财联社9月18日讯(记者 陈抗)“预制菜进校园”引发的争议愈演愈烈,对预制菜的分歧观点展现在大众面前。带来方便快捷之余,预制菜存在保质期长、口感不佳等问题。预制菜,究竟是不可挡的餐饮工业化进程,还是又一种“野蛮生长”?
亟待标准规范
预制菜的争议主要来自两点:口感和安全。不少消费者认为,预制菜在口感上区别于现做的菜,且不够新鲜,保质期长达一年。
根据中国烹饪协会发布的标准,预制菜是以一种或多种食材为主要原料,配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂),经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成,分为即食、即热、即烹、即配四大类。
事实上,预制菜早已不是新概念,从上世纪90年代的麦当劳、肯德基等快餐店,再到国内头牌连锁餐饮所使用的净菜配送加工厂、中央厨房,都属于预制菜范畴。相比美国和日本,中餐的预制菜渗透率较低。
“原先做食品半成品加工的企业,以及传统餐饮企业,转型到预制菜是很自然的,”一位食品行业专家对财联社记者说,食品加工的自动化、锁鲜和冷链技术的发展、餐饮企业的降本需求都是预制菜业务发展的前提。
上述食品行业专家提到,“对预制菜抵触的主要原因,是认为里面科技太多,预制菜要标注所有的成分,包括酱料里的,成分表看上去有很多添加剂,而现做的菜就看不到(成分标注)。另外不是所有菜品都适合做口感、价格被认可的预制菜。”
财联社记者从采访中了解到,目前预制菜最大需求来自餐饮企业,包括连锁餐饮、外卖,以及酒店、团餐食堂。预制菜上市公司的产品销售以经销渠道为主,部分会通过店面和商超面向C端销售。上半年,预制菜板块呈增长态势。
味知香(24.940, -0.08, -0.32%)(605089.SH)在近日的业绩会上向投资者解释,“预制菜在生产过程中需要经过速冻环节,通过采用专业设备,将预处理的产品在低于-35℃的环境下,迅速通过其最大冰晶区域,使被冻产品的热中心温度达到-18℃及以下,执行国标(保质期)是一年。”公司表示,生产过程中不添加任何防腐剂、色素、香精等。
安井食品(76.010, -0.20, -0.26%)(603345.SH)相关负责人对财联社记者说,“我们目前生产的是速冻类产品,预制菜的范畴很广,从分割、腌制、蒸煮烘烤到成品,越往后加工成本越高,行业对运输和储存的要求很高。即使没有国标,企业内部也要严格控制规范,食品方面一旦出安全事故,对于品牌是很大的损伤。”
财联社记者采访了解到,当前预制菜的相关标准多是社会团体标准、地方标准和企业标准,如今年6月发布的《预制菜产品认证技术规范》和9月发布的首批预制菜产品认证。
早已无处不在
财联社记者在杭州的一家预制菜经销商处看到,墙上挂着的巨幅“菜单”上,写着近50种中餐热门菜品,包括鱼香肉丝、红烧大排、土豆牛肉、糖醋排骨等。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,2022年预制菜市场规模4152亿元,2023年底将突破5000亿元,预计2025年底可达8317亿,2022-2025年年均复合增长率为26%。根据中国连锁经营协会的数据,预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业,占比达80%。
预制菜行业在B端目前正处在放量期,但在C端还未打开。“预制菜第一股”味知香正在通过线下门店、商超点、线上渠道来拓宽C端销量,公司表示,新建厂房(设计产能5万吨/年,目前已上一半产能)将完全生产C端产品。
事实上,很多消费者可能在“不知情”的情况下,已经接触到预制菜,例如千味央厨(29.270, -0.04, -0.14%)(001215.SZ)将提供给连锁餐饮和连锁商超的业务归为直销,客户包括百胜中国、德克士、真功夫、老乡鸡、永和大王等。财联社记者从千味央厨了解到,其经销渠道主要面向餐厅、酒店、学校及单位食堂,公司希望通过帮助经销商开拓并服务下游客户的方式来扩大销售。
老字号餐饮也在发力预制菜,包括全聚德(10.510, 0.01, 0.10%)(002186.SZ)、同庆楼(20.020, -0.24, -1.18%)(605108.SH)、知味观、广州酒家(15.090, -0.11, -0.72%)(603043.SH)、西贝等。商超中,盒马、叮咚买菜、永辉超市(5.190, -0.02, -0.38%)(601933.SH)都已推出自有品牌的预制菜。
目前,涉及预制菜的上市公司有安井食品、味知香、国联水产(3.670, -0.04, -1.08%)(300094.SZ)、千味央厨、海欣食品(4.220, 0.03, 0.72%)(002702.SZ)、惠发食品(10.450, 0.04, 0.38%)(603536.SH)、春雪食品(8.710, -0.03, -0.34%)(605567.SH)等。
有餐饮从业人员对财联社记者表示,“预制菜能保证连锁店的品控,解决了不同门店菜品口味如何统一的问题,能提升食品安全系数,还能很大程度上节约人工成本、减少厨房用地。但是,消费者对于预制菜仍需一个接受过程。”财联社记者注意到,很多餐饮门店已经开始打出“绝无预制菜”的宣传。
“预制菜行业会有一个自我进化过程,最终看消费者选择,一些品牌会靠口感和安全胜出。”前述食品行业专家认为。
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波段擒龙今天 03:51:16
