“父传子”：封坛进行时|小麦_新浪财经

原标题：“父传子”：封坛进行时

作者：吕佩义潘致羽

“春雨贵如油”。4月17日，弥漫在空气中的浓浓酒香夹着细雨，格外的润人心肺。由贵州省仁怀市父传子酒业有限公司举办的“未来酱”封坛仪式在刚刚落成的新厂区隆重举行。应曹光亮总经理邀请，有幸出席封坛仪式，见证了封坛全过程。

什么是封坛酒？封坛酒有什么意义和价值？

据考证：封坛酒由来已久，最早在公元304年，晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。

封坛酒也就是古时女儿红、状元红演化出来的。古时绍兴人家生下孩子，为女，则女儿红，若男，为状元红。其中寄托着父母的期望和祝福，这种古时的风俗演化到现在，被称为封坛酒。

封坛必须采用传统的手工工艺，匠人中一直有着“一斤酒，八斤汗”的说法。首先在酒坛封口处刷一层糯米粉熬制的土浆，粘稠的土浆如棉被般保护着酒坛中躁动的酒分子，让它们只在酒坛内完成对味道至关重要的二次老熟和发酵。

封坛酒存放年限越久，酒体老熟度越高，香味越是纯净。一般超过15年的老酒都是作为重要的调味酒使用，饮用时，需要用年份短一些的酒勾调，口感佳。

随着时代的发展，现代人赋予了封坛酒更丰富的内涵。封坛酒不仅成为了一种商品，更蕴含着丰富的人文文化。节庆时封一坛老酒，聚会畅饮、馈赠亲友，一道分享节庆的喜悦，再惬意不过的事。

只要有重要的事情要纪念，总少不了要封上一坛酒，因为人们心里总是期冀，越陈越香，事越办越顺，生活越来越美好。

据曹光亮总经理介绍，“父传子酒”品牌定位为用匠心精神专注做高品质、简包装、省去中间环节，让老百姓买得起喝得起的酱香酒。传承才能创新！把酒作为载体传递一份情怀。酒是祖辈们的倾情注入，有他们对我们这一代人的关怀；酒也是对我们未来的憧憬，酒中所蕴含的情怀，曹光亮如是说。

曹总介绍说：此次封坛所用的酒是采用茅台镇本地糯高粱，小麦，赤水河之水为原料，秉承茅台酒传统酿造工艺，经九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏取酒，整整一年生产周期精心酿制而成。然后调酒师根据各轮次酒不同的特征，按不同比例进行大盘勾，经受大自然四季温差变化，酒体于茅台镇特殊的自然环境中丰富的微生物群体，氧气发生吐纳作用，不断的醇化老熟，再进行精勾细调，可谓吸大自然之灵气，沉淀岁月之风华，一年一个变化，品质更加上乘，口感更加柔和，绵甜爽口，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。坛子采用的是本地的土陶坛，把他放在显微镜下面，可以看见细小的毛孔，包装古朴典雅，再经数年存放，酒体可以发挥第二次培养的作用，酒质会更纯，口感更加绵柔，所以称为封坛酒是会呼吸的酒，游动的酒。

贵州省仁怀市父传子酒业有限公司由曹光亮先生领军创建，公司位于茅台镇酱香酒核心产区；创建以来，曹光亮秉承父愿，把祖辈和曹大明先生家族几代人掌握的传统酱香酒酿造工艺完美运用到父传子酒酿造生产过程之中。精选当地小红缨高粱，用优质小麦制曲，匠心酿造，经长期储存、精心勾调、打造出“贵宾、盛宴、家宴”三款系列优质酱香酒；公司有酿酒、制曲、勾调等的技术团队，目前年生产能力4000吨，储酒能力1万余吨。

公司创建以来，坚持走校企联合发展模式，经仁怀市批准，创办了“仁怀世袭酱香酒工艺培训学校”，负责培训酱香酒酿酒技术人才和进行酱香酒的工艺技术传、帮、带，传承酱香酒的传统技术，学校校长由中国酱香酒酿酒大师曹大明先生担任，在茅台镇酱香酒核心产区具有一定的影响力，为酱香酒传统工艺技术的传承规范发挥了积极作用。

为保障生产所需的原材料货真价实，公司在当地有自己的高粱种植基地，系统的、完整的酿酒生产管理体系，产品质量检测中心，大型成品酒库，通过家族几代人对酱香酒酿酒工艺技术不断实践与总结，形成了父传子酒业有限公司的酿酒工艺技术标准，确保了父传子酒香型香味纯正和产品质量的稳定，创立了独居特色的产品质量体质和企业文化体系。

“父传子”封坛酒具有基因好、口感好、体感好、产地正宗、原料正宗、工艺正宗、品质正宗四大特征。采用有机原粮、传统制曲工艺和酿造工艺、窖藏储存、产品品质完美优质。父传子封坛珍藏酒有着不同的新表达：原产地封藏、真年份坛储。“父传子”酒与茅台酒同天地、同水源、同工艺、同工匠，共享着这块神奇宝地的天工开物之魅力。

封坛仪式上，茅台酒股份公司原总经理助理，中国酱香酒酿酒大师、仁怀市酱香白酒发展战略顾问、父传子酒业酿造总工程师曹大明先生与嘉宾一起封坛注酒，让嘉宾们亲身感受茅台镇酱香酒回味无穷的古老神秘工艺。

庄严神圣的仪式后，伴随着酿酒师傅们响亮的口号，一坛坛具有划时代意义的“未来酱”被抬进储酒基地。酒窖冬暖夏凉，常年在 19 ℃左右，湿度维持在 82% 左右。酒窖的环境，是仁怀独特的气候条件形成的。特别推出的黑色龙坛陶瓷罐初衷就是希望将千斤大坛的美酒从酒窖搬到消费者自己的家中，为了确保酒的品质，酱一无二黑龙坛典藏采用黑色陶瓷坛包装，这种器形也取自宋代官窑。天球瓶的设计，体型端正，气势雄浑，造型敦厚古朴，因圆腹似球而名；“黑”代表象征权威、高雅、低调、凝练稳重；“双龙戏珠”是中国传统的图腾之一 , 代表着运程吉祥、生活美满。酒在容器中贮存 , 酒体变化而不相同 , 从而影响着酒的风格。陶罐由于本身材质的缘故，透气性较好，储存在温度、湿度相对恒定的环境下，有利于新酒中硫化氢等易挥发物质的挥发，而使酒中的有益香成分得到保留。

欣缝盛世，美酒加封。封藏现场，大咖们将郑重地贴封、缀锦、签名，共同完成对“未来酱”的加封。

2021年4月17日——封住的是时间，收获的是佳酿！为父母封藏一坛，为孩子封藏一坛，为恩人封一坛，为学业有成封一坛，为公司年庆封一坛，为亲朋好友进步封一坛……寄托养育之恩，祝福之情，陪伴之心！

2021年4月17月午时于茅台镇。

（责任编辑：康玲华）