铁锅焙炒、石磨碾粉、土罐煮沸……古法咖啡在上海这个集市亮相|云南省_新浪财经

5月19日，2024虹桥国际咖啡文化节闵行美好“啡”行集市暨沪滇协作闵保专题推介会在上海虹桥国际中央商务区虹桥天街揭幕。

云南省保山市副市长高康在推介会上透露，过去一年，闵行、保山两地通过沪滇协作，合力将保山咖啡、茶叶、石斛等高原特色农产品推介到上海消费市场，销售额近3亿元。

2024虹桥国际咖啡文化节闵行美好“啡”行集市暨沪滇协作闵保专题推介会开幕。本文图片均为澎湃新闻记者俞凯图

古法咖啡有啥不一样？

5月19日上午，一座咖啡飘香的“啡”行集市在虹桥天街露天花园式内街向公众开放。集市上，来自云南保山的各种特色咖啡、茶叶及其加工产品琳琅满目，吸引了大量市民的目光，古老精纯的土法制饮咖啡演示，将具有悠久历史的传统手工艺呈现给现代都市人。

杵臼脱壳、铁锅焙炒、石磨碾粉、土罐煮沸，最后用粗瓷大碗浓浓盛来，散发出阵阵诱人的咖啡香味。这种古老的咖啡制作方式，不仅保留了咖啡的原始风味，还有着浓厚的文化韵味。

保山小粒咖啡的种植可追溯至20世纪50年代中期，已经有70多年的种植历史，目前种植面积高达10多万亩，潞江坝丙闷村当地傣族村民也衍生出这套自己喝咖啡的方式，将100多年前的味道保留至今。

“这是我第一次近距离看到古法制作咖啡的过程，很有意思。做出来的咖啡味道也独特，和平常喝的很不一样。” 几位路过的市民被吸引，驻足细细观看。

云南古法咖啡演示

上海是全球拥有咖啡馆最多的城市，而云南保山则是中国咖啡产业发源地，沪滇咖啡协作前景广阔。在本次闵行美好“啡”行集市上，市民不仅可以品尝各种风味的云南咖啡、古法咖啡煮鸡蛋，还能近距离观赏云南民俗风情表演。

“抵达上海的第一杯咖啡”明起亮相

“上世纪70年代初，231名上海知青到保山潞江坝发展咖啡产业，知青当年居住的房屋至今还在，见证着上海、保山情谊源远流长。2012年，上海闵行、云南保山建立合作关系，2017年，闵行区直接对口帮扶保山市隆阳区、施甸县、龙陵县、昌宁县，时至今日，我们携手并肩走过了情深意浓的十二载。”云南省保山市副市长高康在开幕式上表示，保山是中国咖啡产业的发源地之一，高黎贡山、怒江大峡谷得天独厚的自然资源和地理气候，造就了以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”独特风味享誉世界的“保山小粒咖啡”，2022年被列为国家唯一地理标志产品保护示范区，2023年入选全国名特优新农产品名录及农业农村部农业品牌精品培育名单。在“沪滇协作”助力下，保山市首个区域公用品牌“一座保山”应运而生，隆阳区潞江镇咖啡小镇成功打造，保山小粒咖啡产业探索出了一条从“种子”到“杯子”、从一产到三产的精品咖啡发展之路。

在专场推介环节，来自云南保山的咖啡产业协会的代表分别进行了推介交流，沪上首家云南保山隆中对茶咖文化社区体验中心也在闵行区新虹街道正式成立。

澎湃新闻记者从闵行区获悉，一系列精彩纷呈的咖啡活动将在大虹桥陆续展开。明天起，“抵达上海的第一杯咖啡”公益活动将连续5天亮相虹桥交通枢纽，向南来北往的旅客免费送上来自云南的保山小粒咖啡；5月24日的“啡行戏咖——我在新虹喝咖啡”活动将邀请海派滑稽戏名家毛猛达、越剧表演艺术家韩婷婷及青年越剧演员张艾嘉，共同打造一场别开生面的“咖啡+戏曲”文艺盛宴。

特别值得一提的是，闵行区政协的“亮吧咖啡”公益项目还倡导“三个一”公益实践：“一块钱”，希望爱心人士和咖啡店每消费一杯咖啡捐出一块钱，用于闵行孤独症关爱援助体系建设；“一粒豆”，希望有条件的咖啡店选用云南保山小粒咖啡豆，助力闵行对口援滇工作，为大山里的留守青少年点亮梦想和希望；“一个人”，希望有条件的咖啡店为孤独症人士或其他残疾人士提供就业实践机会，助力他们更好地融入社会。