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本报讯（记者 刘颖）生食金枪鱼的新标准经国家农业部审核批准，将从今年5月1日起执行。届时，用一氧化碳熏制并保存在普通冷库中的金枪鱼，将被正式“叫停”。但据记者了解，目前沪上却缺乏有规模的超低温冷库。
据介绍，金枪鱼是深海名贵鱼种，也是国际公认的绿色水产品，但它的处理技术、冷冻保鲜条件近乎苛刻。一旦捕捞上岸必须立即放入-50℃左右的超低温冷库中保存。而国内大
多数地方受保存条件限制，仅用一定浓度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鲜鱼块，待其肉色呈艳红色后，再用小包装将鱼肉真空封存在-18℃左右的冷库或冷柜中。主持制定生食金枪鱼新标准的上海水产大学吴稼乐高级实验师指出：“这种方法，虽然可以延长商品的货架期，但却无法延长肉质的保鲜期。”
目前，虽有水产企业有计划建造本市首个超低温冷库，但在年内还无法形成大规模的超低温冷藏能力。所以新标准执行后，能否令“一氧化碳金枪鱼”得到有效禁止，让人捏一把汗。
事实上，在欧盟、日本、韩国等许多发达国家早已禁止“一氧化碳金枪鱼”的销售。吴稼乐告诉记者，经一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉色泽鲜红，甚至比自然的金枪鱼肉更容易使消费者产生肉质新鲜的感觉。但“一氧化碳金枪鱼”即使腐败仍能保持这种色泽，不知情的消费者生食后会导致急性肠道疾病。
据介绍，金枪鱼是深海名贵鱼种，也是国际公认的绿色水产品，但它的处理技术、冷冻保鲜条件近乎苛刻。一旦捕捞上岸必须立即放入-50℃左右的超低温冷库中保存。而国内大多数地方受保存条件限制，仅用一定浓度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鲜鱼块，待其肉色呈艳红色后，再用小包装将鱼肉真空封存在-18℃左右的冷库或冷柜中。主持制定生食金枪鱼新标准的上海水产大学吴稼乐高级实验师指出：“这种方法，虽然可以延长商品的货架期，但却无法延长肉质的保鲜期。”
目前，虽有水产企业有计划建造本市首个超低温冷库，但在年内还无法形成大规模的超低温冷藏能力。所以新标准执行后，能否令“一氧化碳金枪鱼”得到有效禁止，让人捏一把汗。
事实上，在欧盟、日本、韩国等许多发达国家早已禁止“一氧化碳金枪鱼”的销售。吴稼乐告诉记者，经一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉色泽鲜红，甚至比自然的金枪鱼肉更容易使消费者产生肉质新鲜的感觉。但“一氧化碳金枪鱼”即使腐败仍能保持这种色泽，不知情的消费者生食后会导致急性肠道疾病。
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