拍蒜刀断、3年获2088万补助的张小泉，400年历程还不够懂中国厨房？_新浪财经

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图片来源：张小泉官网

　　7月18日，张小泉负责人称或会研发拍蒜专用刀，登上微博热搜第一。

　　因为张小泉的菜刀“拍蒜”断裂，张小泉近400多年的品牌护城河一夜溃堤。

　　对于这一事件，张小泉回应称，一些硬度较高或者有专用用途的刀具，如果用来拍蒜的话，也有断刀的风险。作为中华老字号企业，充分考虑中国消费者的实际，真正做到更懂中国厨房。

　　另一个刀具老字号王麻子则一天在直播间直播拍蒜。

　　张小泉拥有400多年的历史，是最早认定的中华老字号品牌。过去三年分别获得2088万元的政府补助。

　　在业内人士看来，张小泉作为老字号企业，连年获得政府补助，应该更熟悉中国消费者的用刀习惯，不应出现“断刀”情况。经过此次舆论风波，加之张小泉董事兼总经理夏乾良的“中国人切菜不正确”的说法又被挖出，400年品牌护城河加速溃堤。

　　400年老字号“教育”消费者

　　7月18日，张小泉负责人称或会研发拍蒜专用刀，和张小泉总经理称中国人切菜方法不对的话题冲上热搜，持续将张小泉推在风口浪尖。

　　事件源于7月15日，张小泉客服称菜刀不能拍蒜的话题冲上热搜。

　　微博话题显示，广州王女士用张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了。对此，张小泉客服称：“菜刀不能拍蒜”。

　　中式刀具为了适应中餐厨房的不同用途，将其大致分为切片刀、斩骨刀以及文武刀三种。切片刀，刀身较薄，厚度大约4毫米，除了切片，这种刀还可用来切丝、切丁。斩骨刀，呈不规则长方形，开刃的角度也比较大，一般用来剁骨头。文武刀是最常见的中式菜刀。这种菜刀功能多样，既能切片切丝，也能剁骨斩肉，是很多家庭喜欢用的一种菜刀。

　　在消费者的普遍认知中，菜刀拍蒜是做饭过程中使用菜刀最重要的用途之一。

　　中国烹饪大师、食品营养师陆少凤在接受蓝鲸财经记者采访时称，张小泉这个断刀可能是假冒产品，真货品质应该不会差。正常的中餐刀，不管是切片刀还是文武刀，拍蒜这个很简单的动作是肯定能做的。如果是不能做，那这个刀品质有问题。

　　在对“拍蒜断刀”事件，张小泉回应称，一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。与此同时，公司也提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具，如果用来拍蒜的话，也有断刀的风险。

　　官网显示，张小泉品牌始创于明崇祯元年（公元1628年），至今已有近400年历史。2006年，张小泉剪刀锻制技艺被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产。张小泉品牌也是最早一批被国家商务部评为中华老字号的民族品牌。

　　目前，张小泉产品已不只刀剪，增加了空气炸锅等厨房小家电，产品甚至还拓展到了剃须刀。2021年张小泉实现营业收入7.6亿元，同比增长32.81%，归属于上市公司股东的净利润为7873.28万元，同比增长1.96% 。

　　这个为中国消费者制刀近400年的企业却说中国人切菜并不正确。张小泉董事兼总经理夏乾良曾接受采访时称，中国人切菜用刀方法不对，米其林大厨都不这样。

　　张小泉客服人员在回复蓝鲸财经记者时称，该视频为较早时间采访，并非针对近日“断刀”事件的采访内容。

　　不懂中国厨房，护城河溃堤

　　就张小泉而言，近400年的品牌积淀或是其发展的护城河。

　　但张小泉并没有躺在功劳簿上。张小泉在2021年度报告中称，产品线趋于中高端方向开发。在民用刀剪领域，继续巩固行业内绝对领导者地位，持续打造“好刀好剪等于张小泉”的消费者心智。在新兴发展的厨具厨电以及家居五金产品类目方面，勇于尝试，坚持独具张小泉品牌特色的产品差异化道路，根据产品特性加强对专业渠道领域的渗透，通过对产品结构、工艺设计及品质的不断探索与追求，真正构筑核心产品力的护城河。

　　产品创新，但不能忘记初心。不能因为“高端”，不懂中国刀。

　　张小泉称：公司的产品设计，充分考虑了国内消费者的使用习惯，这也是我们相比国外众多品牌的优势所在。我们将持续研发，力争在刀具产品方面不仅以锋利见长，能充分考虑中国消费者的实际，真正做到“更懂中国厨房”。

　　近400年的历史，张小泉还未懂中国厨房？由于“拍蒜刀断”事件，张小泉受到了网友的质疑。

　　网友对张小泉老字号的认知发生了改变。网友评论称“连拍蒜的使用场景都不考虑的话，你做什么中式菜刀？”被点赞1.5万次。“中国人的菜刀不能拍蒜？？？”的评论也被点赞1.2万次。

　　同时也有评论称：“专业人士认为，一般情况下，锋利的刀都比较硬而脆，因此不能用于拍打！此案例不能说明张小泉菜刀不好；相反，它是家喻户晓的好刀。”

　　对于，张小泉总经理称中国人切菜方法不对的话题，有网友称：“都是流水线产品，好不到哪去，也差不了多少。既然是大众产品，那就要符合使用共性，想做高端就要切入细分市场。”

　　也有微博评论称：“什么是对？什么是错？切个土豆丝还要讲对错，米其林就是对吗？充满傲慢和优越感，高高在上的样子。”

　　从企业角度看，张小泉不仅是个老字号，还是高新技术企业。2020年12月通过国家高新技术企业资格认定，拥有浙江省级高新技术企业研究开发中心、杭州市企业技术中心，被评为浙江省“专精特新”中小企业。

　　过去三年，公司取得的高新企业补助及上市奖，合计获得政府补助超过2088万元。2021年投入的研发费用达2287.77万元，同比增长了14.02%。

　　400百年建立起来的口碑，4天就被现有团队打破。截至发稿，张小泉股价报16.62元/股，较上市首日高点跌去了56%。