微醺中国 | 什么是“好酒”？|白酒_新浪财经

【编者按】6月1日，国家标准化管理委员会发布的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》正式实施，6月15日中国酒业协会发布的团体标准《调香白酒》正式实施。国标团标的实施落地，让我们看到了国家和行业在白酒标准上作出的努力，有利于让广大消费者能显著的区分纯粮白酒与调香白酒的区别，进而根据自身需求选择白酒，对于规范市场标准、提高白酒门槛、普及白酒知识具有积极作用。但当前，伴随品质升级时代的到来，一瓶纯粮酿造的酒已经远远不能满足消费者日益增长的美酒需求、好酒需求，究竟什么是好酒？什么是美酒？在这篇文章中，或许我们能找到答案。

美好生活美酒相伴，酒作为人民生活中的重要商品，虽然定义为非必需品，然而在中国人的日常生活和重要活动中却又是必不可少的。随着人民购买力的提升，“适量饮酒、快乐生活”消费理念逐渐深入人心，“喝少点、喝好点”已成为中国白酒的消费新趋势。中国白酒进入了“长期不缺酒，长期缺好酒“的品质消费阶段。

那么，什么是好酒，如何定义好酒呢？看似简单的问题，却是千人千面，时代不同、角度不同、偏好不同、地域不同、收入不同、消费能力和消费的场景不同……答案也众说纷纭。

查阅“好酒”二字的基本解释，《说文解字》云，好，美也，优点多的，使人满意的，与坏相对。酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也。吉凶所造也。《释名》酒，酉也，酿之米曲，酉泽久而味美也，亦言踧也，能否皆强相踧持饮之也。《汉书·食货志》曰，酒，百乐之长。又，酒者，天下之美禄。由此可知，好酒，美酒也，酒本美䘵。好酒也更多的与人性和精神文化的享受等相关联。

一、喝少点、喝好点，从消费出发谈好酒

什么是好酒，从消费者的角度看，“好喝的酒是好酒”，“卖的好的酒是好酒”，“性价比高的酒是好酒”，“买得起又想喝的是好酒”，“好喝不上头的酒是好酒”，“酒本美䘵，每一款酒都是好酒，就看谁喝”，而古龙说过：“能醉人的就是好酒”，这些都不无道理。好喝是第一要素，喜欢是个人偏好，但也都从不同的消费体验上表达了自己心中的好酒概念。

喝少点，在于理性饮酒，适量饮酒，快乐生活，可微醺，不可醉。喝好点，要喝自己喜欢的、品质好一点的酒，科学饮酒，提倡健康的饮酒方式。

好酒，美酒，美与好，有固定的标准吗？没有，有的是我们个体的感知，犹如山珍海味，萝卜青菜各有所爱，“情人眼里出西施”。好酒没有严格的一致性的标准，但不好或坏确实是有很多共性。什么是不好的酒呢？不满足国家标准、酒体浑浊、带有不愉快香气、有杂味、饮口干舌燥、醒酒慢、易上头、喝完难受、失忆、对身体危害大的酒，就是不好的酒。因此，广大消费者可以根据个人喜好等去选择自己心中的好酒。

二、长期不缺酒缺好酒，从产业现状谈好酒

“长期不缺酒，长期缺好酒”，我想这里的好酒，更多地指向白酒的品质，高品质的白酒总是稀缺。从专业的品鉴角度看，“好酒是高品质的酒”，酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。好的白酒应该清澈透明、无杂物。对于香味，无论何种香型，质量上乘的白酒都应香气纯正宜人，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调等。口味方面，从重香到重味，从“够劲”转向“柔和”，都有所转变，感受酒体是否丰满，回香是否悠长持久。最后，根据色、香、味来综合判断酒的风格，也就是该酒“具有本品的典型风格”，是酒既抽象又具体的总体风味特征的体现。

白酒的品质由原酒的品质和成品酒的品质共同决定的。原酒品质由原料、气候、水土、工艺、储存、自然生态和酿酒微生态及生产管理等因素决定。而成品酒的品质，勾调是关键。勾调是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，简单说就是白酒刚酿出来时，不同车间出的酒味道是不一样的，存储的时间和方式不一样，味道也不相同，需要靠勾调来统一口味，去除杂质，协调香味，平衡酒体，使之保持独有风格。当然总体而言，好酒应具有较好的香气复合度、酒体饱满度、味感丰富度、饮后舒适度、健康愉悦度。

通过感官品评能快速的对产品质量做出基本的判断，但不同的人具有不同的敏感性和嗜好，人的感官状态和环境条件的变化对结果也有影响，也具有感情倾向会对结果有所偏向性，而且感官品评的评语描述也很难细分表达好酒之间的品质差异，而酒的饮后舒适度、醉酒度也只有喝过才知道。总之，美酒美生活，通过智慧酿造与传统技艺的不断创新融合、品质升级，好的产品会越来越丰富多彩。

三、物质满足，精神享受，从品牌层面谈好酒

酒作为一种人类交往、沟通情感的“载体”，越发显出她的文化精神属性，酒的“人格化”被突显出来。酒是人类感情的抒发剂，更是友情的寄托，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也”。

对白酒而言，民族精神文化属性的特征更加明显。自然赐予了它清透丰韵的物质“形态”，社会赋予了它灵动多姿的精神“生命”，白酒产品不只是物质的满足，更是精神的享受，关于是否是好酒，这就要看你是否喜欢喝，因此，作为商品的白酒，其品牌属性也是消费者选择的重要因素。白酒生产企业良好的社会形象、企业的社会责任履行、品牌的文化内涵、品牌的调性、知名度和美誉度、品牌代言人的口碑形象等，都是影响消费者选择的偏好因素，以及愿意为之买单的重要考量，所以好酒一定要有适应时代文化品位、正能量精神价值和独特艺术价值。

四、抒情达意、感恩分享，从消费场景谈好酒

《周礼·天官·酒正》辨“三酒”之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰淸酒。《注》事酒，有事而饮也。昔酒，无事而饮也。淸酒，祭祀之酒。

酒本来就是情感的载体，不管这种情感是什么，如社交聚会、见景抒情、怀古忧愁、豪情壮志、激情喜悦、大事纪念、身份表达、家庭享受、红事白事、尊礼祭祀等等，也不论是感恩还是分享，不论什么饮用场景，只要具备了基本的特征，又符合当下的情感或礼仪，恰到好处地融入其中，就不失为一款好酒。

一款好酒就像公道自在人心一样，每个人的评判标准虽有不同。但酒的风格差异，酒的香型类别，产品价格贵贱，酒的度数高低等都没有好和坏之分，但好酒一定有好的消费体验，比如有纯正的香味、有合适的口感、特色的风格、饮后舒适、健康安全、品牌美誉、文化认同等赢得消费者的喜好。白酒的消费从没酒喝，到有酒喝，到喝好酒，随着消费升级，好酒的标准也是在不断的升级，以不断适应时代的需要。

正如茅台董事长丁雄军所言：“我们酿的是酒，怎样让人类更健康，喝得更舒适，喝得更健康。”“饮就是喝酒，食就是食品，白酒行业提倡少喝酒、喝好酒，理性饮酒、适度饮酒，一切的工作都是为了人们的健康，为了人们对美好生活的向往。”是的，满足人民不断增长的对美好生活的向往，不断提升酿好酒的能力，这正是酒业人的责任。（《中国酒业协会·深度》三月刊）

作者 / 刘振国

美编 / 艾浩

责编 / 蒿凤