百年广西老字号传承人,为何要远赴海外学习西式烘焙?

百年广西老字号传承人,为何要远赴海外学习西式烘焙?
2024年09月02日 11:22 南国早报

当深藏厚重底蕴的中式风味以及饮食理念,碰撞上西式食材或者工艺,这场邂逅会迸发出什么样的效果?

今年,广西老字号黄记玥亮推出一系列创新口味月饼,并融入 “国潮”元素作为流量加速器,精准唤醒了年轻一代对于传统美食的情怀与认可。

“为传统加点新意,有何不可?”黄记玥亮第四代传承人、广西合浦黄记玥亮食品有限公司总经理黄廉伟认为,想要让传统月饼走上经久不衰的长盛道路,就必须一边坚守最传统的中国味道,一边摸索着在古韵中焕发新生。

海外学艺 点亮灵感之光

随着中秋节日益临近,月饼市场开始进入销售旺季,黄廉伟的行程也日益忙碌起来,不断在南宁、合浦两地奔波。

作为广西烘焙行业头部企业的掌门人,黄廉伟 “广西老字号品牌黄记玥亮第四代传承人”的身份基本上在业内人尽皆知,但甚少有人知道的是:他还是“法国蓝带高级甜点师”。

法国蓝带厨艺学校是一家全球知名的国际教育机构,被称为烘焙界的“西点军校”,是很多人梦想中的厨艺学校,在全球20多个国家开设有分校区。

2020年,黄廉伟专程前往蓝带厨艺学校东京分校区深造,师从米其林餐厅星级大厨,专攻甜点和烘焙制作,历时6个月的学习,获得“高级甜点师”证书。

作为中式点心百年老字号传承人,为何还要远赴海外学习西点制作和烘焙?

“本意就是希望通过扎实研习西点的技法,打开脑洞,取长补短,带来创新思维。”黄廉伟坦言,月饼是中秋的标志,这是不会改变的。但是我们不能停留在过去,因循守旧走不远,必须要有突破,有前瞻性的远景规划,跟上时代的脚步,制作出符合现代人口味的月饼。

黄廉伟表示,通过学习和实践,他正将在蓝带所学的知识和理念运用到自己的事业中,把西点鼻祖的技艺融合到中国传统烘焙中去,在传统基础上持续创新,在味觉上将现代与古代结合,西方与东方结合,让不同时代、不同领域味觉在舌尖上完美演绎,给消费者带来更多惊艳的美味。

不断创新 持续打造爆款

因为“临时给家里人帮个忙”,黄廉伟就此进入了月饼行业。2011年,在合浦月饼界初出茅庐的黄廉伟成为“黄记”的新当家,被当地的同行称为“月饼界最年轻老总”“学历最高的月饼从业人”。

“我觉得这就是我的优势,我也要好好利用好这个优势。”黄廉伟说,相比当地行业内的前辈,作为年轻人肯定更容易接受新鲜事物,而在一线大城市求学和工作的经历,也让他具有更广阔的视野和更敏锐的市场触角,“在现代社会,我们更不能故步自封。”

得益于不断所学和体验,黄廉伟执掌黄记玥亮后,在创新的路上,一直走在行业前面。

近年来,在黄廉伟的操刀下,黄记玥亮产品线日益丰富,相继在广西创新推出了蓉沙系列、奶黄系列、酥皮系列产品,如可可流心月饼、海藻糖冰沙芝士月饼、拔丝莲蓉月饼、凤梨芝士黑金酥、椰丝果肉月饼等“网红级”产品,快速引爆新生代消费市场。

针对年轻消费群体,黄记玥亮推出的月饼礼盒更是别出心裁,采用新派潮流设计,“颜值”出众,时尚而不失内涵。例如,月的第八章礼盒包装别出心裁,整个设计成老式唱片机的样子,位居礼盒中心的“黑胶唱片”转盘,用手轻轻拨弄,就能转动起来,仿佛一台“时光留声机”,篆刻记忆。好运流星礼盒、鸭游记中秋礼盒,呆萌可爱的手绘卡通图像唤醒大家的童心,让美好和温暖传递。

