原标题：奉贤的吃货们，这样的咸肉菜饭给你盛三碗，可好？ 来源：上观新闻
花雪随风不厌看
一片飞来一片寒
今日遇上小雪节气
气温骤降，水汽凝结
冬日的气氛渐浓
吃肉成为吃货们对冬天最好的诠释
这个时节
家家户户开始腌制咸肉
咸肉菜饭也渐渐成为餐桌上的主食
小编来到了金汇镇行前村沈爷叔家
爷叔正在准备腌制咸肉、制作咸肉菜饭
一起来看看吧↓
一块肥瘦相间上好的五花肉，配上花椒、食用盐和白酒，爷叔熟练地开始了美食的制作。
倒入少许白酒，然后用花椒盐给五花肉来一顿5分钟的“spa按摩”，把盐搓入肉中，腌制两三天后，挂到通风阴凉处风干即可。接下来，就交给时间了……
说到咸肉大家肯定会联想到
一锅喷喷香的咸肉菜饭
咸肉菜饭
又被大家称作“咸酸饭”
这是一种老少皆宜的家常美食
光听到这名字
不少人估摸着就要有点馋了
如今，很多餐厅都有咸肉菜饭
但小编还是觉得
传统土灶菜饭的味道最好！
陈阿婆来到门口的菜园中，挑选了品相最好的青菜来制作这道美食。
这个季节的青菜也是极好吃的，菜地里霜打过的菜叶看似垂头丧气，但经过风霜的洗礼，淀粉转化为糖分，才铸就了咸肉菜饭中，那一抹不可或缺的清甜。
陈阿婆挑菜，沈爷叔掌勺。爷叔麻利地将清水里洗净的咸肉和青菜沥干切成块和碎末。
灶膛里烧上柴火，等油烧热了，放入咸肉和青菜大火翻炒。软糯的青菜吸满了咸肉的鲜香，食欲瞬间就被唤醒了。
把炒好的咸肉和青菜暂时“请”出锅，锅里均匀铺上淘好的新米，再“请”回咸肉和青菜，盖上锅盖开始焖煮。几分钟后，厨房里满是新米和菜肉的混合香味。
焖熟后的菜饭还要加上“灵魂搭配”——猪油。将自家熬制的猪油与菜饭充分混合，每一粒米饭瞬间变得闪闪发亮。这个时候的菜饭已经可以享用了，但如果你愿意再继续等待15分钟的焖煮，便可以得到土灶菜饭的“精华”。
当锅盖再次被打开，锅里菜绿、肉香、饭糯，锅底还有焦脆的锅巴，趁热吃上一口，这是小时候的味道~冬日的寒冷瞬间就被驱散，这菜饭真的太！香！啦！
小雪已至，漫漫冬日
来一碗热气腾腾的咸肉菜饭
鲜香四溢的曼妙滋味
暖到奉贤人的胃里和心里
撰稿：张超（金汇镇）
编辑：戴君文
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