卤肉饭螺蛳粉酸菜鱼味道在变 中国风台湾味两岸情真情不改

　　最近，台湾街头涌现出不少酸菜鱼专卖店，一些传统饭馆开始转型卖酸菜鱼，甚至连台湾的大型餐饮集团，也将酸菜鱼视为未来的战略发展重点之一。

　　其实，两岸美食交流再普通正常不过。台湾美食，诸如卤肉饭、珍珠奶茶等曾在大陆风靡一时，而大陆美食，诸如螺蛳粉、魔芋爽、酸辣粉等近年来也在岛内大行其道，备受民众青睐。

　　回顾历史，如果说，明清时期的两岸美食交流主要是大陆东南沿海地区为主与台湾展开的话，那么1949年以后，随着大陆各地人士来到台湾，北方的宫廷菜、山东的面食、官派的江浙菜，还有川菜和湘菜，甚至是蒙古和新疆的美食，都逐渐在台湾落地生根。水饺、葱油饼、锅贴、沙琪玛、麻花等源自大陆的美食也早已成为台湾人生活的一部分。

　　美食寄托着来台不能归乡大陆人的乡愁，在入乡随俗的过程中，也经历着改良与流变，逐渐成了现在的模样。据说，知名的台湾牛肉面，便是由高雄冈山眷村的四川老兵发明。老兵利用冈山出产的蚕豆，制造出川味的豆瓣辣酱，再将牛肉面融进豆瓣酱煸炒出的红油汤里，制作出新的川味红烧牛肉面。

　　而最具代表性的臭豆腐，在半个多世纪以前的台湾街头，炸臭豆腐大多是用“臭豆腐干”制作，如果不是嗜食臭豆腐的“逐臭之徒”，臭豆腐摊子对很多人而言是避之唯恐不及。而如今，在经历了半个多世纪的演变后，臭豆腐早已在岛内安家落户，其在小吃界的江湖地位甚至已经与源自台湾本地的蚵仔面线等并驾齐驱。但不同的是，炸臭豆腐似乎也已经“本土化”，改成一般豆腐制作，另外还搭配略微酸甜口味的泡菜一起食用。

　　“民以食为天”，一日三餐背后不仅是生活冷暖，也是文化底蕴传承。在丰富多元的台湾饮食文化背后，依然“固执”保留着中华饮食文化脉络。两岸之间，虽然卤肉饭、螺蛳粉、酸菜鱼的味道在变，但中国风、台湾味、两岸情的真情不改。（文/贺通）

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