原标题:奉贤的吃货们,这样的咸肉菜饭给你盛三碗,可好? 来源:上观新闻
花雪随风不厌看
一片飞来一片寒
今日遇上小雪节气
气温骤降,水汽凝结
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冬日的气氛渐浓
吃肉成为吃货们对冬天最好的诠释
这个时节
家家户户开始腌制咸肉
咸肉菜饭也渐渐成为餐桌上的主食
小编来到了金汇镇行前村沈爷叔家
爷叔正在准备腌制咸肉、制作咸肉菜饭
一起来看看吧↓
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一块肥瘦相间上好的五花肉,配上花椒、食用盐和白酒,爷叔熟练地开始了美食的制作。
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倒入少许白酒,然后用花椒盐给五花肉来一顿5分钟的“spa按摩”,把盐搓入肉中,腌制两三天后,挂到通风阴凉处风干即可。接下来,就交给时间了……
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说到咸肉大家肯定会联想到
一锅喷喷香的咸肉菜饭
咸肉菜饭
又被大家称作“咸酸饭”
这是一种老少皆宜的家常美食
光听到这名字
不少人估摸着就要有点馋了
如今,很多餐厅都有咸肉菜饭
但小编还是觉得
传统土灶菜饭的味道最好!
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陈阿婆来到门口的菜园中,挑选了品相最好的青菜来制作这道美食。
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这个季节的青菜也是极好吃的,菜地里霜打过的菜叶看似垂头丧气,但经过风霜的洗礼,淀粉转化为糖分,才铸就了咸肉菜饭中,那一抹不可或缺的清甜。
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陈阿婆挑菜,沈爷叔掌勺。爷叔麻利地将清水里洗净的咸肉和青菜沥干切成块和碎末。
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灶膛里烧上柴火,等油烧热了,放入咸肉和青菜大火翻炒。软糯的青菜吸满了咸肉的鲜香,食欲瞬间就被唤醒了。
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把炒好的咸肉和青菜暂时“请”出锅,锅里均匀铺上淘好的新米,再“请”回咸肉和青菜,盖上锅盖开始焖煮。几分钟后,厨房里满是新米和菜肉的混合香味。
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焖熟后的菜饭还要加上“灵魂搭配”——猪油。将自家熬制的猪油与菜饭充分混合,每一粒米饭瞬间变得闪闪发亮。这个时候的菜饭已经可以享用了,但如果你愿意再继续等待15分钟的焖煮,便可以得到土灶菜饭的“精华”。
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当锅盖再次被打开,锅里菜绿、肉香、饭糯,锅底还有焦脆的锅巴,趁热吃上一口,这是小时候的味道~冬日的寒冷瞬间就被驱散,这菜饭真的太!香!啦!
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小雪已至,漫漫冬日
来一碗热气腾腾的咸肉菜饭
鲜香四溢的曼妙滋味
暖到奉贤人的胃里和心里
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撰稿:张超(金汇镇)
编辑:戴君文
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