新春出游去宁波逛美景尝美食，一品“舌尖上”的宁波年味_新浪财经

转自：上观新闻

请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，

做到防疫“三件套”，防护“五还要”。

宁波的新年讲究吃，

除了辞旧迎新的跨年，还要紧锣密鼓地备货新春，

由祭灶夜过小年起始，到大年三十的年夜饭，

乃至整个儿正月，从初一至十五闹元宵，

天天都有好吃的饌食，从舌尖温暖到心头，

从这些“吃”里也充盈着宁波人美好的祝愿

和对来年福祉的期盼，

所以新年假期去宁波，

记得体验一下这餐桌上的新年味哦～

老底子的年

旧时宁波家庭将置办年货视为一件大事，买吃的东西，要寻寻觅觅家的味道，找最地道的店铺来办年货。南北干货，专门去灵桥门的“大同”、“大有”和鼓楼沿的“升阳泰”三家南货店买，诸如进补品（红枣、桂圆、核桃），腊货（香肠、腊肉），山珍（香菇、木耳、金针菜），咸货（鱼鲞）及酒类等。另置鸡、鹅、鸭、猪肉、牛肉、鱼、菜、豆制品、水果。各种酒和鸡、猪肉和鱼最为讲究。宁波的新年，海鲜是大头，要备足。那时虽然鱼多价贱，但毕竟不是如今的冰箱时代，所以宁波人还得备置鱼鲞。以至于到了当下，“鲞”成了甬上人家浓浓的新年情结，老话就有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。

图：吴维春

在新年里，除了美味，食物还被赋予了美好的寓意，用食物承载的幸福圆满，是浓浓的人情年味。软糯宁波，最具代表的就属糯米食，年糕、汤团，都是美好寓意的承载。

“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕、水底清年糕著称”，从米的选材开始就颇有讲究，好的年糕用的多是晚梗米，这种米质软而滑，且没有胀性，用来做年糕，软滑可口还不粘牙。除了选材，工艺也大有来头，“宁波水磨年糕”的名号可不是随口叫的，种、选、浸、磨、沥、擞、蒸、舂、摘、印的十道工序，都要由经验老到的师傅手工制作。

图：童晓波

除了寓意“年年高”的年糕，寄托“团团圆圆”祝福的汤团同样不能少。那碗白如羊脂的滚圆团子，流心四溢的香浓內馅，出现在每一个有关团圆的回忆里，成了宁波味道最醒目的标记之一。现在，猪油汤团最出名的宁波老字号还属 “缸鸭狗”，香、甜、鲜、滑、糯，汤清色艳，皮薄馅多，加上桂花的香气，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口。

宴席上的缘

宁波老底子对于年节的吃的“略加讲究”，还表现在家常菜的筵席化与“筵席”的礼仪化。寻常百姓家里，家常菜皆是“成套”的，冷盘、热炒、羹汤相配套。而不像如今快餐店饭菜，一二菜加一汤。要是有人来，则是摆上筵席一桌飨客。菜肴的基本配伍由冷盆若干、热炒若干，甜羹或暖锅、汤，中间出点心。这种筵席，亲朋中轮着吃，今天在你家，明天到我家，即所谓“拜岁，亲朋往还，设筵燕欢”。

宁波人这份好客的筵席文化延续至今，衍生出不少具有当地特色的宴席，宋宴便是其中一席。宋人的风雅流传千年，“宋韵”已经成为江南城市独一无二的文化基因。作为宋代的中国三大国际贸易港和宋韵文化重要传承地，宁波将宋的富足还原至了餐桌。宋代是中国古代饮食文化史上一个大放异彩的时期，宋代菜品十分丰富，上至宫廷御宴，下至平民餐饮，包含热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料和果子等餐点。宋人还讲究“不时不食”，按照春夏秋冬各个季节的食材做出不同的菜肴。现在游客到宁波，可以在宋韵意境浓厚的东钱湖畔感受舌尖上的风雅夜宴，如鲍鱼东坡肉、松鼠桂鱼、荷包鲜虾等。

除了分享文化，宁波的宴席还自带故事，话题味十足。宁海背山面海，生态优良，资源丰富。海岸线长17公里，森林覆盖率62.5%，是全国生态县、首批国家全域旅游示范区，也是《徐霞客游记》开篇地、中国旅游日发祥地。广阔的森林生长着各类山珍，漫长的滩涂孕育了各类海鲜，尤其是小海鲜闻名遐迩。明末，游圣徐霞客两次途径宁海，饱尝了宁海地道的土菜，赞不绝口，在《徐霞客游记》开篇中，写下了“……人意山光，俱有喜态”之赞语。由此流传下来的“霞客宴”则成到宁海必要试一试的美味。

