答疑解惑｜“顶花带刺”的黄瓜吃不得？_新浪财经

买黄瓜

人们喜欢挑顶花带刺的

认为这是新鲜的标志

但是网上也常有“科普”说

那些头顶小黄花、外形直溜溜的黄瓜

都打了激素

常吃对人体不好

事实果真如此吗？

头顶小黄花的黄瓜是打了激素吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，黄瓜顶花带刺，身材笔直可能是自然发生的，也可能是现代科技的结果。

阮光锋解释说，黄瓜属于雌雄同株、异花授粉的植物。一般来说，黄瓜的花完成传粉、授粉后，有时不马上脱落，而是等果实再生长一段时间后才脱落，所以从某种程度上来说，“顶花”是否存在，可以作为一种判断黄瓜嫩与老的标志。

在实际种植过程中，人们为防止幼小的果实脱落，有时会在黄瓜的果柄部位涂抹防落素——一种名为对氯苯氧乙酸的外源性植物激素。这种植物激素如果不小心抹到花朵上，就会使花朵更紧密地黏附在黄瓜顶端，或者干脆不脱落了。后来，种植者发现这样的黄瓜反而更受消费者的青睐，于是，用防落素处理黄瓜花，成了一些黄瓜种植的标准程序。就安全性而言，植物生长调节剂的“功效”只是针对目标植物，不会作用于人体。同时，因为植物生长调节剂只需微量就能达到效果，所以果实残留量微乎其微。

黄瓜长得笔直是打了激素吗？

与黄瓜顶花的情况类似，在自然条件下，黄瓜可以长成直的，也可以长成弯的。其实除了品种外，黄瓜长得弯与直主要取决于生长条件。如何既能改善黄瓜的长势，增加产量，还能减少弯黄瓜的比例，经过试验，科学家们发明了能满足这一目标的植物生长调节剂。

那么，用了植物生长调节剂的黄瓜是否真的对人体“不友好”呢？阮光锋解释说，植物激素在植物生长发育过程中起着重要的调节作用。它既有内源性的，即植物体内天然含有（分泌）的，也有外源性的，即通过人工合成、植物体内提取或微生物发酵等方式“制造”的。经过审批的植物生长调节剂已经在全世界广泛应用。就安全性而言，植物生长调节剂只对目标植物发挥作用，正常使用情况下不会对人体产生不利影响。其次，植物生长调节剂只需微量就能达到效果，所以果实上的残留量一般微乎其微。

所以结论就是

无论黄瓜顶端带花、身板笔直

无论是天然的还是

使用了植物生长调节剂

都可以放心食用

目前坊间还有传闻说

靠近果梗（瓜把）部位的黄瓜

味道常常发苦

这种苦味源于它所含的葫芦素C

而葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用

常吃能抗肿瘤

那么

这种说法有道理吗？

阮光锋表示，虽然现有研究认为葫芦素具有抗癌、抗炎等药理作用，但这并不意味着经常食用黄瓜靠近果梗的部位就能获得抗癌效果。

阮光锋解释说，黄瓜的苦味儿主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的。其中，葫芦素C在黄瓜所含葫芦素中占比较高。有部分研究认为，葫芦素可以阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生，从而预防原发性肝癌。目前，葫芦素B已经被开发成为抗肝癌药物—— 葫芦素片，具有抗肿瘤、增强免疫力、保肝作用。而葫芦素C，虽然与葫芦素B具有相似结构，但目前科学界对它的研究还比较少。目前已知的是，葫芦素C一定程度上可以帮助黄瓜在生长过程中抵抗部分病虫害的侵入。

阮光锋表示，大量服用葫芦素C，可能导致人体中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，如果是不小心吃了黄瓜顶端或尾部，除了味觉上的不适，一般不会有什么安全问题，但是迷信吃苦黄瓜能抗肿瘤，那就大错特错了。