贵州茅台酒股份有限公司入选国家级示范基地名单

据文旅部网站3月28日消息，根据《“十四五”非物质文化遗产保护规划》、文化和旅游部等十部门《关于推动传统工艺高质量传承发展的通知》的工作要求，在各地推荐的基础上，经过专家评审、实地考察和社会公示等程序，文化和旅游部认定99家企业和单位为“2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”（以下简称“示范基地”），并予以公布。贵州茅台酒股份有限公司入选其中。

国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，是指依托传统美术、传统技艺类国家级非遗代表性项目，以项目保护为目的，借助生产、流通、销售等手段，积极融入现代生活，有效增强项目传承活力，取得显著社会效益和经济效益的生产经营主体。

茅台酒的酿制技艺，历史悠久、源远流长，是茅台人长期劳动实践的智慧结晶。自1951年以来，茅台酒酿制技艺逐步形成了科学、完整的工艺体系，师徒相承、口传心授，传承至今，是中国白酒工艺的活化石，有着不可替代、不可复制的活态价值。

2006年5月，茅台酒传统酿造技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录，2013年5月，以“茅酒之源”为代表的 “茅台酒酿酒工业遗产群”获批第七批全国重点文物保护单位。

一瓶普通茅台酒从投料到出厂至少需5年时间，茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节，30道工序，165个工艺环节。

整个生产周期为一年，端午制曲，重阳下沙，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于其他白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。

茅台酒的生产工艺古老而独特，是独特的自然条件和酿酒原理科学结合的典范。其背后蕴藏着神奇的生态密码、工艺密码、时间密码、品质密码、健康密码和微生物密码，这些神奇的密码赋予了茅台酒独特巧妙的工艺内涵，充分表达了茅台酒酿制技艺道法自然，精益求精的匠心和坚守。

贵州日报天眼新闻记者 刘显玉

编辑 湛泽梅

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