绿菊为何成珍品？

转自：北京日报客户端

北京晚报·五色土 | 作者 五柳七

“这菊花会中名贵的品种倒真不少，嗯，黄菊有都胜、金芍药、黄鹤翎、报君知、御袍黄、金孔雀、侧金盏、莺羽黄。白菊有月下白、玉牡丹、玉宝相、玉玲珑、一团雪、貂蝉拜月、太液莲。紫菊有碧江霞、双飞燕、翦霞绡、紫玉莲、紫霞杯、玛瑙盘、紫罗伞。红菊有美人红、海云红、醉贵妃、绣芙蓉、胭脂香、锦荔枝、鹤顶红。淡红色的有佛见笑、红粉团、桃花菊、西施粉、胜绯桃、玉楼春……”

上述这段文字，引自金庸小说《连城诀》。身中剧毒的丁典向狄云交代自己的身世，回忆汉口菊花会的盛景，正是和心爱的凌家小姐初遇之时。凌家有绿菊珍品，却是菊花会上见不到的。

金庸这段报花名，其实照搬自“鸳鸯蝴蝶派”作家周瘦鹃《秋菊有佳色》一文，已成公案。周瘦鹃是爱花之人，晚年致力于园艺、盆景研究。据其自述，其文写于一九五四年，“《大公报》总管理处特约我给香港《大公报》写小品文……不满一年，写了足有一百篇的《花前琐记》。”金庸在1955年开始创作武侠，想来正好看过此文，做了“致敬”。这段文字有些突兀，丁典当时濒死，却费了好大的功夫报花名，乃至连城诀的最后一个数字都没来得及向狄云交代。

又有举证，《天龙八部》中段誉谈及茶花，也大量借鉴了周瘦鹃《山茶花开春未归》。

在《连城诀》中，让丁典念念不忘的绿菊，又是何时成为爱菊人眼中的珍品的？

（清）禹之鼎《王原祁艺菊图》卷

最初采菊为了吃

古籍中对菊花的最早记载，见于《周礼》：“鸿雁来宾，爵（雀）入大水变蛤，鞠有黄华。”

菊字最初写作“鞠”。《夏小正》载“九月鞠荣。鞠，草也。鞠荣而树麦，时之急也”。《礼记·月令》载：“季秋之月，鞠有黄华。”

《埤雅》释“鞠”：“菊本作鞠，从鞠穷也，花事至此而穷尽也。”唐代元稹的“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”，以及黄巢的“待到秋来九月八，我花开后百花杀”，道出的正是菊字的本意。

《诗经》中无菊花。学者胡怀琛在《怎样读古书》一书中说。菊字不见于《诗经》，而见于《楚辞》，或因菊花最早出自湖南。

先秦之时，菊花不是用来看，而是为了吃。屈原在《离骚》中说“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，又在《九章》中说“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳”。“糗”指干粮，“江离”是香草名，又名“蘼芜”。江离和菊花都是用来为饭添香的。

到了汉代，菊花被挖掘出药用价值。《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”曹丕在《与钟繇九日送菊书》中说“餐菊”可以“辅体延年”，菊花由此也与重阳节绑定，“以祝彭祖之寿”。

“餐菊”之习，源流不绝。眼下恰逢老北京的初雪，不得不提的是菊花火锅。如《清稗类钞》所说：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌。以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”

落花还是落叶？

所谓餐菊,未必是吃花。

“萧萧一亩宫，种菊十馀丛。采摘和芳露，封题寄病翁。熟宜茶鼎里，餐称石瓯中。香洁将何比，从来味不同。”在唐人姚合的这首诗中，取菊的苗叶，作为药膳。

《离骚》“夕餐秋菊之落英”一句中的“落英”，到底是落花还是落叶，在文学史上一直有争议。

一般认为，“英”为“花”，“落英”为“落花”之意 。不过历代对“英”的疑义不绝于耳。《神农本草经》载：“菊服之轻身而耐老，三月采叶。”在《宋书·符瑞志》中，南朝沈约曾解释说“英，叶也”。宋代《西溪丛语》支持沈约的说法，认为“《离骚》餐落英，言食秋菊之叶也”。

