太太乐推出“减盐”产品调味品企业开启差异化布局谋突围

原标题：太太乐推出“减盐”产品调味品企业开启差异化布局谋突围

封面新闻记者 母琪

数据显示，2020年调味品行业市场规模已逼近4000亿元大关，众多企业入局调味品赛道，发布多元化产品，行业创新竞争格局显现，复合调味品势不可挡。那么在前景广阔的调味品市场中，有哪些前沿科研成果？鲜味技术创新应用又如何落地？

10月18日，“2021太太乐鲜味科学创新致远研讨会”在上海举办，众多食品领域专家、学者共同展望鲜味科学前景，与此同时太太乐第四届全国鲜味科学知识竞赛决赛落幕。太太乐食品有限公司总裁张西强表示，“我们一直重视鲜味科学的研究，希望借助高校科研实力进行联合攻关”。

华南理工大学赵谋明教授

调味品企业布局多产品结构

据《尼尔森2020零售数据》显示，中国市场2020年零添加酱油与减盐酱油增速分别为38%和82%，即使价格略贵，消费者依然愿意选择更加健康的调味品。在健康饮食的风潮下，“轻盐”迅速得到年轻消费者的认可与追捧，并成为当下年轻群体购买产品的重要考量标准之一。

大会上，太太乐公布了包括太太乐原味鲜减盐酱油系列、菜谱式调料系列、蚝油系列、新品“太太乐汤之鲜”系列、头道小磨芝麻香油的5大新品系列。太太乐原味鲜品牌代言人刘诗诗还亮相分享了“少即是多”的减法生活理念，倡导大家从调味品开始感受健康膳食。

减盐不减鲜、注重使用便捷性、包装设计优化、迎合年轻化消费趋势是太太乐此次发布新品的明显特征。比如更受90、95后消费群体青睐的菜谱式调味料，太太乐此次加推网红级餐厅热卖口味的大盘鸡、酸汤肥牛、麻辣香锅三款调料，从包装到口味，实现“一包搞定”的简便操作。

在太太乐紧贴年轻化消费趋势屡推新品的同时，众多调味品企业也开始推陈出新，精准洞察年轻用户消费需求，从外观、口味、使用便捷性上升级发布新产品，紧扣健康饮食消费特点。

比如海天味业今年开始增加复合调味品SKU；李锦记推出“一招胜”系列新品，包括酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等5款产品；千禾味业也在今年5月上线了5款复合调味品新品，包括鱼香肉丝调味料、青笋土豆烧鸡调味料等。

看好中国庞大调味品市场

10月13日，雀巢集团宣布太太乐食品有限公司总裁张西强将于2022年1月1日出任雀巢集团执行副总裁兼大中华大区董事长&CEO。履新的张西强信心十足，而执掌太太乐以来，围绕“创新、科技、绿色、责任”四大驱动，坚定执行“多元化、多品类、跨渠道”的战略布局，他带领太太乐打造了300+产品来满足不同顾客群及区域市场差异化需求。

太太乐总裁张西强

张西强在接受封面新闻记者采访时表示，“雀巢全球董事会非常看重大中华区庞大的市场，而太太乐依然会沿着已经制定好的战略规划，不但要做好固体复合调味料的发展，同时也要做好液体调味料的发展，不但要在消费者端，零售端发力，同时也会在厨师、厨务、餐饮端继续深耕细作。”

此次新产品的推出，也是太太乐围绕“鲜”的核心，打造出更多元化的子品类，“鸡精或者是固体复合调味料只是业务体系中的一部分，我们还有很多包括液体酱油、麻油、年轻一族喜欢的菜谱式调味料等，都是未来发展的重点”，张西强说。

复合调味料成为重要品类

正如张西强所说，复合调味料的发展是调味品公司的重点板块之一。近年来，复合调味品行业发展迅猛，2018年市场规模超1000亿元，2019年上半年的市场规模超600亿元。复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点，其发展速度已经快于整体市场。

“行业的创新更加聚焦于关键的核心技术的凝练和破解，产品创新更具有差异化，以此形成行业价值竞争的优势。同时在风味配料领域的创新也十分活跃，呈现出了技术升级、营养健康、天然绿色的发展趋势” 。

中国工程院院士陈君石

会上，营养和食品安全专家陈君石院士认为，调味品行业具有四个鲜明特色，其中复合调味料成为了重要的品类，行业企业充分考虑了应用场景，紧密结合市场的需求开发了针对餐饮和外卖行业的复合调味料产品，针对性和便利性都更强。

此外，B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量缩小带来的“核心家庭化”等原因，导致了“做饭经济”，越来越多九零后、零零后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，这些都为巨大市场增量作出贡献。

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