含20多种添加剂的鸡蛋液、嫩炒蛋网上热卖，安全吗？

转自：北京日报客户端

“最简单的鸡蛋羹，为什么还需要用半成品？还有这么多添加剂？”近来浓缩鸡蛋液、嫩炒蛋在网上热卖，这类添加了众多添加剂的“半成品”，食用安全问题引发热议。

在某电商平台搜索“浓缩鸡蛋液”，售卖此类商品的店铺有几十家，其中销量较高的店铺月销量在800件以上。鸡蛋液既批发也零售，一份400克的鸡蛋液单价8.8元。按照商家说明1:2.5倍稀释使用，稀释后按200毫升一碗，可做7碗鸡蛋羹。鸡蛋液需要在零下18摄氏度的条件下冷冻保存，保质期为9至12个月。

一款畅销的鸡蛋液配料表显示，该产品的主要成分有鲜鸡蛋、食用盐、味精、料酒、鸡粉调味料、白砂糖、食品添加剂、水辣粉7种。其中，鸡粉调味料由食用盐、麦芽糊精、谷氨酸钠等17种配料组成，在这17种配料中，食用鸡油包含两种配料，酸水解植物蛋白调味粉包含4种配料，酱油调味粉包含9种配料……这些配料中包括20多种食品添加剂，像麦芽糊精、焦糖色、5'-呈味核苷酸二钠等添加剂被反复使用。

除了鸡蛋液，网上售卖的类似产品还有“中式嫩炒蛋”，这种炒蛋形状是已经炒熟的鸡蛋块，食用方法写着：解冻即可食用，或加热即食口味更佳。

无论是浓缩鸡蛋液还是嫩炒蛋，在网店的图片、介绍中，可以看到“餐饮连锁用，量大优惠”“外卖餐饮食材”“餐饮批发”等内容。在店铺评论中，有买家留言：“很棒的商用半成品，节约成本，做出的食品很受顾客欢迎。”

网上售卖的鸡蛋液营养价值如何？科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋说，网络上售卖的鸡蛋液每百克蛋白质含量11.4克，日常吃的鸡蛋每百克蛋白质含量约13克，考虑到有些品种鸡蛋蛋白质含量会有偏差，从营养角度来看，鸡蛋液和鸡蛋蛋白质含量差别不大。“做鸡蛋羹的时候会加入大量的水，至于做成的鸡蛋羹中含多少蛋白质，主要取决于加水量。”食品工程博士云无心进一步解释。

对于蛋液和炒蛋中的添加剂，阮光锋表示，无论有多少种添加剂，只要是正规产品，按照标准合理使用，都是安全的。云无心则分析说，配料表中的添加剂多数是调味料，相当于鸡蛋打开后加了一些调料，主要是为了方便买家制作，食用是没问题的。当然如果食用者在意的话，直接买鲜鸡蛋更好。

“没想到餐桌上最简单的鸡蛋羹、炒鸡蛋里面竟然也有这么多添加剂。”市民吴女士看到浓缩鸡蛋液的配料表后皱起了眉：“心里多少还是有点儿不舒服，以后在外面点餐要谨慎些了，给孩子吃还是自家做的更天然。”

来源：北京日报客户端 记者 师悦

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