“落”字也有争议。落字多义，既有坠落、凋零的意思，也有“初开”之义，同“始”字。宋代名臣史正志治园作《菊谱》，认为“落英”当解释为初开的花朵，称：“若夫可餐者，乃菊之初开，芳馨可爱耳。若夫衰谢而后落，岂复有可餐之味？”若是从食用角度看，此说相当合理，初开之菊自然更可口。

周瘦鹃《秋菊有佳色》一文是一篇“菊花极简史”，他在文中支持史正志的说法：“到了战国时代，爱国诗人屈原的《楚辞》中，曾有‘夕餐秋菊之落英’的名句。为了这一句，后人聚讼纷纭，以为菊花只会干，不会落，怎么说是落英？其实屈大夫并没有错，落，始也，落英就是说初开的花，色香味都好，确实可吃。”

学者何剑熏又从新的角度进行解释，认为落花是初开之花：“王安石解落为凋落之落。但菊实不落，故此字当依《尔雅》，训为始。”

宋人最懂菊花

魏晋以降，菊花栽培日益普遍，菊花渐从饮馔转至观赏。

真正让菊花多姿多彩起来的，当属宋人。一方面菊花突破了节日限制，使宋人在节日外同样能普遍利用和消费菊花。另一方面菊花还突破了阶层限制，菊花进入平民百姓的日常生活中。

宋朝栽培菊花的技术不断提高，菊花品种大量增加。南宋时期，大型花市有临安的和宁门外和西马塍，“临安西马塍园子，每岁至重阳，谓之斗花，各出菊花奇异者八十余种”，斗花相当于现在的菊展。

宋代菊花日益商品化。诗人杨万里曾花百钱买菊一株：“如今小寓咸阳市，有口何曾问花事。百钱檐上买一株，聊伴诗人发幽意。”到了南宋，名臣王十朋每年十月都要买一株菊花来观赏：“三百青钱一株菊，移置窗前伴松竹。”此时一株菊花已经卖至三百钱。

宋人观赏菊花不再受季节限制。《百菊集谱》载：“菊之开也，四季泛而有之……以诸公诗词观之，果见其所谓春菊、夏菊、秋菊、寒菊者也。”

苏轼《菊说帖》载：“近时都下菊品至多，皆智者以他草接成，不复与时节相应。始八月，尽十月，菊不绝于市，亦可怪也。”他谪居海南时，以种菊为乐。菊花在海南迟开，苏轼只好在旧历十一月中来“重阳赏菊”：“吾在海南，艺菊九畹，以十一月望，与客泛菊作重九，书此为记。”

宋 朱绍宗《菊丛飞蝶图》

当然，菊花同样丰富了宋人的餐桌。苏辙在《戏题菊花》中说：“春初种菊助盘蔬，秋晚开花插酒壶。”一“菊”两得，能吃能看。

黄色才是正色

宋代花卉谱录修撰风气盛行，菊谱的数量仅次于牡丹谱。学者郭幼为对宋代各类花谱进行了梳理与统计，牡丹谱有21种，菊谱有10种。宋代菊谱现存世4部。

历史上的第一部菊谱是北宋徽宗崇宁年间，刘蒙于洛阳写成的《刘氏菊谱》。“今菊品之盛，至于三十余种，可以类聚而记之。”

宋代菊谱中大多是品种谱，以菊花品种为主要对象，并对品种进行排序和品评。在菊花众多品种中，宋人培育出了除黄、白二色以外的花色，有红色、紫色和绿色。如南宋史铸《百菊集谱》，收录菊花163种，共有黄、白、红、紫、绿五种颜色。其中出现了绿菊品种：碧蝉菊、铺茸菊。

宋人菊谱，视黄色为正色，绿菊并不被珍视，如代表性的名品是“御袍黄”，顾名思义。在刘蒙《菊谱》中，黄色居首位，其次为白色，后依次为紫色、红色等。苏轼与好友朱勃品评菊花，朱勃说：“菊当以黄为正，余可鄙也。”此话让苏轼表示叹服。

宋代诗词中，菊花别称很多，均离不开黄色，如黄花、黄菊、黄金、金英、金蕊和黄英等。周瘦鹃在《秋菊有佳色》一文中说，最为欣赏南宋郑所南的两首菊诗，一首是《菊花歌》，一首是《餐菊花歌》，“晚节黄花，得了这位铁骨嶙峋的爱国者一唱三叹，更觉生色不少。”

