麦当劳棕榈油没问题

　　近日，麦当劳因其薯条引出了一连串问题。麦当劳美国公司先是表示，每份薯条的反式脂肪酸含量比以前增加了1／3，继而又称薯条中含有小麦和牛奶的致敏成分。对此，麦当劳中国公司发表声明表示，中国所售薯条不含反式脂肪酸及任何致敏成分。那么，事实是否如此？麦当劳薯条到底还能不能吃？记者就此进行了深入的调查。

　　【关键词】

　　反式脂肪酸

　　麦当劳棕榈油没问题

　　棕榈油简历

　　价格 4200元／吨

　　成分 棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、饱和酸、油酸

　　作用 抗氧化，黏合性强，油烟少，保存期长，增强食品硬度　

　　用途 广泛用于日常生活，如肥皂、巧克力，

冰淇淋、快餐食品

　　以及人造黄油中，还被用作生物燃料

　　【新闻背景】

　　2月8日，麦当劳美国总部公开承认，美国去年年底启用了新的检测方法后，检测出在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到了8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到了30克。每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1／3。针对这一消息，麦当劳中国公司立即表示，中国内地餐厅炸薯条使用的是橄榄油，随后又紧急改口表示不是“橄榄油”，而是不含反式脂肪酸的“棕榈油”。

　　食品营养与安全专家何计国教授说，反式脂肪酸最大的隐性危害，目前还没有定论，它可能引起心血管疾病。但是，在考虑这种有害物质会产生危害的同时，也一定是以“量”为前提。达不到一定的量的话，很可能没有危害影响。目前，反式脂肪酸在油品中未知的含量、未知的积累量的情况下，并不能确定它能带来多大危害，只能说是一个警示，或是风险。

　　麦当劳

　　中国地区使用的是棕榈油

　　记者辗转采访到麦当劳中国区上海总部，相关负责人表示，麦当劳在中国地区使用的油是棕榈油，而且是直接使用在烹炸过程中，没有经过氢化处理，是不会产生反式脂肪酸的。

　　这位负责人介绍说，之所以使用棕榈油，是因为棕榈是一种亚洲特产的植物，从棕榈中提炼出来的油很适合亚洲人口味，所以在中国的麦当劳中广泛使用。而且，在中国连锁店使用的棕榈油，生产精炼和供应都是由中国的供应商进行的。

　　当记者询问这是否意味着中国和美国的麦当劳食品配方不同时，他表示，如果说配方不一样，那么就是所用的油不一样，食品加工的过程和原料都是相同的。但不少消费者反映，麦当劳各地店的食物味道都有差异，比如重庆店的味道偏辣、上海店的味道偏甜。对此，麦当劳给出的答复是，麦当劳的口味全球相同，但不同市场的差异化使得麦当劳在各个市场的产品成分略有差异。

　　油品厂家

　　北京没有棕榈油生产商

　　对于麦当劳有关人士提到的棕榈油，记者也作了一番了解。在目前北京惟一的一家食用油生产加工厂，工作人员张先生告诉记者，棕榈油是一种饱和脂肪酸油，虽然也属于食用油，但主要用于食品加工上，家庭或餐饮烹调是不用这种油的。

　　由于是生产加工用油，棕榈油的成本很低，油的质量也并不太好。因此，这种油不在超市、商场等出售，而是由生产厂家直接供货给食品加工企业。张先生说，棕榈油能起到凝固的作用，最常见的是用在方便面的加工中，能增加硬度使其凝固。食品加工企业可能会根据食品加工的需要对油的生产加工提出要求，比如通常需要将其加工成固体油，或对其进行一些技术处理。不过，就目前北京的这家食用油加工厂来说，主要以生产大豆油、玉米油、花生油、葵花子油等常用的食用油为主，并不生产棕榈油。也就是说，北京并没有棕榈油的生产厂家，麦当劳在北京各店所用的棕榈油，并不是北京的油品供应商供应的。

　　检测部门

　　反式脂肪酸目前查不了

　　既然麦当劳声称炸薯条的油中并不含有反式脂肪酸，而北京地区又没有棕榈油的生产厂家。同时，

食品安全专家也表示，棕榈油本身并不含有反式脂肪酸，而是将油进行氢化处理时产生的，但对此，麦当劳否认对油做过氢化处理。那么，只能通过国家油品检测部门来验证了。然而，记者在对国家食品药品监督管理局、中国食品检测中心、国家粮油质量监督检测中心等检测部门的采访时，得到了相同的答案：目前，我国还检测不了食用油中是否含有反式脂肪酸。

　　【调查手记】

　　棕榈油是否氢化

　　“死无对证”

　　麦当劳中国公司先是声明所用为橄榄油，后又立即改口说是棕榈油。尽管麦当劳称是将Palmoil(棕榈油)误翻译成了Oliveoil(橄榄油)，但有分析人士认为，两个单词差异如此之大，翻译错误未免有些勉强。农业大学食品化学与营养专家范志红教授说，用橄榄油炸薯条是炸不出人们所期望的效果和口感的。而且，橄榄油成本太高，橄榄油里也不可能产生反式脂肪酸。也就是说，麦当劳可能确实存在一个翻译的错误。而棕榈油的耐热性比较好，炸出来的效果也不错。但是，如果真的使用天然棕榈油，是不会含有反式脂肪酸的，但酥脆的效果就会稍差一些。

　　再说棕榈油，麦当劳声明油没有经过氢化处理，所以不含反式脂肪酸。偏巧国家油品检测部门还没有这方面的检测，颇有点“死无对证”的感觉。不过，就在记者发稿时获悉，北京市食品办正在组织相关专家进行安全评估，与此同时，国家粮油质检中心等相关部门也在着手准备针对食物中的反式脂肪酸进行抽检。

　　信报记者 齐鸣