转自：董天晔
3月5日，又是个周日，华灯初上，老李准备早早收摊。
2020年，台北人老李在闵行区青杉夜市租了间铺子，卖台湾特色小吃胡椒饼。
胡椒饼外皮很薄，烤得焦脆，咬开后是滚烫的猪肉大葱馅儿，猪肉剁得爽嫩弹牙，烤完后的肉馅呈现出层叠包裹得紧实质感。馅料里混合着胡椒带来的浓郁气味，在猪肉的鲜和葱的甜中拉起一条刺激味觉的新战线。
乍看上去，老李的饼店是青杉夜市里最冷清的铺子，别家生意刚开始火热，他已准备收工。实则胡椒饼店才是夜市里的“初代流量担当”，一天6炉240只胡椒饼，多一只也没有，工作日晚来就售罄。节假日想吃到，得微信留言预订，而且限购，一人不超过15只。
20多年前，老李来上海做餐饮生意，时间长了，待习惯了，年纪上去，精力跟不上，餐厅越做越小，最后索性开个胡椒饼小铺。他还是舍不得在上海习惯的生活，做点美食，和各色陌生人打打交道。
现在即使做一个小小的胡椒饼，他在品质上也不愿有所妥协。
不少台湾本地的夜市，店家早已换用电烤炉来烤饼，而老李依然决定从广西订来荔枝木炭做燃料。
炉子的火候控制也是门学问。
包好的胡椒饼要从烤炉的顶部一只只、一圈圈小心地往炉底粘。贴满炉壁大概十几分钟时间，所以最靠近炭火的，比最远离炭火的饼要少烘烤十几分钟时间，等所有饼一起出炉的时候，火候正好整齐均匀。
在关盖烘烤的25分钟里，老李也不闲着，他不断拿着一支电子测温枪，检测炉身的温度。
有时候没粘住，会从炉壁上掉下来两只，沾了炉灰的胡椒饼也有馋猫愿意原价买。遇到这种情况，老李只得面露尴尬地微笑回绝：“不卖的哦，我们不砸自家招牌。”
2020年之前，老李在南京东路华联商厦一楼外围的商铺卖胡椒饼。因为风味独特，生意好到飞起，艺人王嘉尔专程跑去打卡，让小店一时间成为社交平台上热议的话题。巅峰时刻，小店雇佣6个员工，一天卖1000只胡椒饼，没承想好光景维持几个月时间，因为疫情冲击而无奈关张。
同年，老李看中了青杉夜市的铺位，这里铺租便宜，周围聚拢着台胞生活的社群。他决定再创业，开间两人经营的小店，自己亲自上手做。
当时的青杉夜市刚刚开市，顺德的南乳吊烧鸡，和风的盖饭，武汉热干面……入驻的商贩南腔北调，老李的胡椒饼店果然吸引了不少周边工作生活的台胞来寻找家乡味道。
久而久之，老李的店在台胞圈子里刷出了存在感：“原来南京东路的那家网红店开到家门口了。”
接着，庙口卤肉饭、佬灶台湾街头小吃、烘蛋森林早餐店、角头夜市牛排、珊珊来吃热炒店、拌夜三羹、台北七条通牛肉面，柠檬茶……越来越多的台胞加入到了青杉夜市，很快形成了一个台湾小吃的聚落。
青杉夜市也因为这一鲜明的特色，人气旺了起来。
晚上8点不到，老李店里的最后一批胡椒饼出炉。预订的客人陆续出现，领走滚烫的胡椒饼。
老李说，自己的小店一天最多赚个两千块，跟着搬来的商家，生意好的时候一天七八千没问题，言语之间，有着得意与满足。
“卖得那么好，再多雇点人把生意做大点呗？”没买到的客人站在店门口，盯着新鲜出炉、排列齐整的胡椒饼，悻悻地说。
“那要等我下辈子咯，还是亲手做最放心，这个年纪了，开心就好，不用太贪心。”老李忙着手里的活。
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