复盘上半年近千款产品，扒出2022年8个饮品新特征

“降本”，是2022年饮品业主基调之一。

这个背景下，新推出的产品在发生一些变化：“新水果”的流行期越来越短、经典款反复推出、价格竞争愈发白热……

复盘饮力实验室上半年产品报告，及上千款新品，总结出8个新特征。

经典元素反复推

先看基本面，今年有个显著特征：不论供应链卖原料，还是品牌上新，都在反复推经典元素。

从品牌端，在对50个品牌过去6个月的上新统计中，回归款产品特别丰富，比如在4、5月份，回归款新品上架118款，有的品牌甚至不上新、只回归。

在产品元素上，草莓蜜瓜桃子西瓜，常用水果顺应季节直接推；珍珠寒天冻冻芋泥，多围绕在经典的大品类上；产品形态中，冰沙芝士或纯奶茶，就按常用思路来。

全新的应用少了，变化的形态也不多见了。

在供应链端，新品的投注同样减少，也多是围绕经典产品做升级。比如在茶底上，供应商都集中在给茉莉绿茶做升级推出，更偏重在主流款产品上做投入。

原因也容易分析：经典款不易出错，越是常见的也越是好卖；将原料集中在常用的几种，量越大，成本有议价，推出也有效率、保证品质。

性价比走向极致化

“性价比”这个词不陌生，是经典的上新思路，也是许多连锁品牌的核心定位。今年这个思路还不过时，且越做越极致。

比如，几乎整个行业都在推大桶装饮品。统计今年1～6月数据，取样的50个品牌有40款大桶装饮品上架。

书亦烧仙草上新一桶水果茶，由6种水果组成；

沪上阿姨、古茗各上新2款大桶装水果茶；

益禾堂回归益杯花果山，由6种水果组成；

7分甜上新一大桶水果茶，由5种水果组成。

不仅有水果桶、还有了奶茶桶；不仅有多种水果的，还有单一水果桶；不仅打下沉市场的品牌上，各个价位的品牌都在推。

不管是通过量大还是水果多，都是为了告诉消费者：我不贵、很划算，用极致性价比刺激下单。

创新似乎越来越“极端”

创新，在过去很长一段时间里，都是产品上架的核心动力。

整理6个月上新趋势，发现创新虽然没有停止，但似乎越来越“极端”。

比如原料的使用和做法更冷门：水果饮品中加醋、水果+蛋黄、人参+奶茶、香菜+可乐+咖啡、姜汁汽水+酒+香料等。

这样的做法下，好喝似乎成了一杯饮品的非必要条件，新奇、有噱头才是推出的主要目的。

很大一部分原因在于，激烈竞争下，真正的“新”越来越少，同质化下有品牌开始“出奇制胜”。

流行水果的“寿命”越来越短

每月至少推出1款新水果，不断更新上架的水果种类，也是茶饮做产品的主流思路。但在今年，新水果的流行期却越来越“短”。

比如黄皮、油柑从去年火到今年，流行了一年。但今年的刺梨、芭乐等新水果，三个月前推出，这个月能引发的关注度越来越弱。

分析下来，不管小众贵价还是大众平价，茶饮店关于水果的开发几乎也完成，好用又好卖的水果越来越稀少。另外，当创新乏力时，做新奇永远不如好口感能持久打动人心。

茶叶越来越“香”

为让消费者感知到新茶饮中的“茶”，让茶底“追香”，是做研发的核心思路。今年愈加明显：对香要求更高。

先是茶叶本身选香气足的，再有调香茶越来越丰富、常见，最后还有将花元素直接加在饮品中的，比如玫瑰、樱花是常见元素。

总之，就是要靠茶做出浓郁“香”。

通过“提香”，让嗅觉先行，用嗅觉辅助味觉，提升消费者入口的感觉，本质还是指向下单和复购。

“奶”的界限被打破

奶茶、咖啡中，奶都是必需项。但逐渐地，饮品中“奶”的界限被打破，只要能体现乳感的原料，都在被创新应用。

比如：最近瑞幸区域上新的生酪拿铁，被消费者称为“每一口都是液体芝士”，从菜单中看，这款产品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳饮料），依旧能做出拿铁的口感。

可以看出，做乳制品，不再以酸奶、牛奶等常见类型来使用鉴定，复配的元素更多了，原料的种类更多样了。

依旧发挥“奶”的作用，但已经不局限于“奶”的概念。

创意聚焦到杯子

新茶饮的品牌，都很擅长做新玩法，联名、跨界、推主题店、做品牌日等等等活动接连不断。

但近半年发现，品牌做营销的动作虽然没有停，但范围在收缩——相比于过去的整个品牌联动，现在创新聚焦在“杯子”上。

上新品，换个杯子形状；做联名，换个杯子颜色；搞活动，用个新的杯子贴纸等等。

一切的营销活动都体现在消费者看到的那一杯上，成本低了，难度小了，效果却更加直观了。

拼低价愈演愈烈

今年，低价的产品也越来越多。

先是年初喜茶奈雪等品牌品牌集中降价，产品卖到20元以内；再有品牌做直播发优惠券、做秒杀推低价产品等等。蜜雪冰城1毛吃冰淇淋，2.99元一杯饮品；霸王茶姬在郑州店开业前，美团上架1元买饮品的活动；乐乐茶限时9.9元秒杀柠檬茶。

价格不仅大范围降，还有单款产品极致低。通过价格抓流量、吸引下单，成为今年都会考虑的定价策略。

总体来说，不管是新的原料少了，或是价格足够低了，这些动作的核心都会为了：减少开支和投入，想各种办法吸引下单。当消费者多买，才会带来更多可发展可能。

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统筹｜笑凡  编辑｜张瑾  视觉｜江飞

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