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许可臻
晚报讯 外表鲜红诱人的金枪鱼却可能是餐桌上的健康“杀手”。记者昨天从上海水产大学获悉，如今市场上流行的经过一氧化碳处理的金枪鱼虽然色泽鲜艳，却易导致急性肠道疾病，甚至会引起一氧化碳中毒。由该校食品学院专家吴稼乐主持制定的《生食金枪鱼》标准已获国家农业部批准，将于5月1日起执行，据此标准，一氧化碳金枪鱼
将被判“死刑”。
金枪鱼是目前海洋中口味最好、品质最高的深海鱼类之一，无论是营养价值还是口感，都优于三文鱼。但金枪鱼的处理技术、冷冻保鲜条件却近乎苛刻，一旦捕捞上岸必须宰杀并放入零下50摄氏度的超低温冷库中保存。受保存条件限制，一氧化碳金枪鱼在业内一度风行，为了达到较长的贮藏期，一些商贩用一定浓度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鲜鱼块，待肉色呈艳红色后，再用小包装将鱼肉真空封存在-18℃左右的冷库或冷柜中。
吴稼乐指出，用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉，会呈现出漂亮的鲜红色，比自然金枪鱼肉看起来更“诱人”，却没有光泽，入口后能明显感觉淡而无味，没有弹性。国外已多次出现食用一氧化碳金枪鱼中毒的案例。此后，日本、欧盟都相继禁售一氧化碳金枪鱼。新出台的国家标准规定，在加工生食的金枪鱼时禁止使用一氧化碳保色工艺，加工车间温度宜保持在10℃以下，以保证市民吃上健康营养的金枪鱼。
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