财联社9月18日讯(记者 陈抗)“预制菜进校园”引发的争议愈演愈烈,对预制菜的分歧观点展现在大众面前。带来方便快捷之余,预制菜存在保质期长、口感不佳等问题。预制菜,究竟是不可挡的餐饮工业化进程,还是又一种“野蛮生长”?
亟待标准规范
预制菜的争议主要来自两点:口感和安全。不少消费者认为,预制菜在口感上区别于现做的菜,且不够新鲜,保质期长达一年。
根据中国烹饪协会发布的标准,预制菜是以一种或多种食材为主要原料,配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂),经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成,分为即食、即热、即烹、即配四大类。
事实上,预制菜早已不是新概念,从上世纪90年代的麦当劳、肯德基等快餐店,再到国内头牌连锁餐饮所使用的净菜配送加工厂、中央厨房,都属于预制菜范畴。相比美国和日本,中餐的预制菜渗透率较低。
“原先做食品半成品加工的企业,以及传统餐饮企业,转型到预制菜是很自然的,”一位食品行业专家对财联社记者说,食品加工的自动化、锁鲜和冷链技术的发展、餐饮企业的降本需求都是预制菜业务发展的前提。
上述食品行业专家提到,“对预制菜抵触的主要原因,是认为里面科技太多,预制菜要标注所有的成分,包括酱料里的,成分表看上去有很多添加剂,而现做的菜就看不到(成分标注)。另外不是所有菜品都适合做口感、价格被认可的预制菜。”
财联社记者从采访中了解到,目前预制菜最大需求来自餐饮企业,包括连锁餐饮、外卖,以及酒店、团餐食堂。预制菜上市公司的产品销售以经销渠道为主,部分会通过店面和商超面向C端销售。上半年,预制菜板块呈增长态势。
味知香(24.580, -0.44, -1.76%)(605089.SH)在近日的业绩会上向投资者解释,“预制菜在生产过程中需要经过速冻环节,通过采用专业设备,将预处理的产品在低于-35℃的环境下,迅速通过其最大冰晶区域,使被冻产品的热中心温度达到-18℃及以下,执行国标(保质期)是一年。”公司表示,生产过程中不添加任何防腐剂、色素、香精等。
安井食品(75.900, -0.31, -0.41%)(603345.SH)相关负责人对财联社记者说,“我们目前生产的是速冻类产品,预制菜的范畴很广,从分割、腌制、蒸煮烘烤到成品,越往后加工成本越高,行业对运输和储存的要求很高。即使没有国标,企业内部也要严格控制规范,食品方面一旦出安全事故,对于品牌是很大的损伤。”
财联社记者采访了解到,当前预制菜的相关标准多是社会团体标准、地方标准和企业标准,如今年6月发布的《预制菜产品认证技术规范》和9月发布的首批预制菜产品认证。
早已无处不在
财联社记者在杭州的一家预制菜经销商处看到,墙上挂着的巨幅“菜单”上,写着近50种中餐热门菜品,包括鱼香肉丝、红烧大排、土豆牛肉、糖醋排骨等。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,2022年预制菜市场规模4152亿元,2023年底将突破5000亿元,预计2025年底可达8317亿,2022-2025年年均复合增长率为26%。根据中国连锁经营协会的数据,预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业,占比达80%。
预制菜行业在B端目前正处在放量期,但在C端还未打开。“预制菜第一股”味知香正在通过线下门店、商超点、线上渠道来拓宽C端销量,公司表示,新建厂房(设计产能5万吨/年,目前已上一半产能)将完全生产C端产品。
事实上,很多消费者可能在“不知情”的情况下,已经接触到预制菜,例如千味央厨(29.290, -0.02, -0.07%)(001215.SZ)将提供给连锁餐饮和连锁商超的业务归为直销,客户包括百胜中国、德克士、真功夫、老乡鸡、永和大王等。财联社记者从千味央厨了解到,其经销渠道主要面向餐厅、酒店、学校及单位食堂,公司希望通过帮助经销商开拓并服务下游客户的方式来扩大销售。
