杨林：文化是金字招牌|宁波市_新浪财经

中国宁波网记者成良田/文吴冠夏/视频通讯员王雪燕

　　它是“老”的，卖的多是经得起时间考验、耐得住舌尖咂摸的传统民间特色食品；它又是“新”的，品牌创立才4年时间，打造的是国货新字号。

　　它是“快”的，短短数年已在全国开出300多家门店，终端零售额超4.8亿元；它又是“慢”的，精挑细选老底子食品，一个配方进行了38次调整。

　　它是“文”的，百年商贸文化滋养了它，非遗金名片成就了它；它又是“商”的，以新理念新模式赋能“老字号”，以“老手艺”创造“新经济”。

　　它就是“三关六码头”，一家经营老底子美食的宁波本土企业。

　　“吃的是老底子美食，但根子里是文化记忆。”三关六码头（宁波）企业管理有限公司董事长、创始人杨林说，“我们生于斯、长于斯，正像‘三关六码头’这个名字，希望未来能打造成一个全国品牌、一家全球企业。”

　　虽然刚刚起步，但有路，就不会遥远。

杨林

“每一个产品，有一个底蕴在”

　　记者：看到你们品牌，很多人就会想到那句宁波人耳熟能详的话：“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”它们有关系吗？为什么叫“三关六码头”，它承载着怎样的文化内涵？

　　杨林：当然有关系。

　　“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”这句话，宁波帮博物馆里就有，它生动描述了以前宁波商人见多识广、博采众长的气质和传统。我就是奉化人，这句话对一代又一代宁波人都影响巨大。

　　“三关六码头”，这几个字，在很多宁波人心底，代表着一种文化记忆。我们的品牌故事，正是源于宁波，源于江浙沪一带百年商贸文化记忆。

　　所谓三关六码头，指的是大江南北的城乡关口、货运码头，自古以来，这里都是集贸繁荣之地。大家知道，唐宋以来宁波就是国际性港口城市，三江口不仅是海上丝绸之路的重要始发港，而且是大运河南端唯一的出海通道。现在，我们经常讲宁波“港通天下”，这个港口就是码头，大量商贸活动都来源于码头，从而形成一种最原始码头生意。

　　三关六码头，它说的也是昔日里行遍天下的走货商贩，他们挑着担、支着摊，将民间各地的特色食货，经营成了一生的事业，也闯荡出了百年的传奇。“三关六码头”的创立，正是根植于这片土地上深厚的商贸文化、非遗文化、饮食文化，我们也希望传承三关六码头这种走南闯北的拼劲闯劲，把它打造成一个全国乃至全球的生意。

　　记者：上海著名作家叶辛有一篇文章，题目就叫《三关六码头》。他提到，小时候，宁波人把各种各样的小吃带到了上海，年糕片、山楂片、兰花豆、南瓜子、豆酥糖……“十个手指头都数不过来”，宁波特色小吃让他这样一个上海人也念念不忘。这也是你的童年记忆吗？为什么选择这条赛道创业？

　　杨林：实际上，叶辛前不久就来过我们公司，聊起这个话题。正像他说的，这些年来，“三关六码头”变成了宁波特色小吃的代名词，很多人把“三关六码头”小吃，称为“小时候的味道”“童年的记忆”。

　　创办“三关六码头”，确实和自己的经历有关。以前，我经常陪家人去超市、便利店、零食店，但经常找不到我想要的那些产品，小吃也好，包装食品也好，都找不到。我还常去各个地方找小吃，比如，去象山吃凰嘉乔的包子；去慈溪小街巷吃个鸭煲。为什么要这样？因为这些东西，普通门店里买不到。

　　2018年，我开始做食品生意时，这种经历促使我们做老底子味道、文化食品。宁波的油赞子、慈城酥糖、奉化油焖笋……这些食品存在时间基本上都超过百年，到现在仍然深受当地百姓喜爱，说明这个产品有长久的生命力。

　　余秋雨老师讲过，文化是一种变成了习惯的生活方式和精神价值。就好比油赞子，宁波人长期吃油赞子，油赞子就变成宁波人的一种饮食文化。做“三关六码头”、做老底子食品，也是因为每一个产品背后，它有一个底蕴在那里，这也是从市场角度考虑，从消费者需求出发，希望能在食品赛道里开拓一片新领地。

“不只是一个宁波的生意”

　　记者：“三关六码头”是2018年成立，6年开了300家实体店，一个地方特色小吃品牌，为什么能走向全国？而且以这么快的速度？

　　杨林：2018年，这个时间节点，其实是公司前身最早一家店的成立时间，也就是“老宁波土特产店”。三关六码头商标，其实是从2020年才开始的，到现在4年时间。目前，我们已在上海、杭州、常州、长沙、宁波等地开设连锁门店300余家，但主要还是在宁波本地。去年，公司终端零售额超过4.8亿元。

　　为什么能开这么多店？我相信只有一个原因，就是大家对它需求确实很大，而我们正好抓住了消费升级这个机遇。这就像宁波服装行业能做得这么好一样，改革开放以后，老百姓赚到钱，想要穿西服，宁波企业家抓住了大家对美好生活的这种向往，顺势而为打造了那么多全国有名的服装品牌。

