七鲜：独创6S品质零售管理体系，树立起全渠道零售行业食品安全新标杆_新浪财经

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2019年，在消费升级大潮之下，七鲜独创出6S品质零售体系，为品控布下天罗地网，贯彻为消费者坚持品质的决心。时至今日，6S品质零售体系已经成为七鲜的一面鲜明旗帜，并贯彻到七鲜整的经营当中。

6S品质零售体系是七鲜经营一直坚持的品质管理理念，6S品质零售体系按从下到上，共包括“Safety First 食品安全第一”“Stable System 稳定的品质保障体系” “Selected Merchandise 以品质为第一的精选商品”“Solution of meal 美食解决方案”“Simple Life 简单生活”“Sustainable Growth 可持续性增长”6个层次。6S是经营哲学，既对内也对外，每个S都应有业务实质和折射反应，通过折射形成员工、供应商、消费者的认知，最终达到“好吃健康”的品质印记。

Safety First 食品安全第一

食品安全是基石、底线，是所有决策的第一考量。在七鲜我们通过设立“红线问题一票否决”和“5个绝不”树立内部标准铁律，由总部中台、区域督导、门店品控实行自上而下三级监管，并借力专业的三方质检、服务机构，监督全链路食安措施的落地。除制定标准外，七鲜也采用在办公区域展示丰富的标识和每年举办食安类员工活动，制作从员工到管理层的多渠道精细化的培训课程体系，从多方面夯实员工食安基础，提高全员食安意识。

Stable System 稳定的品质保障体系

七鲜通过专业人员、完善流程、前言技术搭建科学、可持续的从农场到餐桌的品质保障体系。从产地开始，七鲜买手就优先选择具有地理标志认证高品质商品，并通过飞检现场审核产地真实情况，奠定七鲜品质基础。

在生产、渠道流通、仓储环节尽可能的缩短运输距离和时间，辅以全套纠察标准，保障售卖前的品质稳定性；七鲜有自己的B仓和加工中心，并有严格的商品准入和供应商管理制度，通过一南一北两大加工中心的建立大大缩短商品前期的运输距离，保证商品的高品质生产加工。

商品的流通七鲜可以借力京东集团强大的全渠道供应链能力，对冷链物流的温度全程监控。仓储环节更是设立生鲜检测实验仓，以应对生鲜品质量不稳定的特点。更有在库巡检制度，店仓一体化项目护航仓储流通环节的品质稳定性。

在售卖中主动提供良好的环境，售卖时有货架期制度，主动下架时间久、不新鲜的商品，餐饮四色卡制度保障从原料到成品的制作环节卫生问题，更有内外部审核和预警模型高频检查门店是否做好食安工作。

线上订单从细节入手保障品质并关注顾客体验。七鲜输出针对线上订单拣货、打包、配送三个环节的操作标准；关注最后一公里的配送，并定期对配送员进行精细化培训和服务质量星级打分，从细节入手保障品质，最快达到28分钟达。

售后环节更有“放心购”无忧的售后规则和品质投诉的闭环管理体系，“放心购”服务体系包括称重退差价、免费上门退货、极速审、自提等11项基础服务和坏果包赔、化冻包赔、保鲜活、破损包赔、晚必赔、价格保护6项特色服务，从商品品质、客户服务两个方面为消费者的“菜篮子”保驾护航。

Selected Merchandise 以品质为第一的精选商品

七鲜从“健康、美味、安全、精致”出发进行选品，顺应消费者逐渐升级的高品质需求。

【健康】2022年初，七鲜将品质零售品质生活的使命做更深入的贯彻，七鲜将健康作为品质心智透传的重点，针对体重管理、老年、母婴、三高、亚健康等特殊人群输出健康指南，打造健康品质资源场，致力于打造中国首个健康超市。重点发力健康条线。

目前，七鲜已完成健康商品选品标准建立，于Q2上线APP端减脂期推荐、轻烹饪推荐标签，为行业首创，目前共覆盖食品类目下27个子类，400+SKU。同时结合商详改版，与属性词维护联动，通过健康指南与标签形成共振，强化心智触达。同时，6月和8月，七鲜分别上线4场和3场健康主题的活动，通过健康引领顾客消费；线下健康货架方案已完成盘品，覆盖零食、主食类目，将通过商品知识沟通物料及套签标识构建健康场，更有卡路里商店丰富展示场景，为目标客群提供完整的健康饮食方案。现已在七鲜北京的2家门店进行了落地，预计Q3将在华北大力推广。

