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来源:北京商报
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“3000万我不要了,你便宜点行不行?”
近日,有网友发帖吐槽西贝莜面村的莜面蒸饺3只29元,价格“上天”。
据媒体报道,该品牌某门店工作人员表示,蒸饺是韭菜鸡蛋虾仁馅,一只蒸饺重58-61克,“每个蒸饺里应该有两到三颗虾仁,最少也有一只虾仁在里面。”对于莜面蒸饺是否太贵,对方表示,“蒸饺的价格一直没改过,因为它成本也在那里,我们用的莜面粉都是有机莜面粉,不是普通的面粉。”
不少网友表示,“西贝的价格已经跟它的东西不成正比了,很久不去了”“最少一个虾仁。咋你还打算虾仁韭菜馅没有虾仁?”但也有人表示,“我觉得挺好吃的”“明码标价,图都给你画出来了,有啥好骂的?”
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10月31日晚间,西贝莜面村官方微博就此事进行回应,并表示于今日决定,2024年拿出3000万元用于践行其好吃承诺、退菜承诺。
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但依然有网友不买账,有人评论称“3000万我不要了,你便宜点行不行?”“有这个工夫不如把菜品的价格降一降。”
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被吐槽“贵”的西贝,到底有多贵?
西贝的贵多和它的天价主食有关。21元一个的古法呛面馒头、33元一个的西贝大花卷,可以说开创了主食界的价格天花板。
北京商报记者在外卖平台上看到,即便是一份普普通通的干锅花菜,西贝也能卖到46元一份。一碗网红张爷爷空心挂面卖29元,除了29元3只的莜面蒸饺,还有26元3只的蒙古羊肉烧卖,一个素炒的胡麻油炒鸡蛋要43元,一份约500克的蒙古牛大骨(牛肋排骨)159元......如果两个成年人要个两荤一素再加主食,人均200也不是没可能。
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另据新京报,被网友吐槽的莜面蒸饺也有冷冻同款在售,特价69.9元/2袋。产品页介绍称,每袋6个,总重量为320克,采用“内蒙古武川自建莜面厂生产的全面升级的有机莜面粉”,经历“三生三熟”6道工序,内馅为“虾仁、鸡蛋和韭菜”。一位经常在西贝商城购买商品的消费者表示,蒸饺在线上商城的价格基本没变过。
问题还不止是贵。社交平台上,不少消费者抱怨去西贝越来越吃不饱了。小红书上,有网友晒出账单明细,包括4份主食、2个热菜、1个酸奶,花了两百还没吃饱,“真是彻底拜拜”。还有消费者表示“来吃个西贝,每份菜一人一筷子就没了...烤羊腿相同的克数以前189,现在239,这物价涨得有点快吧。”
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西贝为什么这么贵?
这可能是西贝的定价策略。西贝创始人贾国龙曾经在央视财经频道的一档《财富故事会》中表示,他曾在中国大饭店的日本餐厅吃过128元一碗的荞麦面,这给了他为西贝定价的灵感。因此,西贝莜面最早的定价就是18元一份。
红餐网品牌研究院执行院长樊宁认为,一家餐饮品牌的定价策略绝不会是草率的,定价与成本结构、菜单设计、供应链等因素都有关。
单独高定价,短期内可以博眼球,但长期看,如果没有高品质,那么只会对品牌有损害。西贝显然不会冒这个风险。
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西贝的贵,与它的成本及对品质的追求也有关。
西贝公关总监于欣曾在接受媒体采访时表示,西贝在选材、运输、用料等方面确实产生了较大的成本。
西贝的官网显示,他们对食材品质投入了较多的成本。为了获得高品质的武川莜面,2013年西贝和内蒙古农科院燕麦育种专家合作培育莜麦新品种,并在2017年于武川建莜面厂,并购置了全世界先进的制粉机械保证莜面品质。此次上热搜的莜面蒸饺,服务员也强调用的是“有机莜面粉”。
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此外,西贝将自己定位为一家“中餐现代化”的企业。在菜品研发、人员培训以及透明厨房的设置上也都投入了较多的成本。同时,西贝还会四处寻觅且学习制作美食,然后由门店的工匠厨师落地,尽力复刻食物的高品质与地道风味。
虽然贵有贵的道理,但消费者认不认同,却是另一回事。就像人们关注只是为何一个莜面蒸饺能卖到将近10元一个,而不是它到底用的是不是有机莜面,里面是不是必须有3个虾仁。
今年9月,贾国龙曾向媒体透露,2022年,受外部环境影响,西贝营收跌入了谷底。但进入2023年后,随着餐饮市场回暖,西贝的业绩迎来爆发式增长。2019年,西贝营收突破62亿元,今年西贝前8个月营收已超过2019年同期水平,预估本年度整体营收将超过2019年。
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据介绍,今年,西贝莜面村的产品结构将出现调整:专业儿童餐、草原羊、有机莜面将成为三大新发力点。除了牛肉产品外,“羊肉”将被重新置顶,通过调整产品结构、升级菜品工艺、举办那达慕羊肉美食节等方式,打造西贝草原羊系列产品线。
此外,贾国龙还透露了西贝莜面村2024年的一个“小目标”:在全方位的提升品质、环境与服务前提下,实现10%的客流增长。
记者 张天元
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责任编辑:刘万里 SF014
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