探寻桂发祥老字号历经百年的成功密码|老字号_新浪财经

转自：天津日报

　　历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”。“老字号”自时间、消费者的口碑中沉淀而来，每个品牌背后都是一个有关诚信、品质、拼搏、创新的商业传奇，是几代人精益求精、艰苦奋斗打造出来的金字招牌。市委书记陈敏尔深入企业调研我市消费品工业老品牌时强调：要进一步擦亮“津”字招牌，使老字号老品牌焕发新生机新活力，更好服务全市推动高质量发展、创造高品质生活。桂发祥作为首批入选中华老字号名录的企业，又是如何走向成功的呢？

　　工匠精神：口碑和品质的代代传承

　　心诚于技，匠心雕琢。老字号的起家，一定是依靠过硬的产品和口碑，通过产品持续优化形成的品牌符号。秉持着“把麻花做成美食、把美食做出文化”的初心，桂发祥十八街麻花的一代代“掌门人”始终坚守坚毅执着、精工细作的匠人精神。一是选料精细考究。面粉选用的是麦香浓郁的山东小麦；桂花选用的是苏杭香气馥郁的小叶银桂，用天然原料经特殊工艺腌制而成；蔗糖产自广西；油品甄选国内知名品牌非转基因大豆油、古法压榨花生油，每年单为这一项就要增加上千万元的成本。二是工艺流程一丝不苟。为了统一制作工序和用料，桂发祥装配了大型自动生产线，很多工艺环节早已实现了标准化、规模化生产，但为了最大程度地传承好经典十八街麻花的特点、口味和品质，让改革行为不造成对历史记忆承诺的背叛，桂发祥依然保留了纯手工搓制这一环节，每根麻花由数根细面条组成，在白面条和芝麻面条中间夹着一条由桂花、闽姜等多种小料精制而成的什锦酥馅，白条、麻条、馅条的条数、长度和粗细，都有严格的规定和讲究，掐捏力度须掌握“三分紧、七分松”的要领，搓制时的角度、速度、力道都要配合紧密。老师傅们近百年技艺与功夫的传承，不仅是显性知识，更加注重经验、心得、人生智慧等隐性知识的传授，把老祖宗赖以存活的“传家法宝”“家当绝活”扎扎实实地继承了下来。2014年，桂发祥十八街麻花的传统制作技艺入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。

　　拓新锐气：创新与变革的步步推进

　　变则通，通则达。老字号唯有融传统与创新于一身，才能历久弥新，实现长足发展。桂发祥公司清醒地认识到，随着经济社会发展，唯有不断顺应消费升级趋势，激发创新创造活力，才能成功探索出转型之路。一是推动智能化生产。1998年，桂发祥公司自主研发出第一条电脑程控麻花机械生产线，多年来，公司持续推动工艺及设备优化升级，用电脑程控系统控制煎炸时间和温度，运用全自动油脂过滤系统、螺旋冷却系统、食品在线检测系统等先进设备优化生产工艺。二是顺应市场做研发。桂发祥1999年与天津食品工业生产力促进中心合作，建立了桂发祥食品技术开发中心，通过改良配方和工艺，将膳食纤维、降低血糖、高优质蛋白等新食品元素引入传统产品，不断开发新品，推出无糖麻花、益糖麻花、高纤麻花，尤其是加入了L-阿拉伯糖的“益糖麻花”，不仅保留了传统十八街麻花酥脆香甜的传统风味，而且能够抑制蔗糖在人体内分解和吸收从而消除了人们对于传统麻花高糖的隐忧，目前，桂发祥共取得国家发明专利13项。不满足于做强明星产品“桂发祥十八街麻花”，公司还研制开发了近100个品种的中西糕点、休闲食品、应季节令食品等。三是融合文旅促发展。向公众免费开放桂发祥十八街麻花文化馆，让更多人了解桂发祥的品牌文化和非遗工艺；以南楼桂发祥食品广场为载体，打造承载城市记忆和情怀的老字号品牌集合店，采用“文创+展示+体验+销售”的模式，营造小尺度市集景象，建设文化特色场景沉浸式消费体验中心。四是借助平台拓市场。通过与电商平台合作开展线上营销活动；先后把开往镇江的列车和京津城际高铁冠名“桂发祥号”，传播桂发祥品牌文化；与多家航空公司合作，专为飞机配餐特制小麻花；在国际博览会等大型展会上展示最新产品；瞄准国际大市场，通过专业出口途径先后销往美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家。

　　家国情怀：责任与担当的赫赫彰显

　　爱国爱民，实业兴邦。能够传承下来的绝大部分老字号，几乎都是百余年来中国动荡不安的历史见证者与参与者。这个时期中国人民面临着前所未有的民族危亡与时代剧变的转折时期，老字号企业面对时代的变迁和发展的不确定性，爱国还是求存，是很现实的话题。桂发祥一路走来与国家同呼吸共命运，名字越发响亮，一直在用实际行动诠释着“桂子飘香、发愤图强、吉祥如意”中的发愤图强。上世纪80年代末90年代初，计划经济向市场经济转型的过程中，桂发祥积极响应国家改革号召，先行先试，率先提出了打破计划经济的束缚，主动购入溢价的油面糖，在自负盈亏的前提下，承受着成本大幅提高的风险，顶住发展的压力，不断地适应和改变，发展壮大，肩负起了民族工商业实业兴邦的责任，多年来在区域经济的就业和税收上作出了突出贡献。从历史维度看，桂发祥的愿景和使命永远和国家、社会及人民福祉息息相关；从现实维度看，桂发祥凝聚了中华文化的情怀和记忆，是国家的商魂所在，是创新中国品牌的典范，不仅关系到一个企业、一个行业的复兴，更是推动民族品牌、国货品牌崛起，提升国家产品和产业国际竞争力的关键。

　　供稿：中共河西区委党校田飞