12款Member’s Mark粽子，创意性地融汇中西品质食材。以高汤黑松露云腿粽为例，将欧洲黑松露与传统云腿巧妙结合。而高汤干贝蛋黄肉粽，则改良了传统工艺，让糯米在慢熬高汤中浸泡，充分吸饱高汤精华。

在线新经济平台也在产品研发上动足脑筋。以叮咚买菜青稞芋泥乌米粽为例，选用了江南特色乌米饭，把乌树嫩叶搅打成汁，将饱满的白糯米浸入，染上乌黑色泽和草本清香，包入细腻芋泥，融入奶油制馅，同时在乌米饭中加入了青稞粒。而针对注重轻食健康的“养生党”，叮咚买菜定制了杂粮八宝粽。此外，叮咚买菜还定制开发了一口小鲜粽，覆盖了鲜肉、豆沙、原味等传统经典口味，一只粽子仅重约50克，个头和份量仅是普通粽子的三分之一左右，既能满足对粽子的“口腹之欲”，也可满足自己对传统节日的参与感。

手工现包供不应求

“一只黑毛猪‘枕头粽’里包裹的伊比利亚黑毛猪肉，每个粽子都要足足添入4块大肉，蒸煮后称重达到280克以上。”临近午时，南京路步行街上，新雅粤菜馆门前已大排长龙。有刚才采买到粽子的食客表示，排队近2小时才买到。

新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉劳动报记者，由于原材料紧俏，购买的手工现包大肉粽的食客太多，不得不采取“限购措施”，每位消费者单次仅能购买5只。“基本上一个上午很快售罄，特别紧俏。整体来看，今年的销售基本与去年持平。”

市民排队购买粽子。劳动报记者陆燕婷 摄影

“时值端午，门店鲜煮的粽子销量稳步提升。”上海德兴馆相关运营负责人告诉记者，咸蛋黄肉粽、大肉粽最受食客的欢迎，此前创新推出的八宝粽今年也在昌里路店继续供应。所有粽子的售价在6元至9.5元之间，与往年基本持平。

“从5月15日开始销售粽子，截止到目前已卖出超过25万个粽子。其中线上销售近15万个，门店销售10万个左右。端午前，平均每天线上线下可以卖出1万个左右的粽子。”邵万生电商部经理沈超介绍，今年，考虑到真实的消费需求，有部分消费者不喜欢真空包装的粽子，包括南京路步行街上邵万生总店在内的各门店，还首次推出了现蒸现煮的粽子，深受消费者喜欢。

南京路上新雅粽娘正在包肉粽。劳动报记者陆燕婷 摄影

叮咚买菜方面介绍，从4月下旬就开始，其粽子产品已陆续上线。目前，粽子销售已进入旺销期。从销量来看，传统口味鲜肉粽和蛋黄肉粽依旧最受用户喜爱，日均销量近万份。

年中大促适逢端午节，高鑫零售旗下大润发卖场推出1000多款商品低至5折。其中，大润发定制的五芳斋发发粽子礼盒，价格低至39.9元（1kg），目前销量同比去年增长了54.1% 。粽子口味及种类上，大润发与上海老品牌沈大成独家定制了南乳黑猪肉粽、薏仁赤豆香芋粽等2款口味粽子；并新增云南山珍云腿/菌菇类粽系列，有鲜花玫瑰粽、云腿松茸粽、鸡枞卤肉粽等特色口味粽子，带给更多消费者不一样的味蕾体验，累计销量已超过8万袋。

头图：部分品牌肉粽“限购”。劳动报记者陆燕婷 摄影

海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP