红餐网注意到，近期不少主打烘焙单品的店铺正在悄无声息地倒闭、收缩。
比如，就在最近，中国市场最后一家唐恩都乐关门了。
要知道，2015年菲律宾餐饮巨头快乐蜂与唐恩都乐达成合作时就曾放下豪言，将在中国开设1400多家门店。不过最风光时，唐恩都乐的门店也才40家左右。
此外，曾半年斩获两轮共数千万融资的月枫堂也在不断收缩，如今门店仅剩下*时期一半左右。
烘焙单品路线行不通了？
01 多家知名甜甜圈店倒闭
网友“七七”表示，7月底，她特意前往上海唐恩都乐门店，发现店员正在收拾东西，店员告诉她，门店要关门了，上海门店已经全关了。
这个以“甜甜圈＋咖啡”为特色的品牌，曾是美国十大快餐连锁品牌之一，2008年进入中国市场，在上海开出了*家门店。
红餐网注意到，唐恩都乐官微最后一条更新时间为7月7日，该条微博评论区，均是网友询问其为什么关门了，但并未得到回复。
大众点评也显示，唐恩都乐上海8家门店目前均处于“歇业关闭”状态。
△图片来源：大众点评截图事实上，今年初开始，唐恩都乐仅剩上海门店营业。
2022年11月，快乐蜂宣布关闭旗下位于北京的7家唐恩都乐门店，终止自2015年开始与唐恩都乐合作的中国市场特许经营业务。
不过唐恩都乐在中国有两个运营商，香港、澳门、北京、天津、河北等地的经营权属于快乐蜂，而上海、江苏和浙江地区的运营权在一家名为“食邻餐饮集团”的餐饮投资集团手中。
就上海等地唐恩都乐运营状况，红餐网曾多次致电食邻（上海）餐饮管理有限公司，但均未接通。
随着上海门店的关闭，唐恩都乐在中国的门店均已关门。
就在唐恩都乐进入中国市场那一年，杭州诞生了一个本土甜甜圈品牌——BestBite百滋百特，在当地小有名气。
今年以来，陆续有小红书网友发帖表示，附近的百滋百特关门了。太原网友“阿韵”告诉红餐网，5月底，太原还有一家百滋百特门店，现在已经全关了。
大众点评显示，百滋百特在杭州、象山、太原等地的门店均已关闭，仅剩兰州和宁波各有一家门店，且宁波的门店已经改名为“BEST CAFE甜甜圈”。
红餐网以消费者身份致电两家门店，宁波店店员表示，已经改名一段时间了，目前仍在正常营业。
而兰州店店员则告诉红餐网，兰州的百滋百特已经关门了，现在她经营了一家其他品牌的甜甜圈店。目前，大众点评该店铺的相关的信息并未更新，不过从产品看，蛋糕类产品已经占据主流，且该店铺上一条消费评价在今年1月23日。
百滋百特官方数据显示，其一度在全国开出过20多家门店。
△图片来源：大众点评截图这两个甜甜圈连锁品牌的处境只是眼下甜甜圈品类现状的缩影。
红餐网在抖音、小红书、大众点评等平台搜索“甜甜圈”发现，倒下的门店和品牌不在少数。
曾经的网红品牌“台北天目甜甜圈”佛山门店早已倒闭，广州北京路动漫星城店也已关门。成立于2012年的广西甜甜圈品牌——“陈先生多拿滋”，曾在柳州、南宁、桂林等地开出10多家门店，目前仅剩柳州1家门店……
02 可颂、生吐司、贝果、可露丽……
烘焙单品只有网红，没有长红？
相似境遇的不止甜甜圈专门店，今年以来一些烘焙单品品牌都不乐观。
今年6月，牛角包烘焙品牌牛角村被曝申请破产。它曾有明星光环加持——吴秀波、杨坤和夏雨等名人为其站台，*时期在全国开了28家门店。2022年，牛角村接连关店，还出现了大量拖欠货款、虚假宣传等负面消息。
调查显示，牛角村母公司北京牛角村餐饮管理有限公司，已被列为“失信被执行人”“被执行人”“限制高消费”等。根据红餐大数据，牛角村仅剩3家门店。
同在6月，有网友在小红书发帖表示，温州的月枫堂关门了。
△图片来源：大众点评截图这家专做可颂的烘焙品牌，2020年的GMV近3亿元，当时国内市场占有率*。2021年月枫堂门店超过60家，部分门店单月营业额高达130万元。也正是在这一年，它拿到了风物资本和奕秋资本的近千万人民币的天使轮投资，此后半年，又获得启承资本的千万美元投资。
但月枫堂的风光也停在了2021年。2022年，月枫堂再未拿过一轮融资，门店也开始不断收缩。
红餐大数据显示，如今，月枫堂在上海、南昌、温州等城市门店全关，全国仅剩31家门店，只有*时期的一半左右。
专做吐司的“司乎日式鲜吐司”，今年以来也在不断收缩。这家诞生于2018年的吐司品牌，不到两年便突破了100家门店。
但近期，小红书上关于“司乎倒闭”的帖子越来越多了。9月4日，成都一网友表示，金牛区西宸天街的司乎倒闭了，目前已经换上了其他品牌的围挡。
红餐大数据显示，司乎最多时在全国开了122家门店，目前只剩84家。
除了上述一些颇具规模和名气的烘焙单品品牌在不断收缩、关门，更多“有品类，无品牌”的烘焙单品，热度来得快、去得也快。
近两年来，烘焙界先后走红了可露丽、生吐司、贝果等单品，也出现了一批网红烘焙专门店。比如生吐司专卖店银座仁志川和DEARYOU zakka & toast、贝果专卖店“Bagels&Schmears Cafe”和“纽约贝果博物馆”，还有各地新增的大大小小的可露丽专卖店。
这些烘焙单品的热度都肉眼可见地在下降。4月初成为新晋网红的生吐司烘焙品牌“银座仁志川”，门店天天大排长龙，98元一条的生吐司被黄牛炒至300元。
一个多月后，6月初开始，陆续有不少上海网友在小红书、大众点评等平台发帖表示“银座仁志川的热度过去了，不用挤破脑袋排队了”“小程序下单随时都能买到”“不用抢了，直接到店里就可以买”……
微信指数显示，生吐司热度在4月21日达到高峰，搜索指数高达700万，如今只有20万左右。
生吐司如此，贝果、可露丽亦是如此。
截至目前，上述网红单品大多只开了一两家专门店，门店数超过5家的品牌都难以找到。
03 烘焙单品路线难跑通？
一批曾经炙手可热的烘焙单品品牌收缩、关店，还有一些甚至未能跑出颇具规模的品牌就已经失去了市场热度，烘焙单品路线到底行不行得通？
多位业内人士在接受红餐网的采访时表示，这条路能走，但颇有难度。
“烘焙一直是洗牌非常严重的品类，近几年洗牌的速度越来越快了，但不能因为一些品牌倒下，就断定这个模式或者路线不行。”曾在烘焙行业从业5年的王瑞（化名）如是说道。
在王瑞看来，烘焙单品路线的优势是显而易见的，做单品一旦出圈，就能快速占领消费者心智，建立品牌势能，sku少也可以降低成本。
爸爸糖手工吐司品牌中心负责人徐磊也表示，走烘焙单品路线，在精简产品后，门店面积相对更小，经营更灵活，这也降低了开店的门槛，门店启动、复制相对更容易。
2016年爸爸糖开设*家门店，截至2022年底，全国门店已突破450家。徐磊告诉红餐网，目前爸爸糖只做了30多个sku。原材料更为聚焦，能进行集中采购，这样可以降低采购、物流运输成本。同时，单品策略能让品牌专注于产品研发和打造，运营管理难度也相对更低。
精简sku带来的成本优势显而易见，但烘焙单品路线难点也在“单品”二字。
焙心社主编崔洪表示，消费者喜欢尝鲜，一个单品吃一两个月还行，想要长期复购很困难。
徐磊则认为，烘焙单品想要发展成规模化的品牌难度很大。“1家店到10家店复制比较简单，但上百家的规模化，涉及供应链的整合，以及加盟商意愿的问题。”
单品意味着消费者的选择更少，进店意愿也更低，如果门店盈利能力难以保障，很难吸引加盟商，品牌想要规模化就更困难。
在上述受访者看来，想要跑通单品路线有几个关键点。
首先，品类选择要精准，单品的大众认知度越高越好，这会减少市场教育成本。
以甜甜圈为例，《全球与中国甜甜圈行业现状与发展机遇调研报告》显示，2022年，中国甜甜圈市场规模仅37.5亿元，对比之下，共研网数据显示，2022年，中国的面包市场规模则达到了460.7亿元，前者不及后者的十分之一。
这也意味着，当下中国市场甜甜圈的消费群体非常有限，想靠这款单品打造品牌、形成规模化运营的难度可想而知。
其次，产品要做到*，或者有独特的记忆点，或者品质要明显高于市场竞品。
崔洪表示，单品做到*，才能形成“品牌性”。“烘焙单品很多，贝果、吐司、瑞士卷等，如果能将单品做到*，消费者想吃某一种产品的时候才会想到它。”
最后，要对消费场景有着敏锐洞察，单品能够抢占的消费场景越多，路就越好走。
相较而言，甜甜圈的消费场景很模糊，而热度更高的贝果除了早餐、下午茶之外，还作为代餐消费，吐司则是不少消费者早餐的*。
【本文由投资界合作伙伴微信公众号：红餐网授权发布，本平台仅提供信息存储服务。】如有任何疑问，请联系（editor@zero2ipo.com.cn）投资界处理。
VIP课程推荐
APP专享直播
热门推荐
收起
24小时滚动播报最新的财经资讯和视频，更多粉丝福利扫描二维码关注（sinafinance）
