白菜、大葱价格“大跳水”！冬储菜“失宠”，成为舌尖回忆？|生活_新浪财经

转自：农视网

冬令成，万物藏。北方人受气候和生活条件的影响，自古就有“冬藏”的习俗，储备一些易于保存、用来过冬的蔬菜，即冬储菜。一年冬天的伊始也正是在一堆堆大白菜、一捆捆大葱、一袋袋萝卜等冬储菜中实现了具像化，成为北方人的一种情怀和刻入骨子里的入冬仪式感。

冬储菜是时代的产物，随着经济的发展、生活的便捷，人们的餐桌上蔬菜种类日益丰富，超市、菜场、网上随时能买到新鲜的蔬菜，过上了“一年四季吃新鲜菜”的生活。那么，冬储菜成为时代记忆了吗？农视网记者跟你聊聊冬储菜那些事儿。

记者、编辑｜王会苹

冬储菜成为时代记忆了吗？

说到冬储菜，北方的小伙伴应该都不陌生，白菜、大葱、萝卜、土豆……总是冬季餐桌上最常见到的蔬菜。那么，现在的北方人冬天还会囤菜吗？

早上9点多，北京市海淀区北三环附近某大型连锁超市的蔬菜区熙熙攘攘，可是并未出现批量冬储菜的售卖，只有进行独立包装的整颗大白菜和大葱。家住附近的一对70岁老夫妇向记者表示，家里以前曾经囤过菜，不过现在都是随吃随买，不会囤了，首先是不方便囤，其次是没地方囤。平常最多也就买个四五颗，放在背阴的阳台处，还要贴着地放，以免坏掉。

（农视网记者摄）

在北京四环外居住的年轻人小朱虽然不囤菜，但他向记者描述了一个有趣的现象。往年小区旁边的菜店都会大批量购进大白菜、葱等冬储菜，可是近几年，菜店购进的大白菜从一大车、一大堆到一小堆，正在逐渐减少。北京市丰台区有一家20多年冬储菜销售活动传统的某大型连锁超市售卖人员也表示，往年冬储菜售卖还会出现排长队的情况，今年自售卖以来还没出现排队的情况。

（农视网记者摄）

日前，记者在北京走访发现虽然大白菜等冬储菜同期上市，但在过去热销的冬储菜，却难见购销两旺的情景，主要原因有生活便利后没有储菜的必要和储菜人群的变化。

在北京上班的95后姑娘小沈是一个地地道道的北方人，在小沈看来，冬季囤菜似乎不太必要，毕竟现在到处都是超市，想要吃什么新鲜的蔬菜都能买得到。可是，在河北生活的父母则一直延续着冬季储菜的习惯，尽管住的是小区楼房，在冬天还是会囤够一冬天要吃的白菜、大葱的量。楼前、楼后、楼道、阳台的阴凉处都会成为父母的囤菜据点。

（受访者提供）

小沈妈妈表示，现在虽然生活条件好了，能够很方便地买到各种新鲜蔬菜，但其实很多非应季蔬菜都是大棚种植的，她感觉不好吃。同时，冬天天气冷，一下雪，外出买菜也不方便，而冬天里的大白菜不仅好储存，还好吃又健康。每年冬天囤菜已经成为他们家生活的一部分，如果不囤菜总觉得生活似乎少了点什么。

家住北京四环外张阿姨经过一番精细挑选后购买了60斤白菜、20斤葱。谈及冬储菜，张阿姨表示，自己习惯每年囤菜，家人比较多，儿子、女儿家的孩子都会在自己这边吃饭，这次购买的量都不够家里一冬天食用的。不过因为囤菜的地方受限，回头吃完了再买。谈到囤菜的地方，张阿姨家处于阴面的阳台和窗户外延部分的防盗窗是囤菜的主要地方，不仅温度低，还能避免太阳的照射。

（农视网记者摄）

我国东北地区由于严寒的冬季条件，冬储菜成为不少东北人的习惯。在黑龙江哈尔滨土生土长的小乔向记者展示了自己家为了过冬所做的准备工作——300斤大白菜、40斤大葱、10斤萝卜，足足堆满了整个阳台。

