可可豆变“金豆豆”巧克力“压力山大”

主笔:于梅君

“5·20”寓意“我爱你”,不少年轻人会选择甜蜜的巧克力表达爱意,不过,今年一些品牌巧克力价格有所上涨,涨价背后,是可可价格的一路飙升。最近可可更是上演“过山车”行情,前一天人们还在为暴涨10%而兴奋,后一天又会因狂跌10%而痛心。疯狂的可可,正在席卷全球。

可可全球供应　缺口达37.4万吨

　　从农场到工厂,每一块甜蜜的巧克力背后,都有着可可种植农民的辛苦劳作。可可树的平均寿命是25-30年,一般在种植3年后才能开花,4至5年开始结果。从果实中取出的豆子,经过发酵和干燥后,才能作为原料运送到世界各地的巧克力工厂。

　　全球大部分可可产自西非,据说世界上每6块巧克力中,就有1块的原料来自加纳。不过,自去年以来,加纳和科特迪瓦的可可出现大面积歉收——这两个国家在2022年至2023年期间,生产了世界上58%的可可,由此导致全球面临60多年来最大的可可供应短缺。

　　可可树生长在赤道附近,对气候变化非常敏感。然而,在全球需求不断增长的背景下,更频繁的热浪、强降雨和干旱,正在损害收成并削弱供应。

　　研究显示,在短期内,温度变化增加1%,会导致第二年可可产量下降6.72%,第二年下降9.03%。

　　可可植物特别容易遭受干旱灾害,缺水会导致产量低下,而持续降雨,又很容易导致高度传染性的黑豆荚病广泛传播。

　　比如,去年第四季度,加纳和科特迪瓦降雨过多,就导致肿芽病毒和黑荚病暴发。为此,加纳可可委员会近日将2023至2024年可可产量预期下调到50万吨以下,比原计划的80万吨减少了近40%。

　　国联期货研究所农产品事业部分析师徐远帆表示,据气象机构预计,2030年之前,西非部分地区可能长期遭受高温干旱等极端气候影响,所以短时间内,科特迪瓦和加纳的可可产量很难恢复。尽管巴西和厄瓜多尔等国积极扩产,但新种植的可可树,需要几年才能结出果实,因此可可的供需结构,未来几年都将处于偏紧局面。

　　国际可可组织预测,预计2023-2024年度,全球可可供应缺口达37.4万吨,为六十多年来最大供应赤字,是去年7.4万吨供应缺口的五倍。与2022—2023年相比,全球可可供应量预计将下降近11%。与此同时,世界对巧克力的需求只增不减。近几十年来,可可的需求翻了一番,造成了巨大短缺。

价格暴涨暴跌　可可坐上“过山车”

　　可可豆作为制作巧克力的关键原料,其价格变动一直牵动着食品市场的神经。近年来,国际可可期货价格经历了增速超越黄金的“历史性暴涨”。去年,纽约可可期货的累计涨幅达到309%,虽然略逊于英伟达的同期涨幅(+352%),但已超过了比特币(+237%)。

　　今年初以来,可可豆价格更是一路飙升。根据联合国贸发会议(UNCTAD)大宗商品价格监测,2022年7月至2024年2月期间,可可的成本飙升了136%。随着投机资金入场,可可期货年内涨幅一度接近200%。

　　4月份,美国纽约可可期货价格曾创下每吨12261美元的新高,而去年同期,价格仅为3000美元左右。

　　不过,在头几个月价格暴涨之后,可可目前显然已陷入大幅波动的“悠悠球”模式。4月29日,可可期货有所下跌,至10235美元/吨。

　　5月13日,美国洲际交易所(ICE)报价显示,可可期货暴跌19%,终场收在每吨7166美元,创60年来最大单日跌幅,也较4月19日的11722美元回档近四成。

　　面对价格起伏不定的可可,多家巧克力巨头警告:失控的市场已脱离基本面。

　　不过,虽然5月13日可可价格大幅下跌,但今年迄今为止,可可价格仍累计上涨近70%,在过去12个月里上涨了137%。

　　更重要的是,业内人士指出,可可本轮回调,主要是流动性缺乏所致,市场基本面并未变化,预计可可今年将连续第三年供不应求。

　　国际可可组织发布的预测也显示,全球巧克力和巧克力产品市场仍处于增长态势,预计未来几年,年增长率将超过4%。再加上气候变化加剧对可可生产造成的威胁,到2025年,可可价格可能仍会保持高位。

原料大幅涨价,巧克力要吃不起了?

　　可可被广泛用于巧克力和糖果中。目前可可上游供应持续收紧,使得中游贸易商持续提高收购价格,下游巧克力生产商原料成本不断上升。

　　荷兰合作银行大宗商品分析师保罗表示,全球正面临60多年来最严重的可可供应短缺,对可可豆终端用户来说,今年是采购非常难的一年,巧克力、糖果、巧克力饮品等,都面临较大的涨价风险。

　　巧克力涨价,最先受到影响的是大量使用巧克力的烘焙行业。

　　以烘焙常用的巧克力品牌——嘉利宝为例,同一渠道同规格产品,实付价增长约2倍。其旗舰店客服表示,因可可原料涨价,从4月开始,所有巧克力价格都相应上浮。社交平台上,有烘焙从业者抱怨巧克力涨价离谱,也有人呼吁同行赶紧囤货。

　　高昂的可可价格,也在侵蚀巧克力生产商的利润。厂家正试图通过缩小尺寸或涨价方式,将可可涨价带来的压力转嫁给消费者。如玛氏缩小了一些巧克力棒的尺寸,“好时”推出一款只蘸了部分巧克力的Kit　Kat,包括雀巢、亿滋在内的公司,则采取了直接提价的方式。

　　亿滋表示,去年将巧克力价格上调了15%,并将考虑进一步提价,以帮助实现2024年的收入增长预期。

　　“好时”去年就提高了价格,并不排除进一步涨价的可能性。早些时候,“好时”还就可可价格飙升发布了盈利预警。

　　数据显示,自去年初以来,美国主要商店出售的巧克力价格上涨了近15%,但巧克力销量不增反降,较2022年萎缩5.3%。在人均巧克力消费排名全球第一的瑞士,2023年,人均购买近11公斤巧克力,较2022年也有所下降。这表明,在高通胀环境下,消费者对食品价格的波动尤为敏感。

　　“国内市场上,可可原料比去年同期上涨70%—90%。”每日黑巧创始人周彧在接受媒体采访时介绍,近期可可豆期货交易价格显著上涨,对整个巧克力行业都是一个挑战。

　　为降低成本压力,不少厂家也开始调整成分,制造纯度较低的巧克力。“好时”近期就宣布,将推出焦糖夹心巧克力、柠檬味巧克力棒等新品,通过添加更多风味原料,降低可可比例,以避免产品涨价太多。

　　黑巧克力

　　白巧克力

　　牛奶巧克力

　　含有

可可脂

可可粉

可可浆

及其他

　　含有

可可脂

奶粉

不含可可粉

奶味较浓

口感较甜

　　可可脂多

可可粉少

乳制品多

口感细腻丝滑

昂贵价格便宜

入口即化醇香浓郁口感蜡质感不易融化

不易存储易融化外观表面光泽好保持性强

天然可可豆中提取原料植物油氢化加工

健康营养含反式脂肪危害较大

需调温制作制作无需调温制作

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