寻找“消失”的老字号（下） 拯救篇(3)

　　拯救之文化

　　重拾百年“老味儿”

　　北京老字号协会高级经济师高以道给记者讲述了一个发生在今年年初的真实故事。瑞士开了一家中医院，他们还想在医院旁边开家具有传统味道的中药铺，让神秘的中药文化吸引更多的瑞士人。于是瑞士人来到中国，想把老字号的中药铺“复制”到瑞士去。以前中药在欧洲极被排斥，随着西方国家“绿色医药”“回归自然”观念的蔓延，中医药有了发展的机会。

　　“这是中医药在海外推广的绝佳机会，中药曾在海外遭受非议，能走到今天这一步尤其坎坷，十分难得。”高以道说。

　　但遗憾的是，高以道陪着瑞士人在王府井大街仔细找了一遍，包括最有名的同仁堂。但瑞士人总是笑着摇头，最后还是空手回国了。“复制”一事泡汤。陪同翻译说，他们哪家都没看中，中国药铺没有那个中国“味儿”。

　　一位精通古建筑的专家经过参考文献和老照片后告诉记者，同仁堂传统老店的建筑格局原本是极具特色的下沉式建筑，沿着石砖砌成的台阶下到半地下的空间后，立刻能感到别有洞天。齐顶大药柜、密密麻麻标明药材名字的小抽屉、现场抓药、铜秤称重分包、药材的香气弥漫。这才是中国药铺的味道。

　　据了解，这种下沉式建筑是中华民族药店的经典建筑模式，但早在上世纪70年代就拆掉了，后来盖的仿清朝建筑已离老字号味道相去甚远，也不够合理。大理石的地面并不适合病人，光顾药铺的有病人、老人和孩子，大理石很容易滑倒。

　　现今的药店装修风格更像个小型医院，与其他商店区别不大。橱窗里摆上成药，程序化开方，收款台付钱。最经典的抓中药的抽屉、铜秤称重、装包等都安排在后堂，传统的抓药气氛顾客完全感受不到。神秘的、经典的文化意味藏了起来。

　　上世纪90年代，大栅栏内联升、同仁堂、张一元全部拆除，改成了统一模样的楼房后让老字号再搬进去。但这样一来老字号建筑就毫无特色可言了。

　　上年纪的老人们对记者表示，现在的老字号不知道自己最值钱的是什么！文化，就体现在这些无形资产里面。这也是谦祥益非要争取前门改造后搬回原址的原因，老字号不能丢了老铺子的“老味儿”。可口可乐同样是老字号，即使定位是活力与时尚的，工艺是现代的，但它依然十分注重自己的历史渊源。

　　记者观察

　　老字号的价值

　　老字号的兴盛与衰败都强烈地依赖于“国运”，老字号如今遇到了历史上难得的发展期。但这个过渡也存在危险：城市化进程损失了老字号店铺的原貌，文化精髓也因此而缩水。这就像脸面一样，让人一眼就看出它的内涵，感觉它的气质。

　　历史感是无形价值的重要一部分。当然这并不意味着老字号要有一颗因循守旧的内脏。

　　实际上，如今我们眼前所见的老字号并不是真实的它们。要知道，现今很多跨国品牌的经营之道都是在中国老字号那里“取经”的。最好的例子就是沃尔玛品牌的始创灵感来源于老字号瑞蚨祥，用一种有福气的昆虫来命名企业。几百年历史的老字号，真正变懒惰、守旧、缺乏生机的，也就是这近半个世纪的时间。“每一场政治运动，没有一个不伤害老字号的。”老师傅们痛心疾首地说。

　　诚然，一个历史的进程中，很难有人能够预见未来。公私合营的时候很难有人预想几十年后的改革开放；将地方老字号分店割裂开来的时候，也没有人料到将来会出现商标的纠纷。在社会主义初级阶段之路的探索中，一些弯路、一些伤害难以避免。重要的是，已发生的历史是否应该因为它的灰色而被掩盖。如果揭开伤疤能让我们找出治病的疗法，那么短痛应该是值得的。

　　自“中华老字号”的名号得以重新认定后，很多扶植资金注入了它们微弱的血脉。但是，我们在获得了N个美好的解决方案以后，仍然发现它们如海市蜃楼样清晰、美好，而实行起来却困难重重。在难得的历史契机中，这些困难不能成为振兴老字号的绊脚石。

　　正如一位商业领域的专家所言：历史欠的，现代得还。否则，将来有一天我们意识到决不可失去时，那些国粹已经失去了。

　　老字号价值的根本在于文化，对待文化应该非常慎重。在中国历史上，文化的东西被推翻和扼杀的数不胜数。相比继承式、上升式的历史发展轨迹，中国人更多是推翻式的。推翻式发展的弊端在于，容易出现后世难以逾越前世，如著作、思想、技艺……而在市场经济社会，竞争的核心在于不可替代性。推翻的很多精髓确实是不可替代的。

　　我们在前门大街看到老字号里面人头攒动，大街小巷似乎连锁商店越来越多，而大家仍然几费周折去寻找。

　　那最正宗的看上去铺天盖地，并不意味老字号不在“消失”着。古书籍记载的经典的产品、深不可测的经营的绝活、历史悠久的桌椅摆设，有形的、无形的资产都在消退着。振兴老字号，我们不需要挂着牌匾的空壳。这有点像英国人评价北京的咖啡店，虽有咖啡的温度、香度、浓度，但却没有咖啡的文化，文化往往体现在别处，比如一个能与你谈论古典音乐和哲学的俊朗的招待生，他懂得它们与咖啡的关系。

　　中国自古轻商，老字号经历了衰落后好不容易邂逅“国运”的契机，不仅老字号企业应该抓住机会，与之相关的机构部门更应该考虑他们真正需要什么。政府部门希望政绩明显，加盟企业希望收益丰厚，改造工程的开发商希望地价飙升……老字号千载难逢的机会，别让它轻易溜掉。