　　现在，我们的GDP每年都在增长，生活水平不断提高，老百姓对“吃”这个需求一定更大、要求更高。所以，抖音上一些苍蝇馆子被大家追捧；很多人开很远的路，就为了找好吃的小吃。为什么这些好东西不能在楼下就能买到呢？我觉得完全可以，只是需要有企业去干这些事。所以，我们把绝大多数门店开在社区，让大家在家门口就能买到老底子、健康特色食品。

　　记者：从2018年的老宁波土特产，到2020年后的“三关六码头”，这次品牌调整后，你们改变了什么？又留下了什么？

　　杨林：刚刚提起过，我们最早的店叫老宁波土特产，开在北仑东河路，星阳菜场对面，现在已经是200多平方米的大店。

　　从原来的老宁波土特产，到现在的“三关六码头”，从名字就可以看出来，我们的定位在变：从宁波一域，视野放到全国。虽然目前的门店仍然以宁波为主，但是如果仔细看，会发现宁波本地的产品比例并不太高，店里的产品来自全国各地。比如，有一款树叶牛肉，卖得特别好，其实是温州的。

　　所以，我们希望三关六码头不只是一个宁波的生意，而是全国全球的生意，这也是“三关六码头”“港通天下”蕴含的开放胸怀、全球视野。实际上，今年我们就计划在浦东国际机场、杭州火车东站、萧山机场、宁波机场等开设门店，通过这些枢纽把生意做到国外。

　　不变的地方，就是坚持做老底子食品。每一个城市，都有自己老底子食品，我们不是“美食创造者”，而是“美食发现官”，把那些有悠久历史的非遗美食、老底子口味精挑细选找出来，并且给它赋能。所以，大家可以看到，我们开在杭州的店，有很多杭州老底子食品；在上海的店，有很多上海特色食品；在长沙的店，有长沙的特色食品。

“企业必须有社会责任”

　　记者：去年年初，你们收购了宁式糕点代表品牌“董生阳”，打造的很多产品实现热销，让“百年老字号”迎来转机，为什么不断寻找挖掘老字号，如何让这些老味道、老字号、老手艺焕发新风采？

　　杨林：我们是一家文化食品企业，从宁波诞生成长，产品当然也从宁波而来。那么，什么最能代表宁波的饮食文化？一个是海鲜，一个就是糕点。

　　“董生阳”是宁式糕点的代表品牌，迄今已有九十余年历史，但是收购时工厂已经没再生产，门店也没怎么经营了。但它留下了一些老底子配方，这是非常重要的资源。

　　非遗手艺想要传承，就必须顺应时代、推陈出新，一味盲目地继承传统，反而是一种思想固化。

　　比如，在开发黄油酥饼这一新品时，我们在传承非遗技艺基础上，融合西式配料，对配方进行了38次调整，既保障食品健康零添加，又延长保质期至90天。我们还对口感进行现代化创新。例如，一款小桃酥，老一辈吃的口感是比较干硬的，但现在的消费者更偏向于软糯一点，我们在尽可能保留原有味道的同时，适应现在消费者的需求；而像芡实糕，我们在推出传统的桂花、黑米等味道之外，还新增了白桃乌龙这种当下年轻人比较喜欢的味道。

　　守正创新，已经深深地融入这座城市的精神文化中，融入每一个企业家的血液里，也正是秉持精神文化，我们致力于打造有生命力的产品，让很多老口味焕发生机。

　　所以说，“三关六码头”的成长发展，离不开宁波商贸文化、饮食文化的滋养。同时，“三关六码头”的创新发展，又让一些宁波非遗文化、饮食文化得以传承和发扬。

　　记者：“三关六码头”虽然卖的多是老底子味道，但是作为一家新企业，成立还不到10年时间，要打造一家“百年老店”，需要怎样的文化加持？

　　杨林：打造“百年老店”，这是企业的共同愿望。我是做外贸出身的，见了太多百年企业，我发现这些百年企业，其实并不神秘。

　　其实，人类一代一代地迭代，每一代人，性格脾气可能不一样，方式习惯也有差异，但是企业有一样东西不能变，那就是核心价值、企业的根基，就是企业一定要打造具有生命力的产品。

　　还有一点，就是企业必须要承担社会责任，符合民心所向，得到老百姓认可。一百多年来，我们“宁波帮”不仅以优秀的经营理念和商业智慧，书写了辉煌的工商业发展史，也把人生理想融入国家和民族复兴的伟大事业中，这是新一代宁波企业家要学习的地方。

　　基于这一认识，2022年开始，“三关六码头”发起了“万人手艺人共富计划”，打造了一套非遗及老字号品牌携手发展、老字号手艺人与企业传承互利的新模式。

　　项目从目前“三关六码头”主力销售产品为中心出发，从各地选拔专业的非遗食品制作人和传统老字号文化食品手艺人，进行一对一签约，通过公司的研发中心结合各地食品院校的专业力量，实现重点产品的配方研发。

　　这项计划发起后，许多非遗配方都已投入标准化生产，让各地的经典传统食品实现知识产权化，做到永久保留和传承。截至目前，项目已有签约手艺人50人，涉及非遗和老字号品牌58个。

　　为了吸引更多人才，如今“三关六码头”还筹备起了非遗手艺人大赛，我们希望通过这种比赛，让更多非遗手艺人参与其中，我们将和其中的一些优秀人才签约，让他们加入“万人手艺人计划”，从而让非遗手艺得以延续、非遗文化不断传承、非遗经济不断创造。

记者手记

　　“文化很烧钱。”