如果说2021年是预制菜爆发元年，那么2022年可以说是其步入发展快车道的关键时期。进入2023年，随着疫情放开，没有了“囤货”加持的预制菜被很多人认为要“凉了”，甚至有人直言“疫情过后，C端预制菜将被‘抛弃’”。事实真的如此吗？上半年预制菜行业的表现到底如何？
2023喜迎开门红，预制菜被持续聚焦
2023年伊始，随着人们的生活回归正轨，兔年春节多地餐饮市场迎来利好，消费复苏大幕开启。与此同时，在疫情当中强势“出圈”的预制菜，春节期间销量也是直线上升，喜迎开门红。
据艾媒咨询统计，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约为1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%；京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节假期预制菜成交额同比增长超6倍；2023年叮咚买菜年夜饭相关菜品销量也同比增长了500%。
此外，餐饮企业的预制菜销量也上涨不少。中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业预制菜销售同比2022年有所上涨。比如北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁的多款年夜饭套餐及年货礼盒销量可观，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒，山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团的预制菜销售同比去年上涨50%。
可以说，开年即开跑，预制菜起步就冲刺。
2月13日，风口上的预制菜产业，更是迎来了一个里程碑式的节点——首次被写入中央一号文件。随着一号文件的正式发布，全国各地也开始抢抓预制菜产业政策机遇期和窗口期：多地陆续召开预制菜相关论坛，举办预制菜展览会。企业参展热情高涨，借由展会进行商机精准对接，从而在新一轮发展中抢占先机。
在政策端，2023年上半年，各省市争相出台支持政策，为产业发展营造良好氛围，鼓励推出预制菜产业园区，试图从产供销链条促进预制菜的发展。
年初，四川省经信厅、科技厅、农业农村厅、商务厅、省市场监管局印发的《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》明确，将围绕加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体、支持原料基地建设等10方面，支持四川预制菜产业发展；3月，云南省政府联合印发《云南省预制菜产业发展实施意见》(以下简称《实施意见》)。《实施意见》明确，到2025年，将建成一个云南省预制菜创新平台，建设一大预制菜示范园区，培育百户预制菜龙头企业，推出千款预制菜特色产品；5月，为推进杭帮菜研发，提升中国杭帮菜品牌，杭州市多部门联合印发《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案（2023-2025）》；6月，湖南长沙县出台政策支持预制菜产业发展……
各地政府加快“跑马圈地”，一方面看中了预制菜这块潜力无限的蛋糕，另一方面，预制菜产业对于地方经济、产业发展都有很强的助力。通过政策支持、资金补贴、人才培养，品牌宣传等，政府乐于参与其中，让自己成为发展中的关键变量。
各种标准相继出台，让预制菜“叫好又叫座”
各地政府都“出手”了，可见预制菜这块肥肉是“真香”。但事实上，大家对预制菜的口碑一直是褒贬不一。据人民网舆情数据中心数据显示，目前，预制菜的口碑以中性为主，占比76.41%，正面声音占比9.6%，主要聚焦预制菜产业能够减少餐饮业的成本，提高效率，助力农产品的标准化等。敏感声音占比13.99%，主要为质疑预制菜食品安全、预制菜产品与新鲜农蔬产品混用损害消费者权益等。
值得一提的是，2023年1月至2月预制菜的口碑有明显提升，正面占比上升近7个百分点，负面下降超6个百分点，整体来看，随着预制菜产业的正向作用逐渐凸显，其产业声誉在逐渐变好。
如何让“众口难调”的预制菜“叫好又叫座”？这离不开行业标准的规范指引。目前，我国预制菜行业还处于初步发展阶段，行业标准较为缺乏。自2022年起，各地预制菜标准陆续颁布，2023年预制菜新标准也相继出台。
2月14日，佛山市农业产业联合会发布了《预制菜肴 畜肉生制品》《预制菜肴 淡水鱼类生制品》《预制菜水产品原料安全卫生要求》《预制菜质量评价规范》四项团体标准，在预制菜菜肴、安全和质量方面进行了规定。2月28日，重庆市市场监管局发布了《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》2项地方标准，分别对预制菜产业园区的选址、规划、基础设施建设和功能区建设，以及预制菜的分类、生产加工的基本要求、选址及厂区环境要求等做出了规定。
4月20日，中国民营科技实业家协会发布了《预制菜安全生产技术规范》《预制菜卫生等级技术规范》《预制菜原料供应商选用指南》三项团体标准，对预制菜的生产技术、卫生、原材料做出了规定。5月16日，河南省肉类协会发布了《常温预制菜》《预制菜 扣碗》两项团体标准，由河南双汇投资发展股份有限公司、漯河汇享食品有限公司、河南省科研平台服务中心等河南龙头企业、科研高校联合起草……
可以说，标准是树立产业发展规范、夯实行业发展根基，推动行业高质量发展的必然路径。以上标准的发布，都将为预制菜的规模化、标准化、安全化发展保驾护航。
