金锣猪肉检出兽药 如何get买肉新技能？

　　金锣猪肉检出兽药，如何get买肉新技能？

　　11月13日，国家市场监管总局通报了9批次不合格食用农产品，其中包括不合格猪肉1批次，不合格淡水鱼3批次，不合格鲜蛋5批次。

　　金锣散装猪肉检出氯丙嗪

　　其中，标称通辽金锣食品有限公司生产的散装猪肉检出含氯丙嗪66.2μg/kg，国家标准规定不得检出。

　　那么氯丙嗪到底是什么物质？对人体又有什么影响呢？

　　国家市场监管总局解释，氯丙嗪又名冬眠灵，属镇静剂类药物，在饲料中添加氯丙嗪会使动物嗜睡少动以达到催肥促生长的作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氯丙嗪为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物。长期食用检出氯丙嗪的食品，会使其在人体内残留，对人体健康造成一定影响。

　　“望闻问切”挑选健康猪肉

　　猪肉是许多家庭餐桌上的常客，但近年来屡屡曝光的各种黑心猪肉让人看得心惊肉跳，那么，怎样才能挑一块放心猪肉呢？现在就和大家讲讲初级的“望闻问切”法。

　　望：观察猪肉的红与白

　　先从外观上查看猪肉和猪皮的颜色。新鲜瘦肉颜色均匀，呈浅红色，切面微干或稍湿润，但无黏性、无水滴。

　　如果猪肉颜色晦暗，呈暗红色或黑红色，很有可能是放血不全造成的，这种猪肉是病死猪肉的可能性极大，不建议购买。此外，如果只是想挑选瘦肉，那么也要看看上面附着的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。

　　闻：是否无异味

　　正常猪肉应为微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质，有臭味，则表示猪肉已经腐败变质。

　　切：是否有弹性

　　用手触摸一下猪肉，健康的猪肉应该是油腻、湿润、有弹性的，而且质地紧密，手指按压后造成的凹陷会立即复原，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。

　　3批次淡水鱼不合格

　　此外，还有2批次的梭边鱼检出含呋喃唑酮代谢物以及1批次草鱼检出恩诺沙星超标1.59倍不合格。

　　呋喃唑酮属于广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　挑鱼有绝招

　　挑鱼买肉也是生活技能之一，在选购鱼类时，如何挑到新鲜的活鱼呢？

　　看鱼眼：新鲜鱼类眼球透明、微凸，黑色色泽分明；不鲜鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。

　　摸鱼鳞：新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽、不易脱落；不鲜鱼类鱼鳞将变得不均匀、颜色暗淡、稍有触碰便会脱落。

　　抓鱼身：新鲜鱼类鱼身挺而不软、富有弹性；不鲜鱼类鱼身软化无力。

　　掀鱼鳃：新鲜鱼类鱼鳃呈淡红或深红色；不鲜鱼类鱼鳃为灰绿色或灰褐色。

　　看鱼腹：新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不鲜鱼类腹部裂开、颜色变红。

　　同时，还有5批次鲜蛋因检出氟苯尼考和恩诺沙星不合格。氟苯尼考是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　新京报记者 夏丹 编辑 张晓荣 校对 何燕         

责任编辑：陈合群