转自：上观新闻
挑选水果时，很多小伙伴会发现，葡萄、蓝莓、柿子、茄子……很多水果蔬菜上面都会有一层白霜，有时候还不容易洗掉。
有人说，这种白霜是农药残留，白霜一定要洗掉洗干净，也有人认为这是灰尘，不洗掉会损害身体健康，到底哪个才是真的？
水果上面的白霜是防止水分蒸发的主要屏障，不仅对植物适应干旱环境有着积极作用，而且还有助于植物抵抗紫外辐射。由于蜡质不溶于水，可以避免表面形成湿润的环境，让其表面不容易因为湿度过高而滋生细菌。
植物表面这种蜡质是一些糖醇类物质，对人体无害。科学家经过检测发现，这些“白霜”或“蜡质”中最常见的是长链脂肪族化合物，包括长链脂肪酸、醛、醇等，另外还有环状化合物及甾醇类化合物等，它们都是不溶于水的，通常很难清洗掉。
买蓝莓的时候，很多人会发现，蓝莓表面会有一层非常显眼的“白霜”，很多人担心是农药残留。
其实，它叫做果粉，是蓝莓自身分泌的，并不是农药，对人体也没有危害。而且，蓝莓表面这些白霜能防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，能起到保护蓝莓的作用呢。
实际上，蓝莓表面的这层白霜，往往说明蓝莓比较新鲜，因为放久了的蓝莓这层白霜就会逐渐消失，不太看得见了。所以，蓝莓表面的白霜根本不是农药，大家不用太担心，而且有白霜还是好蓝莓呢。
蓝莓表面这层白霜的成分主要是齐墩果酸与熊果酸，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些物质都是不溶于水，简单的清水洗并不能洗去这些物质的。如果真的费劲去洗掉，可能还会破坏水果。
除了蓝莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有类似的白霜，他们也都是一样的，可以放心食用，吃的时候用清水简单冲洗就可以，完全没有必要把白霜都擦洗掉哦。
网上一直流传“苹果会打蜡，吃了会致癌！”“5个苹果刮出半斤蜡！吃后会致癌！”的说法，苹果表面的蜡到底是怎么回事？都是人工打的吗？可以放心吃吗？
实际上，这也是苹果在生长过程表皮自身分泌的一层果蜡。而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实也是正规的操作。
国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。
正规的给苹果打蜡是有好处的。打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。所以，给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的，这样我们才能随时随地都能吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡，也都不会对人体健康产生危害，是可以放心吃的。柿饼上的糖霜越多越好？
但是有些食物表面的白霜并不是果粉，比如柿饼，表面是自然风干过程中形成的糖结晶。如果是人工“撒粉”可能存在分布不均匀的特征，粉也会比较松散，抖动容易脱落。但是自然的糖霜，则分布均匀，不易脱落。再就是自然的糖霜入口即化，人工撒粉则不行。
由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚，比如在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白，更漂亮。在买柿饼的时候，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉的，基本就是做了手脚的，大家在买的时候就要多留心哦。
虽然很多果蔬上面的白霜不是农药，也对人体无害，不过果蔬如果清洗不干净，也确实会对健康造成危害。
比如受污染的水果和蔬菜中可能含有有害细菌沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等致病菌，还可能携带诺如病毒等，如果正好人体抵抗力低，就可能发生恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻等症状。
搜索相关文献，里面也有多起水果传播病毒和病菌的案例报道。
所以，水果清洗确实很重要。那么到底怎么清洁比较好呢？
其实要对付上面这些可怕的病菌和病毒，最简单的方式就是加热杀菌。无论它们多么狡猾，都会被蒸煮炖炒之类的烹调方式灭掉。
不过大多数水果我们还是会选择生吃，所以这就需要更加注意清洁。
购买果蔬时：
选择没有瘀伤或损坏的水果；
将果蔬与生肉、家禽、海鲜分开存储，避免污染。
食用果蔬前：
重要的事情说三遍，洗手、洗手、洗手，清洁果蔬前后做好厨房清洁工作，包括砧板台面、洗碗池、洗菜盆等；
即使打算去掉果皮，也要先清洗干净，因为不清洁的话果皮上的脏污包括病菌病毒也会被带到水果内部；
如果果蔬有损伤，食用前也要彻底清除，因为受损部位很可能藏有很多病菌甚至病毒等污染物；
如果不准备马上食用，可以将清洁过的果蔬冷藏在干净的容器中。
除了清洁彻底，最简单的预防方法，就是每次少量多次吃。吃得少，进来的有害病毒和细菌总数就少。致病菌或者致病病毒达不到一定的量，也不容易对人体产生多大伤害。
最后说一下，超市切碎的盒装果切，最好不要买，因为清洁过程自己无法把控，而且水果切的越碎，切口越多，感染和繁殖细菌的速度越快，水果最好整个吃。
资料：阿基米德FM、延津疾控微健康、吉林大药房
编辑：陆佳妮
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