与此同时，还有不少高校探索开设预制菜相关专业，为预制菜产业持续发展提供人才助力。
2月底，全国烹饪本科院校扬州大学，首个“预制菜膳食工程师”微专业开始招生，与该专业配套的预制菜产业学院也已立项。今年3月，四川旅游学院预制菜产业学院开始启动“预制菜加工与管理微专业”招生及建设工作。同样在3月，珠海市农业集团公司与珠海市技师学院签订战略合作框架协议，双方将共建预制菜工匠学院项目，并开设预制菜研发与运营管理专业。5月，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作。按招生计划，首批学生将从2022级、2021级烹饪与营养教育专业的在校本科生中，经过自主报名、选拔产生。
各路玩家涌入，预制菜赛道竞争愈发激烈
进入2022年后，中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家。2023年复苏大势下，持续火热的预制菜赛道吸引了更多玩家争相涌入。
2023年上半年，三全、春雪、安井、得利斯、龙大美食等上市龙头企业，在预制菜战略布局、产品研发、渠道布局等方面动作不断。
4月21日，千味央厨与河南浚县人民政府举行签约仪式，千味央厨鹤壁百顺源食品加工项目正式落户浚县先进制造业开发区。据悉，千味央厨鹤壁百顺源食品加工项目总投资约3.5亿元，主要生产预制菜等多个品种的产品，将成为千味央厨在河南乃至全国重要的预制菜生产基地。5月9日，得利斯在接受投资者调研的时候表示，企业陕西基地5万吨预制菜产能预计在2023年三季度投产，届时，公司的预制菜总产能将达到20万吨。
产品方面，4月份，安井冻品先生发布2023年度战略大单品——香辣烤鱼。此款产品的推出，表示公司将朝着“每年打造一款破亿爆品”的目标继续努力。5月19日，春雪食品集团2023春季新品发布会在莱阳召开，现场推出16款预制菜新品，具有鲜明的地方菜系特色（包括鲁菜、北京菜、川菜、粤菜、浙江菜、江苏菜、淮扬菜、新疆菜等）、多样组合及多种包装选择，亮点多多。
渠道拓展方面，龙大美食方面表示今年将围绕肥肠类，在大B、中小B、C端进行体系的整体打造，通过固老开新，对原具有优势的大B渠道，做横向和纵向的延伸。惠发食品则表示从供应链、预制菜、线下餐厅等多方面入手，积极布局。未来将打造预制菜产业发展的两条链，一是城市特色产业链，二是城市公共服务链。“预制菜第一股”味知香，在2023年一季报中表示，公司线上布局正在探索，在零售渠道方面，味知香计划在传统农贸市场、菜市场加盟店的基础上多方向渗透，尝试开发街边店以及商超店中店；在批发渠道方面，则计划分批发客户、社会餐饮、团餐业务三大板块。
与此同时，全聚德、广州酒家、眉州东坡、南京大牌档等越来越多老牌餐饮企业陆续推出自己的预制菜礼盒；呷哺、西贝也官宣加速布局预制菜赛道。此外，锅圈、绝味等食材供应链品牌继续加重预制菜产品占比，销量暴涨。
还有不少跨界玩家前来搅局。3月初，A股“体育第一股”贵人鸟于齐齐哈尔投资设立预制菜产业园子公司，注册资本1亿元。3月底，绝味食品旗下“一站式卤味预制菜解决方案”品牌绝洽，在良之隆食材节现场正式亮相。同一时间，“味精大王”莲花健康发布公告，拟收购自嗨锅所属公司，作为进军预制菜赛道的第一个标的，交易对价预计介于3-6亿元。
与其紧密关联的厨电巨头，格力、格兰仕等也以跨界者身份加入，企图从中找到新的增长点。
3月28日，格兰仕集团联合广东省餐饮协会及广州酒家、陶陶居、西贝餐饮、喜市多、国联水产、蒸烩煮、日冷食品等企业，在佛山顺德发起成立“中国预制菜产业生态联盟”。当天，《适用于微波加热的预制菜通用要求》、《即热预制菜专用微波炉》的团体标准也宣布已启动制订或立项。7月4日，由广东省预制菜装备产业发展联合会主办、南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会在珠海举办，会议期间，广东省预制菜装备产业发展联合会理事长、格力电器董事长董明珠发表了主旨演讲，她表示，要以新型工业化赋能农业，赋能生活，“将预制菜产业和预制菜装备联合起来，将中国的美味佳肴送向世界。”
新零售的代表盒马上半年在预制菜领域也是动作频频。4月，盒马预制菜部门正式成立，并在2023中国连锁餐饮峰会上首次亮相。盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，继武汉、成都等地的央厨陆续投产后，今年5月，盒马上海央厨也正式投产。在5月9日举办的盒马预制菜战略升级发布会上，发起成立预制菜生态联盟，盒马CEO侯毅再次强调，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类，只要把预制菜做强做大，商超结构将发生革命性变化。并透露称，今年10月份，盒马将在上海开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店。
纵观整个预制菜赛道，各家企业都有各自的优势，但市占率较高的龙头尚未出现，想在目前竞争者众多、市场格局分散的预制菜，讲好新故事并不容易。陆正耀的“舌尖英雄”、罗敏的趣店……虽已经消失于大众视野，但也给我们留下很多宝贵的经验教训。
掘金预制菜产业，不是百米赛，而是马拉松。任何长线赛道，不熬个5到10年，难见成效。所以，对于企业来讲，认真打磨产品才是王道。
（综合）
《中国食品报》(2023年07月13日05版)
（责编：邱思思）
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