专题摘要：7月8日，台北县公布快餐业油炸油检验报告，知名快餐业者麦当劳验出重金属“砷”，超出标准高达9到11倍！肯德基还验出另一种致癌物质“丙烯酰胺”(动物实验证实致癌)。消保官表示，丙烯酰胺对人体有害。 [评论]
美国公司，今年7月9日公布的财富500强排名388位，营收23522.4百万美元，利润4313.2百万美元。
肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，有超过3.3万家连锁店和84万名员工。
麦当劳于2006年8日承认，每份炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量增加了三分之一。
麦当劳、肯德基等多家企业在工资待遇、超时使用员工、单方回收合同等方面涉嫌严重违法违规。
·在自然界中，砷多以无机砷化合物的形式存在于火成岩和沉积岩中。工业与矿产开发排放的含砷废水和废弃物及农业某些杀虫剂、除草剂，也是砷来源之一。
·丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下易产生丙烯酰胺。
目前，市民所接触的蔬菜瓜果及食物都极少含砷，中药中的雄黄和雌黄则含有大量砷，雄黄酒要慎饮。“一旦过量，会引发砷中毒。”海洋中有大量重金属附及，生活在海水中的生物久而久之会吸入并在体内储存，所以，海产品肯定会大量蕴含砷等重金属，应少食为妙。
·研究显示，长期(10年以上)密切接触含砷食品，并到一定剂量，会导致砷中毒，极少部分人会致癌，包括皮肤癌和肺癌。
·按医学定义，人体含砷量低于87.6微克/升属正常值，砷致人死亡量为60-600毫克。
·砷中毒分为急性和慢性。急性中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、全身乏力等，可引起消化系统、心脏、肾脏及神经系统受损，引发严重中毒性休克、周围神经病、尿毒症及骨髓造血功能抑制。 慢性中毒即长期少量接触性(食用、呼吸道吸入)中毒，症状为皮肤损害、色素沉着、头昏头痛、乏力、失眠、记忆力减退、胃肠功能障碍，可引起皮肤过度角化、疣状增生。
我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品种类和油炸温度与时间。
·理论上讲，长期高剂量、反复多次食用含有丙烯酰胺的油炸食物，会引发消化系统、呼吸系统肿瘤，长期食用油炸食品也可能致癌。
·动物试验显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。
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