靠海吃海，新年的宁波宴席还是一场海鲜的盛宴，象山冬季十六碗里凝聚的就是新年的海味精华。象山咸宝蟹、特色鲻鱼冻、沸水氽银蚶、苔菜拖虾潺、抱盐大鲳鱼……鱼、虾、蟹、贝挨个被送上餐桌，蒸煮煎炸，尽显宁波人百变的海鲜烹调手法。冬季藏膘，这个季节的海鲜有着时令赋予的鲜美滋味，譬如此时的带鱼口感最鲜糯，鲻鱼品质也最好；宁波人往往会拿出新做的鱼鲞、咸蟹，让外乡人也体验一番当地的风土人情。

美食推荐

韩岭·宋宴墅家味道

墅家·韩岭院，静静地坐落于东钱湖畔、千年古村韩岭的水巷街边。踏入宋宴墅家味道，与既保留着原始宋朝菜谱又颇具新意的“宋宴美食”来一场不期而遇的邂逅。在此，你可以品上迷你版的宋朝盛宴或是几道精简的宋食，均以宋时制作方法原味炮制，对口味的改变则由食客自己通过蘸取酱料和佐菜来实现。

地址：浙江省宁波市东钱湖旅游度假区韩岭水街76号

余姚姚江春风味食街

赏姚江风景，尝百县千碗，品地道美食，看非遗传承……余姚姚江春风味食街让游人置身于江南水乡的浓郁古朴风情之中，领略姚城别样风土人情。从非遗老字号，到余姚十大碗、特色围千宴等，在这里可以将余姚的美味一网打尽。

地址：浙江省宁波市余姚市南滨江路168号

北仑福瑞祥

宁波福瑞祥餐厅是北仑最早的敞开式阳光厨房，复古的装饰风格，符合江南水蕴气息，餐厅拥有各式包厢24个、大厅1个、多功能宴会厅2个，总共餐位360个，可以满足食客的不同需求。餐厅整体的菜品主要以老宁波本帮菜，透骨新鲜小海鲜。

地址：

福瑞祥乡土味道（大碶店）浙江省宁波市北仑区大契街道人民北路109号

福瑞祥乡土味道（北仑店）浙江省宁波市北仑区宝山路122号

鹰龙海畔大酒店

鹰龙海畔大酒店，一面靠山，三面环海，面朝大海，坐拥270°超美海景。酒店面对风光秀美的象山港，跨海大桥如长虹卧波，滩涂在阳光下平展。

鲜活正宗象山港海鲜是酒店的主打特色，当地的渔民从象山港海域捕获海鲜后，直接把船靠到酒店专用码头上送货，可以说是真正架在海上的餐桌。菜品结合当地特色农家菜肴，像是瞻岐敲骨浆等“鄞州十碗”特色美食都能在此处品尝。

地址：浙江省宁波市鄞州区咸祥镇芦浦村乐家

宁海霞客食府

霞客食府拥有28间环境优雅的用餐包厢，主要经营本土特色海鲜，拥有宁海最具实力的厨师团队和菜品研发团队。饭店结合徐霞客文化创造出了“百县千碗——宁海霞客宴”，拥有16道菜品，充分显示了宁海的霞客文化底蕴。食客可以在此品尝宁海特色美味，同时感受根植于宁海的霞客文化内涵。

地址：浙江省宁波市宁海县徐霞客大道28号太平洋国际大酒店

奉化金钟广场特色美食街

咸菜大汤黄鱼、鳗膏羹、葱油白蟹、洋芋艿烧青蟹、醋烤望潮……走进金钟广场美食街，琳琅满目的菜品令人垂涎欲滴。2011年7月开始营业的金钟广场占地面积38000平方米，是一个集住宿、餐饮、休闲、娱乐为一体的综合性广场，夜宵排档是这条美食街的最大亮点。每当夜幕降临，坐落在广场方圆四周的36家夜宵排档华灯初上，食客盈门，海鲜夜宵是大主题，但每一家排档的风味却自成一派。此外，广场中心每晚都有中外乐队联袂演出，气氛热闹非凡。

地址：浙江省宁波市奉化区金钟路118号

舟宿夜江

以“舟宿渡”古老故事命名的舟宿夜江，是宁波三江六岸滨江休闲带的核心区域之一，这里融汇了传统与现代、古朴与时尚，集餐饮、娱乐、观光、旅游为一体，是宁波夜生活的地标性文化消费区。作为首批上榜“诗画浙江·百县千碗”省级美食街区的舟宿夜江美食街区，既有百年老店“梅龙镇”“状元楼”，也有海鲜夜市、三江夜游水上餐厅等，还有多家“诗画浙江·鄞州十碗”省、市级美食体验店汇聚于此。人们在这里可以一边欣赏绝美江景，一边尽飨美食、遍尝鄞州味道。

地址：浙江省宁波市鄞州区樟溪北路

文_贝儿

图_阿拉旅游、奉化旅游（除署名外）

制作_刘玉清