合理膳食，银城君颐东方国际康养社区这样安排

原标题：合理膳食，银城君颐东方国际康养社区这样安排

  清晨6：00，72岁的徐教授开始了一天的例行巡视。这位本来只想为自己和老伴找一个养老之处的东南大学退休教师，入住银城君颐东方国际康养社区后，成为机构年纪最长的营养师，以同龄思维关注友邻的身体变化，以专业知识介入营养管理。合理的饮食是长者身体健康的基础，但随着长者身体器官功能日趋减退，消化代谢也在渐渐下降，对各种营养素需要不同。银城君颐东方国际康养社区目前入住了近百位长者，营养师团队针对长者饮食制定了一系列超高标准。

  通讯员 江琼 

  膳食营养美味，为老年群体定制

  徐教授所在的膳食部门承担了营养膳食各项目品控工作，摒弃长者年轻时偏爱的“爆、烤、煎、熏”等菜品，厨师长选择“快炒、蒸、煮”等更健康的烹饪方式，实现少油、少盐、少糖的绿色健康食谱，餐餐不重样，周周有特色，月月有新品，保证长者对于食物营养和美味的双重需求。

  针对老年群体普遍有“三高”现象，营养师团队汇总了常见的老年疾病，明确长者每日需要摄入的营养成分占比，并制定出适合不同类型长者使用的专属食谱，配备食谱专属食盒；同时把每位长者的食物健康档案纳入管理系统，方便配餐员依据其身体状况合理配餐。

  “人老了，身体各系统器官逐渐退化，代谢能力比不上年轻人，食疗就比医疗有用。之前住在这里的一位大哥，靠我们准备的餐食，两个多月就摆脱了皮肤瘙痒。”说起自己在机构付出的努力，徐教授无不骄傲。

  精选“原谷农场”食材 全程透明化管理

  凌晨6:00，室外一片宁静。银城君颐东方国际康养社区后厨已经开始热闹：一天的配餐从检查、盘点，到干净无水渍的地面、整齐摆放的厨房器具，准备工作就绪，厨师们开始了一天紧张有序的忙碌。

  在迎来食材验收环节，食物来自60多公里外银城自有的“原谷生态农场”，食材提供者、厨师、营养师三方共同按时按质进行验收。经过“看、闻、摸、称”四大动作，食材依次被放进等待初加工的菜篮，厨师也将准确记录的食材数量、质量，确认无误后分发到厨房各部。对于干货、香辛料等可长时存放的食材，机构将作分类、分架、隔墙离地存放在储藏室，并佩戴专属“出生证明”，上面记录着入库责任人。出餐前，厨师将与营养师分别试味，提前检验菜品味道、品质等。并将菜品作72小时留样，多重把关后，才会端送到长者的餐桌。验收、储藏、加工全程，都会透过自助餐厅的高清显示屏，让每位长者和工作人员实时监督。

  开放式餐厅，教每位长者“怎么吃”

  银城君颐东方国际康养社区鼓励“集体用餐”。入住时，每位长者都接受“取餐培训”，做一个“会吃”的人：了解不同类型食物的搭配及取用数量，保证每日摄取的能量都足够均衡丰富。营养师在用餐时间巡视，对长者自助取的餐食会“指指点点”：“哎呀，你肉菜拿太多了！”、“多吃点粗粮好”、“今天肉特别软，符合你的牙齿和肠胃”……每位长者入住之初都要接受“取餐培训”，随后还会有专人观察他们的饮食特点，追踪调整其饮食习惯，交流身体状况并做好书面记录，及时与厨师团队沟通，动态调整每周菜谱，优化长者的饮食方案，也是营养师职责内容的一部分。而对于部分需要重点关注的长者，营养师将与配餐员共同行动，实行“专盒专餐”，提供送餐上门。

  在自助餐厅里长期细心观察，营养师团队秉持银城康养“照顾你爱的人”理念，总结出保护长者的诸多细节：侧方站位防止长者摔倒、随身携带应急所需药片、合理搭配自助餐……一整套流程操作下来，针对长者的食物管理系统也逐渐搭建完善，并为后续入住者群体提供饮食管理可视化可操作性的样本。

  一直以来，食材丰富、健康营养的合理膳食搭配都是银城康养的一大亮点。银城君颐东方国际康养社区致力于满足长者身体对于饮食的超高要求，以食养人，照顾你爱的人。

  记者了解到，银城君颐东方国际康养社区试入住活动正在进行：只要您年满 70 周岁，即可以特惠价格拨打电话400-9669-580报名申请试入住，体验3天2晚高端CCRC社区生活。2019年9月12日，银城君颐东方开园庆典暨中秋戏曲之夜将隆重举办，届时三位中国戏曲“梅花奖”得主李洪良、孔爱萍、单雯也将联袂演绎系列经典折子戏，欢迎您到场品鉴。