口味是苹果醋饮料成功关键

　　苹果醋是指由苹果汁发酵成醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。无论在调料市场还是饮料市场，苹果醋都不是一个新鲜产品，在欧美、日本等市场已经发展成熟。

　　相关资料显示，上世纪90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中苹果醋就占了1亿升；日本在上世纪70年代末就已经将苹果醋纳入国家标准，并在80年代掀起过一股果醋保健的风潮。

　　但在我国，苹果醋作为商品出现于上世纪90年代末，且没有在全国范围内掀起太大波澜，更多存在于两广、福建的饮食文化中。

　　为何苹果醋饮料历史悠久，却一直没能成为一种大众饮品？究其原因，一是苹果醋饮料由于发酵工艺，相较于普通的果汁、气泡水等饮品，会有一种冲鼻的醋酸味，使很多消费者无法接受。也因此，果醋饮料的最大市场一直以来都局限在两广、福建。苹果醋想要走向全国，就需要相当大的营销投入。

　　此外，大众对于健康饮食的追求也是近几年才逐渐开始的，苹果醋饮品的功效在此前多年来并没有被消费者所重视。但这却成为苹果醋饮品再掀波澜的锚点。

　　当低糖低油的健康饮食成为一种新风尚，想躺着减肥的年轻人越来越多，而苹果醋与轻体、健康相关联的功效，也再次被新入局者们挖掘了出来。

　　饮料市场已经过分拥挤，新兴品牌想要闯出名头，必须有与众不同之处。

　　饮料市场品类众多，对于不同餐食的搭配，消费者有着丰富的选择和多元的偏好，比如汉堡配可乐、炸鸡配啤酒、蛋糕配奶茶……这意味着，苹果醋所面对的竞争对手，是所有饮料品类。

　　果醋饮料最终选择从减脂搭配的角度切入，与轻食品牌联合，让原本只能在手作酸奶、0糖气泡饮中做选择的消费者多了一个选项，也算是走出了一条垂直细分之路。

　　然而，这样的佐餐搭配带来了褒贬不一的评价。年轻人大多在尝试了一次之后，便不会再选择购买苹果醋，哪怕它宣称可以帮助减肥、提高免疫力……主要原因还是在于“喝不惯”。苹果醋饮料所面临的最大问题，不是定位、创新，也不在渠道、营销，而是在于口味。

　　在极度内卷的中国饮料市场上，如果有相当多的消费者无法接受这样的味道，那它注定只能走小众路线。或许，品牌们更应该考虑把果醋饮料做成一门供给特定人群小而美的生意，而不是砸重金希望其成为所有人餐桌上的必备品。

　　（钱洛滢）

　　《中国食品报》(2023年03月06日07版)

　　（责编：高 娜）

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