发挥年轻人特有的创新思维,黄廉伟不断给“黄记玥亮”这个品牌注入年轻“基因”,拥抱“新”潮流,以更年轻的面貌进入烘焙市场,逐渐把这个“广西老字号”打造成了业内的新标杆。

在广西月饼行业内,黄记玥亮推出首支月饼动画短片《月饼世界》,引爆话题热点,让五仁月饼成为网友热议的焦点。今年,黄廉伟又推出了“月饼厂厂长VLOG”,为品牌带来了足够的关注量。

黄记玥亮还在业内率先开启跨界合作,近年来先后携手瑶王府、纹藏、钟姐炖品等知名IP,推出联名款产品,得到了市场的积极反响。通过线上线下全渠道推广,在网络营销和跨界上发力,黄记玥亮提升年轻消费者的参与感,进一步拉近了与消费者的距离,让品牌知名度再上新台阶。

如今,黄廉伟对老字号发展有了更多思考。他说,老字号传承人的使命是让老品牌在创新中延续生命力。从历史走向未来,让更多人看到老字号的魅力。

传承文化 烘焙美味人生

作为老字号品牌,这些年,黄记玥亮不断在求新求变中优雅转身。那么,老味新作,又应该守住些什么?

黄廉伟说,多年来,黄记玥亮在产品口味和形态上不断推陈出新,但始终如一的是坚持以传统古法手作技艺制作合浦大月饼,时刻以匠人的心态要求自己。

作为“大月饼世家”,黄记玥亮至今一直采用传统古法制作合浦大月饼。2013年,黄记玥亮荣获“广西老字号”称号,是广西首批获得这一称号的月饼品牌。

“从和面开始,制作月饼的每一道工序都环环相扣,擀皮、包馅、压型至生饼成型,再经传统大炉细致烘烤,容不得丝毫差错。”黄廉伟说,“而这也让我看到了这门技艺背后严谨、专注、务实的中华传统美德。传统大月饼不仅仅是果腹的食物,更是传统文化的载体和精神情感的象征。”

黄廉伟说,不论管理模式、生产方式怎么改变、提升,除了为适应现代人注重健康的需求有所调整外,黄记玥亮的大月饼仍会坚守传统,大如圆盘的样子不会变,饼内的馅料不会变,基本上保持着百年前的“原汁原味”。

1930年,第一锅“华南兴”月饼在合浦县公馆镇飘香,口碑传开,逐渐成了合浦人中秋节不可或缺的“团圆饼”。从“华南兴”到“黄记玥亮”,经历大半个世纪的时间洗礼,这份不变的美味一直在黄家的后人里心手相传。“作为黄记玥亮第四代传承人,我有责任把从老辈传承下来的技艺继续发扬光大!”黄廉伟表示,公馆镇是客家人聚集地,延绵传承的家庭观念比较重。中秋佳节,全家同食一个大月饼,既分享家庭的温馨与甜蜜,也寓意一家人共同承担家庭的责任与希冀。借美食诉说对家人浓浓的思念与爱,这便是大月饼最初的意义。“相信这份匠心的美味,也一定可以承载人们对家人的美好祝愿。”

“黄记玥亮的品牌理念,就是致力让阖家团圆的幸福传递。”黄廉伟说,近百年的技艺传承,让黄记玥亮守住了岁月的厚重与沉淀,让大月饼带着熟悉的味道,在特定的时间里,为人们寻到家的味道,传承爱的记忆,将平凡而朴实的幸福感带给越来越多的消费者。

海量资讯、精准解读,尽在新浪财经APP

VIP课程推荐

加载中...

APP专享直播

1/10

热门推荐

收起
新浪财经公众号
新浪财经公众号

24小时滚动播报最新的财经资讯和视频,更多粉丝福利扫描二维码关注(sinafinance)

股市直播

  • 图文直播间
  • 视频直播间

7X24小时

  • 09-06 众鑫股份 603091 --
  • 09-03 中草香料 920016 7.5
  • 09-02 慧翰股份 301600 39.84
  • 08-26 富特科技 301607 14
  • 08-23 速达股份 001277 32
  • 新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部