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积山书局石印版《太平欢乐图·卖饧箫》
![法国佚名作者于嘉庆年间所绘的北京风俗图《吹糖人儿》](http://n.sinaimg.cn/spider20220304/184/w2048h2136/20220304/0baf-b1bf4af1a1fb1280e9ea21cd58c8b882.jpg)
■沈蕾
小时候,我最爱去逛南门的丝行街。这是整个南门片区的主街,从旅馆饭店、百货商店、餐馆、茶馆,到肉铺、小吃店、裁缝店、食品店、理发店、杂货店,一应俱全,几乎每天都是热热闹闹的。我最喜欢去的是娱老桥西头的大饼油条店,那里时常会有吹糖师傅摆摊。每次,只要他一出现,必定会被街坊邻里的孩子围得水泄不通,大家都想看看老师傅那双巧手,怎么把糖稀变成一个个漂亮的糖偶。
《太平欢乐图》里恰有一叶《卖饧箫》,勾起儿时的斑斓回忆。画中的卖糖师傅,有副特别的挑子。一头是木架子,另一头是圆凳。木架子有两个抽屉,里面分开存放着各色糖稀,不可混淆。抽屉上是块案板,可用来搓糖。板上还有几个模具。其中一个半掩的抽屉口子上还搁着几根细长物,或是用来吹糖的麦秆。板上是个两层的木架子,架子的两条横挡上包了层层稻草,插着好几个成品糖偶,有鸟,有马,还有人,甚是好看。吹糖师傅坐在圆凳上,一手扶着细管吹糖,一手拿着模具,身边两个垂髫小儿满是好奇地张望着。案语云:
浙江当春时,有以饧作为禽鱼果物之类卖与儿童者,口吹竹管如箫,名卖饧箫。吹箫卖饧,见于郑氏《诗》笺,其事疑始于汉《诗》:箫管备举。笺云:“箫,编小竹管,如今卖饧者所吹也。疏:其时卖饧之人吹箫以自表也。”
原来浙江一带,春季多有卖饧做各式糖偶售卖。饧糖,即麦芽糖,多用小米和麦芽制成,加热后呈浓稠的液态,可以趁热制成各种造型。饧糖遇热容易软化,要想保持漂亮的造型,卖糖的时节必然不能选在大暑天。
“吹箫卖饧”的题材,历代诗人多有吟咏,比如清代朱彝尊《虞美人·寒食太原道中》有“又听饧箫,吹入杏花村”,更早的北宋,秦观《春词绝句五首》中有“懒读夜书搔短发,隔垣时听卖饧箫”,宋祁《寒食》中也有“箫声吹暖卖饧天”一句。当卖饧人的箫声响起,则冬将尽,春正来。而这段案语则追根溯源,吹箫卖饧的历史竟远达东汉。“箫管备举”出自《诗·周颂·有瞽》。到了东汉,郑玄为《诗经》作注释时,提到“箫”是当时卖饧人吹奏的乐器,用小竹管编成。唐代孔颖达再作疏时,又解释说那时候的卖饧人通过吹箫来表现自己的特点,吸引顾客招揽生意,这么说来,“吹箫卖饧”差不多可以算是最早的“广告音乐”了,哪怕不见其人,只闻其声,就可知有糖可买了。虽然,今天很难确知东汉卖饧人吹奏的“箫”到底是怎样的形态,但是,卖饧人与“吹”这个动作之间的连接可谓早早深入人心。
除了始作于盛清时代的《太平欢乐图》,后来的不少市井风俗画中,也不乏吹糖人的画幅,比如外销画《北京民间风俗百图》,针砭时弊的海派《营业写真》,以及一位不知名的法国绘者作于1800年前后的京城市井人物彩绘图册。除了法国佚名作者的画之外,前三种画册中吹糖人皆是用模具吹糖偶。所以,《营业写真》中不无讽刺地留下数语:“吹糖人,行业奇,模型数具糖些微。吹成大得膨胀力,异于空口吹牛皮。糖人究竟糖来做,薄薄饧糖空心货。天气还潮便要烊,好比空心老官容易原形露。”
有趣的是,记忆中的吹糖人从来不用模具,也不用竹管(或者麦秆)连着糖稀吹气。一般吹糖人会先从抽屉内的盛糖容器里挖出一小块拇指大小的糖稀,在案板上来回揉摁,再从中拉出一条长长的细管,轻轻一吹,糖稀就膨胀起来,师傅边吹边做造型,动作娴熟,极具观赏性,整个过程中,只会用到剪刀之类的简单工具。一般最常做的就是糖哨子。师傅用红绿金三种颜色的饧糖,三下五除二就做出一只开口像贝壳,下面带管子的哨子,而且还会多给一些饧糖放在成型的“贝壳”里,孩子买回去后,吃完糖后还有吹得响的哨子。如果还不过瘾,再把哨子也吃掉。因为糖哨子是最便宜的,所以买的人最多。
师傅最常做的是小猪、小狗、公鸡、葫芦之类的小型糖偶。看多了这些,小伙伴们都盼着来个复杂的。有时候是来了“金主”,有时候为了招揽生意,师傅会露一手,做个孙悟空给大家饱饱眼福,围观的孩子们一个个瞪大眼睛,对吹糖人满是佩服。这手工造型的本领可不是套模具那么简单的。
后来,吹糖人越来越少见,但是,精美的造型和精湛的技艺,一直让我念念不忘。据说,有几年过年的时候,新年庙会上还偶有出摊,而今天的孩子,已经很少能看到了。
吹糖并非嘉兴独有,这门技艺流传颇广,特别是在北京,早已融入人们对清末帝京市井生活的记忆中。而在有些地区,比如扬州,吹糖技艺被纳入非遗名录,得到保护和传承。不过,能在原本绘于1780年前后的《太平欢乐图》上看到这门曾经熟悉的手艺,还是让人颇感亲切,说明在嘉兴一带,它至少已经流传两百四十多年了。
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