【美味】从提供新鲜商品升级为提供美味商品。①建立内部品鉴，通过七度美味评价标准（从七个角度评价商品美味程度的测评标准），通过顾客品鉴之旅，来衡量商品的美味分析图，并结合“不好吃包陪”的服务，诠释七鲜省心购的选择，目前已上线58SKU，整体顾客评价向好。②B仓验收指标增加糖度数值等好吃类指标。③打造各种各样与好吃相关的关键点，提炼“本味”概念。例如提供顾客只卖当天的新鲜商品、从原产地直采的高品质商品、在本地农场种养殖只需短途运输十分新鲜的生鲜品，更有童年味道、家乡味道的好吃商品。

【安全】提供有机、妈妈放心系列。对高单价的商品加持商品故事的用户感知度，强化品质认知，与加工物流、商品中心共建品质溯源。目前已完成定制化系统开发，并实现全渠道溯源信息展示，覆盖4个主要生鲜品类及七鲜自有品牌，共120SKU。与友商相比七鲜链路更完整，从源头链路、安全资质、美味评价多角度溯源，同时内容更丰富，可展示视频、图文，并融合各环节科普介绍。溯源项目计划在22年实现每区每店120+，将持续挖掘高价值、有故事的商品做溯源，持续在多渠道建立用户心智，与营销、市场、品牌、公关侧共同发力，通过线上线下资源位的曝光，首先建立起用户“七鲜有溯源”的心智，再将源头故事讲出来，让溯源工作有价值、高效率。

【精致】提供下午茶等场景满足顾客的社交需求。从提供商品像提供生活方式逐步转变。

Solution of meal 美食解决方案

从心出发，七鲜致力提供“好吃健康”的美食一站式服务。

为顾客提供熟食（包子）、热食（热餐）、烘焙、咖啡品类的商品选择。更为顾客提供便利的解决方案，针对厨艺小白提供半成品快手菜和米其林大厨研发的酱料，可以做到一酱成菜，快速调味，为佳肴注入灵魂。为有健康需求的减脂人群提供一周菜谱不重复的孔卡惨，更有卡路里商店提供顾客从主食到餐后小点的一整套可供选择的解决方案。针对国人佳节团聚的饮食习惯提供中秋、端午、年夜饭解决方案，联合大厨研发，让厨艺小白也能在家品尝到美味。

更在门店直接打造七鲜厨房，在门店购买海鲜水产的顾客可以在店内免费加工，第一时间享受到时令、地域美食（例如在门店可享受到最新鲜的阳澄湖大闸蟹）。

针对喜爱甜品烘焙人群，七鲜更提供多种多样的甜品、面包、糕点品类，有中华传统美味更有美式、法式、意式的经典口味。并且所有的烘焙品都是门店现制，更加健康美味。七鲜烘焙还提供家庭烘焙方案，满足男女老少不同人群的需求。

Simple Life 简单生活

为顾客提供简约但不将就的生活理念和方式，并让顾客可见、可触、可感受得到。

提供安心购物的环境，线下有适合全部消费客群的休息区域，更有适合特殊人群如宝妈的母婴专区，线上有良好的履约能力和清爽简洁的购物界面。

提供顾客方便简约的服务：全渠道的放心购服务，雨天提供顾客免费的雨衣，水产肉禽品类的商品提供免费的加工服务。

便利的商品决策：所有商品都经层层精选，更有七鲜、京东京造、京觅等自有品牌系列商品，让顾客不论如何挑选都不会出错。

Sustainable Growth 可持续性增长

基于联合国可持续发展理念，七鲜一直从全人类命运共同体出发，提升企业社会责任，实现可持续增长。七鲜的持续从以下4个方面出发:

环保可持续：对内降低三废排放（工业生产过程中排出的废气、废水、废渣），并推出轻烹饪（低油低卡）的餐饮。对外要求供应商种植中减少农药使用；七鲜在垃圾分类上进行了细节管理，采购了新型分类垃圾桶践行垃圾分类。七鲜加工中心通过7项环保措施的落地，对净菜加工各流程的优化，减少10%的果蔬垃圾。荣获2021年“北京市垃圾减量净菜加工示范企业”。

包材可持续：对内使用可降解材料、可重复餐具、可回收包装。对外发布包材可持续倡议，优先与可持续供应商合作。

合规可持续：对内进行野生动物排查。对外禁售野生动物，参与平台公益项目。

品质可持续：对外进行可持续商家持续认证，智慧农业AI养猪、植物工厂；扶贫助农项目。