丛菊图 南宋

直至明代，谢肇淛在《五杂俎》中同样认为：“菊有黄华。桃华于仲春，桐华于季春，皆不言有，而菊独言有者，殒霜肃杀，万木黄落，而菊独有华也。菊色不一，而专言黄者，秋令属金，金以黄为正色也。”

染了绿菊 骗了慈禧

北京地区艺菊传统，可以追溯至辽代。南京析津府（今北京）被设置为辽陪都之后，在宫城内外遍植菊花，辽道宗耶律洪基数次邀请大臣饮酒赏菊，并应和李俨《菊花赋》而作《题李俨黄菊赋》，成为宫廷佳话。《燕北杂记》亦载：“辽俗，九月九日打围，赌射虎，少者为负，输重九一筵席。射罢，于地高处卓帐，饮菊花酒，出兔肝生切，以鹿舌酱拌食之。”

明清两朝，菊花栽培进一步繁荣，品种进一步丰富。《本草纲目》载：“明代菊之品种九百种，宿根自生茎叶，花色品品不同。其茎有茱蔓，紫赤青绿之殊，其叶有大小厚薄尖秃之异，其花有甘苦辛之鞭，又有夏菊秋菊冬菊之分。”900种或有夸张，据统计，至明末年，增加的菊花新品种不会少于300个。

清代是菊花品种数量迅速增多的时期，不但所育品种数量在增加，而且国外的品种也引入我国。邹一桂的《洋菊谱》记录了二十六种引入我国的洋菊花品种。

明末清初 陈洪绶 《玩菊图》

绿菊被清人视为菊花中的珍品。清代蒲松龄爱菊成癖，其诗自述：“我昔爱菊成菊癖，佳种不惮求千里。”在《聊斋志异》中，《宦娘》的故事正是以绿菊为线索，葛家有秘种绿菊，在葛家小姐良工闺中培育，温生家中菊花突然变绿，由此绿菊撮合了温生和良工的姻缘。《连城诀》中丁典和凌家小姐的感情线，隐隐和《宦娘》有相似之处。

美籍华人德龄回忆录《我和慈禧太后》中，讲述慈禧一度热衷培育绿菊，却以失败告终。“可惜，没过多久，那些绿色竟然逐渐褪去，露出了白色的质地，经过仔细查证，发现那些绿色竟然是人为用颜料染上去的。”

“人美”不如“天美”

陶渊明的一句“采菊东篱下”，为菊花赋予了隐逸的内涵，宋代周敦颐在《爱莲说》中说：“予谓菊，花之隐逸者也。”一个疑问，陶渊明采的是野菊还是家菊？

明清文人视“艺菊”为雅事。菊花的栽培，最是仰仗人工，无论什么佳种，每年需经扦插、选株、打头、摘心等百般呵护。李渔《闲情偶寄》中说：“为此一花，自春徂秋，自朝迄暮，总无一刻之暇。必如是，其为花也，始能丰丽而美观，否则同于婆娑野菊，仅堪点缀疏篱而已。若是，则菊花之美，非天美之，人美之也。”

汪曾祺先生写过绿菊：“我几年前回乡，在公园里看到一盆绿菊，花大盈尺。”他并未称赞绿菊的珍稀，倒是感慨道：“我不赞成搞菊山菊海，让菊花都按部就班，排排坐，或挤成一堆，闹闹嚷嚷。菊花还是得一棵一棵地看，一朵一朵地看。更不赞成把菊花缚扎成龙、成狮子，这简直是糟蹋了菊花。”

陆树声，字与吉，号平泉，谥文定，是明神宗年间的礼部尚书。《古今谭概》记述了他的一桩轶事：“相嵩诞日，诸翰林称寿，争献其面。时菊花满堂，陆平泉独退处于后，徐曰：“不要挤坏了陶渊明。”这话不知群嘲了古今多少人？

喜欢崔健的那首《出走》，“望着那野菊花，我想起了我的家。”野菊同样有白花、紫花以及红花的品种。刘蒙在《菊谱》中收录了黄碧、单叶两种野菊，“生于山野篱落之间”，“能远迹山野，保其自然，固亦无羡于诸菊也”。

陶渊明的隐逸气节，更该是篱落间的“天美”，而非猎奇斗艳，追求那份人为的“丰丽”。（责编：沈沣）

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