关注前期可能二浪调整到位的汽车概念,机器人(sz300024),量子芯片,文化传媒等概念板块,科创板块的表现也值得继续关注。而国家政策的指向性热点也可以随时关注其动向。(以上所有观点为投顾观点,以上有关数据采摘在上交所,深交所,同花顺(sz300033),财联社,通达信等专业财经网站。不作为未来的走势依据,不作为推荐和入市依据,据此参考,盈亏自负,市场有风险,投资需谨慎, 首席投资顾问王君毅,执业证书编号:S1350620030001) -
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2月25日午间收评:三大指数小幅下跌,机器人(sz300024)概念股持续走强1、市场早间低开后震荡回升,三大股指跌幅均明显收窄。机器人(sz300024)概念股再度走强,锋龙股份(sz002931)、卓翼科技(sz002369)、国贸股份、巨轮智能(sz002031)等涨停。汽车整车、无人驾驶概念拉升,安凯客车(sz000868)、众泰汽车(sz000980)、锐明技术(sz002970)、动力新科(sh600841)涨停。消费电子概念股大涨,大富科技(sz300134)、福日电子(sh600203)、科森科技(sh603626)等涨停。下跌方面,农业股集体调整,荃银高科(sz300087)跌超5%。个股涨跌互现,上午半天成交1.15万亿。午间收盘沪指跌0.14%,深成指跌0.29%,创业板跌0.32%。2、板块概念方面,有色钴、机器人(sz300024)、汽车整车、AI眼镜等板块领涨;农业、短剧游戏、白酒、券商等板块领跌; 3、两市共2387只个股上涨,64只个股涨停;2513只个股下跌,3只个股跌停;11只股票炸板,炸板率18%。 -
宋谈股经今天 03:49:32
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波段擒龙今天 03:49:16
A股三大指数早盘缩量调整,截至午盘,沪指跌0.14%,深成指跌0.29%,创业板指跌0.32%,北证50指数涨0.16%。全市场半日成交额11537亿元,较上日缩量2868亿元。全市场近2700只个股飘绿。上证指数企稳3350点附近的5天均线位置之后,会有一定的震荡,但是震荡过后仍旧有不错的上升机会,而今日继续维持缩量调整,低开之后市场仍旧有望走强,对于市场而言是不错的稳固,科创板指的走强,目前比较多投资者开通科创板,因此市场的资金在科创板上也有所体现。板块题材上,消费电子、汽车整车、能源金属、低空经济板块涨幅居前;农业、白酒板块跌幅居前。(以上所有观点为投顾观点,以上有关数据采摘在上交所,深交所,同花顺(sz300033),财联社,通达信等专业财经网站。不作为未来的走势依据,不作为推荐和入市依据,据此参考,盈亏自负,市场有风险,投资需谨慎, 首席投资顾问王君毅,执业证书编号:S1350620030001) -
波段擒龙今天 03:48:28
【热点事件解读】本周一,微软重申将坚持其800多亿美元的资本支出计划,但同时承认可能会在某些领域战略性地调整或放缓基础设施建设。 华尔街见闻此前报道称,TD Cowen分析师近日发布报告指出,微软已经取消了与多个私营数据中心运营商的数项租赁协议,涉及功率总计数百兆瓦。TD Cowen认为,这些举动表明,微软可能正处于数据中心“供应过剩”的局面。(中国基金报)投顾解读:AI基础设施格局也将发生颠覆性变化,Gavin预计,未来用于预训练的巨型数据中心只需2-3个,预训练和推理的计算资源分配将变为5/95(预训练占5%,推理占95%)。预训练算力将集中在少数超大规模集群(10万卡级),而推理算力则以分布式、低成本架构为主,地理就近部署与能效比成为关键。(以上所有观点为投顾观点,以上有关数据采摘在上交所,深交所,同花顺(sz300033),财联社,通达信等专业财经网站。不作为未来的走势依据,不作为推荐和入市依据,据此参考,盈亏自负,市场有风险,投资需谨慎, 首席投资顾问王君毅,执业证书编号:S1350620030001) -
北京红竹今天 03:38:17
收摊,下午见 -
北京红竹今天 03:38:04
3、1.14万亿现在每天的成交额都很健康,交易上始终也没和大家聊大风险,如果出现指数的调整开始信号,保持半仓左右就好。上涨2500家,下跌2662家,涨停65家,跌停3家。跌停只有3家,今天交易情绪是不错的,超过12家才需要谨慎。目前方向还是围绕DS扩展分支,只要是AI产业链的都可以。还是那句话,规避高位的,低吸低位的,别激进,有机会就干,别机会也别追高。就这一个大方向就足够了。 -
北京红竹今天 03:38:00
2、人形机器人(sz300024)防守线这两天一直强调人形机器人(sz300024)五分钟级别已经出现2个中枢上涨了,交易上不宜追涨,但还没有客观的结束信号。今天也给标准了。今天早上的低点就是五分钟级别三买也是防守线。跌破反弹结束,不跌破反弹还会继续。同样也是小级别的回落,大方向依然没问题。 -
北京红竹今天 03:37:57
1、防守线出现了早上低开恒生科技指数差一丢丢就跌破了,而它低开高走没破,没破那就反弹还可以延续。不过今天早上低开沪指和科创50给了五分钟级别三买区间,也就是防守线的标准。科创50五分钟级别三买已经确认,点位1079点,跌破反弹结束,不跌破反弹继续。有了这个标准就舒服多了。沪指的五分钟级别三买的位置在3343点,但它比较弱还没确立。不过现在科创50和恒生科技指数都有标准了,有一个跌破都可以宣告反弹结束。不过大风险还是不谈,谈大风险一定是等日线级别上涨段形成之后,所以,即便指数跌破防守线,回落开始,也没必要空仓。 -
数字江恩今天 03:34:45
今天虽然低开,但本人早盘给了今天或明天的描述,并且给了3356站稳的标准。今天虽然反抗起来,但不站上3376,在3376以下震荡,则其实形态比昨天收盘更差一些。