在这家澳门老字号，一见“粽”情

在澳门新埗头街，有一家已近“花甲之年”的粤式茶楼——兰香阁。每逢端午，这里总是客满盈门。

兰香阁开业至今已有59年，茶楼内供应的叉烧、蛋黄煎米鸡、四宝滑鸡扎等备受热捧。因为物美价廉，旺季时茶楼人声鼎沸，人多时大家都不介意“搭台”（拼桌）。

粽子，是兰香阁的一大传统招牌。

端午节前夕，兰香阁内粽香满阁。一入门就能看到，芦兜粽、裹蒸粽、碱水粽、绿豆咸肉粽等各种口味的粽子吊挂在铁架上，供往来食客挑选。老板陈志伟回忆说，过去是在街上卖粽子，整条街的骑楼都摆满粽子，就算隔着几条街都能闻到粽香。

不同的叶子蒸出来的粽子，香味也都不一样，“碱水粽、咸肉粽用竹叶来包，裹蒸粽用荷叶和竹叶包，芦兜粽是用芦兜叶来包。”谈到粽子，陈志伟如数家珍，他介绍道，今年店里已经差不多包了六七万个粽子。

芦兜粽是兰香阁的特色。

芦兜粽大而长，选用的是广东中山特有的芦兜叶。每到端午，是芦兜叶长势最佳的季节。芦兜叶本身有刺，并不是割下来就能直接使用的，而是需要经过多个工序进行处理。陈志伟说，用芦兜叶做“粽壳”十分考验手艺，如果没做好就会导致“漏米”。现在澳门已经很少有人会包芦兜粽了，而陈志伟还在坚持着每年手工制作。

端午节蕴含着中华民族优秀传统文化，2020年澳门将端午节列入非物质文化遗产清单。赛龙舟和吃粽子是现今澳门最为流行的端午活动。“澳门很好地保存了端午节文化的特色。”陈志伟称，店里现在包粽子依然保持着几十年前的手法不变。

陈志伟说自己差不多包了50年粽子，他仍然记得第一次包的是裹蒸粽。由于包粽子时需要用力把馅料包紧，而他那时年纪又小，他笑着回忆说自己当时包到手都痛。

在陈志伟看来，包粽子称得上是一门手艺，但现在有兴趣学习这门手艺的年轻人却不多。他诚恳地说，希望包粽子的手艺不会失传，“如果有人愿意学，不怕辛苦，我希望能一代一代传承下去，我也会尽心尽意去教他。”

传统味道，总能以最简单的方式击中人心。丰富的食材组合在一枚枚粽子里，粽叶的清香、馅料的醇香、浓浓的米香融为一体，细细咀嚼中，尽享一如往昔的鲜美味道。咬一口粽子，“粽”情端午，一念归家。

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由中央广播电视总台粤港澳大湾区之声与澳门特别行政区政府新闻局联合制作，为您独家呈现澳门魅力风采。

监制/任永蔚

主编/张蓓

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