相较于城市，农村地区则具备冬季囤菜的相对优势。独立的院子和土地则为囤菜提供了天然场所。

自小在河南农村生活的小刘，每年冬天的餐桌上都少不了爷爷奶奶囤的菜。小刘表示，每年冬天自家种的萝卜成熟以后，会被保存在一个被挖开的大土坑里，然后用土完全埋住，等到想吃的时候就从土里挖出来。这样保存的萝卜水分不会流失，就像刚从地里拔出来的一样。同时，家里还会买来几十斤一大捆的葱，把葱的根部覆盖在土里，等到吃的时候拔出来一颗，这样葱不仅不会被冻坏还不会干掉。这样的储菜习惯一直延续至今。

（受访者提供）

冬储菜白菜“腰斩”，大葱“跳水”！

近日，有冬储菜售卖传统的连锁超市工作人员还向记者表示，门店的售卖的冬储菜都是从产地进来的，相较于去年价格有所下降。当前，门店冬储菜售价0.39元一斤，大葱每斤0.99元一斤；去年售价大概为大白菜每斤0.8元，大葱每斤3元。同时，这家超市线上也推出了冬储菜专区，为了大家冬季囤菜提供便利。

今年冬储菜的价格为何较往年偏低？记者走进北京新发地农产品(6.290, 0.10, 1.62%)批发市场一探究竟。

在新发地市场的蔬菜批发区，一车车的大白菜映入眼帘。一商户介绍，他售卖的是北京当地产的大白菜，价格是0.3元一斤，这个价格要比去年低很多，去年大概0.8元一斤。对于今年白菜价格为何“大跳水”，他表示，今年白菜便宜的原因就是产量大，白菜本身南北方地区都产，也比较高产，外加今年雨水较多，很多农户在菜被淹了以后，没有别的菜可种，就补种白菜，这就导致了今年白菜的大产量、“白菜价”。

（农视网记者摄）

今年，不仅白菜价格低廉，作为冬储菜中必不可少的一员大葱的价格也降低了不少。在新发地市场，来自山东的大葱价格在1元一斤。一售卖大葱的商家表示，今年大葱价格下降太多了，去年价格在2元到3元一斤，尤其是疫情的时候，价格都涨到3元一斤。

新发地市场宣传部部长童伟分析，今年冬储菜价格整体偏低，主要是因为今年蔬菜整体长势好，各产地集中上市，加上气温较历史同期偏高，产量叠加，导致市场整体呈现出供过于求的局面。

冬储菜守护舌尖美味有讲究！

记者在新发地市场走了一圈收获着实不小，不仅了解了今年冬储菜的价格，还了解了囤菜的小“讲究”。

家住北京丰台正在挑选大白菜的张女士告诉记者，自己每年都会囤点白菜过冬，一部分腌酸菜，一部分炒着吃，可是白菜之间也有不同。我们生活中常见的白菜有两种，一种是青帮白菜，一种是白帮白菜。青帮白菜更耐储存，一般腌酸菜用的多是青帮白菜，而白帮白菜口感相对较脆，更适合随吃随买。

（农视网记者摄）

大葱作为家常做饭必不可少的调味菜也是冬天必备，在选购时也有讲究。一商户介绍，市场上通常有净葱和毛葱之分。净葱一般是经过处理，去掉外层干皮的葱，这种葱更干净，常见于超市，价格会更高，而毛葱自然就是未经过处理，外层有干皮且带有土渣的葱，这种葱更适合用于冬季储存，且价格较便宜。

（农视网记者摄）

冬储菜储存的不是简单的蔬菜，是人们对于舌尖的追求。在冬季，许多家庭不仅储存白菜、大葱、土豆、萝卜等，有的还会对蔬菜进行加工处理，让冬储菜有了更美的味道。最具代表的当属东北地区采用大白菜腌制而成的一种家常特色食物——酸菜。小乔表示，每到冬天自己家都会腌制几缸酸菜来吃，冬天来个酸菜馅饺子、酸菜炖粉条子可真是太美味了。

同样在家加工蔬菜的还有小沈妈妈。为了在冬季还能有多汁的西红柿食用，小沈妈妈会在7、8月份西红柿的盛产期自制西红柿罐头，以备秋冬食用。小沈妈妈说，秋冬天虽说也有西红柿，但都是大棚产的，吃起来口感不好，价格也贵，夏季的西红柿做成罐头易储存、还便宜。