老字号餐饮也在发力预制菜,包括全聚德(10.360, -0.14, -1.33%)(002186.SZ)、同庆楼(20.030, -0.23, -1.14%)(605108.SH)、知味观、广州酒家(15.010, -0.19, -1.25%)(603043.SH)、西贝等。商超中,盒马、叮咚买菜、永辉超市(5.160, -0.05, -0.96%)(601933.SH)都已推出自有品牌的预制菜。
目前,涉及预制菜的上市公司有安井食品、味知香、国联水产(3.630, -0.08, -2.16%)(300094.SZ)、千味央厨、海欣食品(4.160, -0.03, -0.72%)(002702.SZ)、惠发食品(10.320, -0.09, -0.86%)(603536.SH)、春雪食品(8.680, -0.06, -0.69%)(605567.SH)等。
有餐饮从业人员对财联社记者表示,“预制菜能保证连锁店的品控,解决了不同门店菜品口味如何统一的问题,能提升食品安全系数,还能很大程度上节约人工成本、减少厨房用地。但是,消费者对于预制菜仍需一个接受过程。”财联社记者注意到,很多餐饮门店已经开始打出“绝无预制菜”的宣传。
“预制菜行业会有一个自我进化过程,最终看消费者选择,一些品牌会靠口感和安全胜出。”前述食品行业专家认为。
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北京红竹今天 07:59:28
3、1.9万亿成交额一直保持1.5万亿以上,有卖也有买,成交额很讲课。上涨1537家,下跌3735家,涨停65家,跌停7家。涨跌数据属于调整的一天,这两天我给大家的策略也是周一二注意洗盘,把仓位控制一下。这里给个标准吧,即便出现调整开始信号,也没必要空仓。半仓以下比较舒服,品种首先滞涨品种,高位品种一律出掉,这两天没有降低仓位的,也可以逐步降低一下,没必要等客观跌破防守线。等日线一笔下跌出现在帮仓位提高到7成以上。 -
北京红竹今天 07:59:24
2、主线也有标准了DS和人形机器人(sz300024)同时都有标准了。早盘低开人形机器人(sz300024)也构造了五分钟级别三买,也就是说今天早上的低点就是人形机器人(sz300024)波段反弹的防守线。看明天或者后天了,跌破反弹结束,迎接洗盘,不跌破还能继续上。同样DS,大方向依然没问题,也不谈大风险,只是跟大家说一下节奏的问题。图片这是DS三十分钟级别走势图,横线这里不跌破反弹还可以继续,跌破反弹结束。交易上,目前高位品种要规避,那些滞涨的品种还无所谓,继续持有问题不大。如果板块指数出现调整,首先洗盘的就是这些高位品种,滞涨品种还不一定。 -
北京红竹今天 07:59:18
1、标准有了没有标准的时候都是主观的感觉,从上周我就感觉是反弹末端,然后市场一路反弹,赚钱效应越来越好。客观上一直都没有出现反弹结束信号,而今天有了。恒生科技指数这个先行者,很早就有防守线了,今天早盘低开差一丢丢没跌破。跌破那就反弹可以继续,跌破再回落开始。恒生科技指数的防守线在5466点,还没变化。今天有标准的是科创50指数,早盘低开之后出现五分钟级别三买而后过高,那么防守线就在1079点,跌破调整开始,不跌破反弹还可以继续。沪指今天早盘刚构造五分钟级别三买还没确立下午又跌破了,防守线还没有。目前我们先以恒生科技指数和科创50为标准吧。 -
宋谈股经今天 07:43:20
【VIP教室】今天市场个股普跌,近期我们VIP教学个股抗跌,今天一涨一跌表现持平,回踩支撑静待启动,速戳抢购查阅〉〉【更多独家重磅股市观点请点击】【更多独家重磅股市观点请点击】 -
宋谈股经今天 07:37:24
【特朗普政府施压主要盟友寻求加大对华芯片产业限制 外交部回应】2月25日,外交部发言人林剑2月25日主持例行记者会。有记者提问,特朗普政府正在草拟更严格的半导体限制措施,并向关键盟友施压,要求他们升级对中国芯片产业的限制。中方对此有何评论?林剑表示,中方已多次就美国恶意封锁打压中国的半导体产业表明严正立场。美方将经贸科技问题政治化、泛安全化、工具化,不断加码对华芯片的出口管制,胁迫别国打压中国的半导体产业,这种行径阻碍了全球半导体产业的发展,最终将反噬自身,损人害己。 -
趋势起航今天 07:16:56
市场午后震荡走低,创业板指领跌。沪深两市全天成交额1.9万亿,较上个交易日缩量1837亿。盘面上,市场热点较为杂乱,个股跌多涨少,全市场超3700只个股下跌。从板块来看,消费电子概念股逆势走强,大富科技(sz300134)等涨停。光刻胶概念股震荡拉升,东方嘉盛(sz002889)涨停。机器人(sz300024)概念股盘中活跃,巨轮智能(sz002031)等多股再创历史新高。算力概念股走势分化,杭钢股份(sh600126)涨停,拓维信息(sz002261)跌停。板块方面,华为手机、光刻机、汽车整车、飞行汽车等板块涨幅居前,农业、影视、游戏、白酒等板块跌幅居前。截至收盘,沪指跌0.8%,深成指跌1.17%,创业板指跌1.13% -
波段擒龙今天 07:11:58
2025年2月25日收评:截至收盘,沪指跌0.8%,深成指跌1.17%,创业板指跌1.13%。市场午后震荡走低,创业板指领跌。沪深两市全天成交额1.9万亿,较上个交易日缩量1837亿。盘面上,市场热点较为杂乱,个股跌多涨少,全市场超3700只个股下跌。板块方面,华为手机、光刻机、汽车整车、飞行汽车等板块涨幅居前,农业、影视、游戏、白酒等板块跌幅居前。(财联社) -
巨丰投资张翠霞今天 07:08:12
4小时运行结束,总结全天市场运行,1)市场早盘受中概股大跌影响大幅低开,但抄底资金踊跃,市场低开高走,早盘修复为主,但盘口看热点快速轮动,炸板率较高,修复后的市场尾盘再次迎来“恐慌”跳水,高位股疲态尽显,市场量能从2.2万亿下滑至今日1.9万亿,短期市场进入震荡阶段,资金尝试高低切换,两会政策博弈也将逐步展开;2)量能,沪深两市今日成交额19255亿元,较上个交易日21154亿元减少1899亿元;3)行业板块方面,以加权涨幅来看56家行业4家红盘,通用机械、公共交通、工程机械等板块涨幅居前;传媒娱乐、电信运营、农林牧渔等板块跌幅居前;4)市场延续结构型行情,题材热点快速轮动。详细解盘,可关注《翠霞首席课》的“热点直击”和“操盘指南”~~~ -
宋谈股经今天 07:06:51
2月25日收评:沪指缩量调整跌0.8%,机器人(sz300024)概念股逆势走强1、市场全天震荡调整,三大指数尾盘一度均跌超1%。机器人(sz300024)概念股逆势走强,锋龙股份(sz002931)、卓翼科技(sz002369)、国茂股份(sh603915)、巨轮智能(sz002031)等多股涨停。汽车整车股拉升,安凯客车(sz000868)涨停。华为产业链表现活跃,福日电子(sh600203)、华映科技(sz000536)涨停。下跌方面,算力概念股走低,拓维信息(sz002261)、浙数文化(sh600633)、航锦科技(sz000818)跌停。个股跌多涨少,沪深京三市超3700股飘绿,今日成交1.93万亿。截止收盘沪指跌0.8%,深成指跌1.17%,创业板指跌1.13%。2、板块概念方面,机器人(sz300024)、汽车整车、华为产业链、低空经济等板块涨幅居前,农业、影视传媒、保险、券商等板块跌幅居前。3、两市共1473只个股上涨,64只个股涨停,3535只个股下跌,7只个股跌停,35只股票炸板,炸板率37%。 -
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【盘中直播】语音课见