卤制品市场竞争格局生变绝味食品上市后首现净利润负增长煌上煌营收、净利润均超过周黑鸭|周黑鸭_新浪财经

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原标题：卤制品市场竞争格局生变绝味食品上市后首现净利润负增长煌上煌营收、净利润均超过周黑鸭来源：雪球综合

近日，卤味“三巨头”绝味食品（603517）、周黑鸭、煌上煌（002695）均发布了2020年报。记者留意到，卤味市场头部阵营排名出现变化，绝味食品业绩出现下滑，煌上煌营收及净利润均超过周黑鸭。另外，从卤味市场整体看，紫燕百味鸡、德州扒鸡等企业正在发力追赶，纷纷冲击IPO。同时，类似卫龙、好巴食、王小卤等休闲零食品牌也在尝试切入卤味版块。

本版撰文信息时报记者刘芳见习记者陈冰倩本版摄影信息时报记者郭柯堂

卤味头部阵营排名有变化

年报显示， 2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌全年营收分别为52.76亿元、21.82亿元和24.36亿元，净利分别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元。

虽然绝味食品在营收上再次摘得“头牌”，但创下2017年上市以来最低收入增速，出现上市以后首次利润负增长。财报数据显示，在2017~2019年，绝味食品净利润分别同比增长31.93%、27.69%和25.06%，而2020年绝味食品净利润为7.01亿元，同比下降12.46%。

与此同时，周黑鸭发布盈利预警称，2020年周黑鸭净利润1.51亿元，同比下降62.9%；营收21.82亿元，同比下降31.5%。公开数据显示，2019年周黑鸭净利润是4.07亿元，同比下降24.56%；营收为31.86亿元，同比下降0.79%。不过，业绩连续下滑的周黑鸭2020年的销售费用率却达到了的42%，往年也在30%左右。

在绝味食品和周黑鸭业绩出现下滑的同时，煌上煌在2020年实现营收净利润双增长。3月26日晚间煌上煌发布年度业绩报告称，2020年归属于上市公司股东的净利润为2.82亿元，同比增长28.04%，实现营业收入24.36亿元，同比增长15.09%，且销售费用率达到15.5% 。

据了解，前两年周黑鸭营收和净利润均在煌上煌之上，而2020年无论从营收还是净利润来看，煌上煌都超过了周黑鸭。财报数据显示，2018年周黑鸭营收为32.12亿元，净利润为5.4亿元，煌上煌营收为18.98亿元，净利则为1.73亿元；2019年周黑鸭营收31.86亿元，净利润为4.07亿元，煌上煌营收为21.17亿元，净利润2.2亿元；2020年周黑鸭营收21.82亿元，净利润为1.51亿元，煌上煌营收为24.36亿元，净利润为2.82亿元。

有业内人士认为，周黑鸭经营效益不佳，其重要原因与门店扩张模式相关，周黑鸭的“直营模式”赋予高品牌价值，资金占用比较高，正在面临扩张的难题。而绝味食品、煌上煌与周黑鸭策略不同，均采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，更有利于快速占领市场。

一批卤制品新秀争相崛起

近两年，随着消费升级，卤制品实现味觉创新，卤制品行业也不再是周黑鸭、绝味食品、煌上煌“三足鼎立”，越来越多品牌涌入这一市场，并且加速布局。例如紫燕百味鸡、德州扒鸡等企业也占有一定的市场份额，同时正在加紧冲刺IPO。

《2019年我国卤制品行业格局》显示，紫燕百味鸡在卤味市场中占比3%。公开资料显示，上海紫燕食品股份有限公司于2020年7月14日和广发证券签署上市辅导协议，并拟A股挂牌上市。

紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨，其2019年预测，2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

早在2019年，紫燕百味鸡与温氏集团签下8亿元合同订单，采用“四年长期承诺+成本定价”的长效合作模式，开启和现代大型畜牧企业集团的战略合作。此外，还打通了天猫、京东、美团、饿了么、抖音等多个线上平台渠道，并进军出行流量密集的高铁站、机场，积极入驻商超广场。

同样向资本市场发起冲击的还有德州扒鸡，2020年1月10日，德州扒鸡就已启动IPO。记者了解到，作为老字号品牌，德州扒鸡近年来正通过一系列营销创新加速化转型。例如2019年10月，德州扒鸡通过直播带货吸引年轻消费群体，一款带有“鲁小吉、扒小鸡”卡通形象的扒鸡成为直播带货网红李佳琦推荐的产品；在今年的3月20日，“德州扒鸡”举行品牌创新发布会，相关负责人称，德州扒鸡将进一步加快线上运营，全面通过互联网多种形式，助力线上营销，加速覆盖全国市场。

另外，成立于2016年的新兴网红品牌“王小卤”也成为卤味零食新品牌的代表。公开资料显示，“王小卤”于2019年1月在淘宝正式上线，2020年618的销售额就超过千万，复购率达40%，获评天猫618新锐黑马品牌；2020年双11电商大促，王小卤凭借“虎皮凤爪”成功拿下天猫鸡肉零食类目TOP1，最终成交额超2000万，同比618期间增长200%，同比2019年双11增长3300%。

除此之外，卤味市场新零售也加速成长，这其中既有久久丫等传统卤味连锁品牌，也有像卫龙、好巴食、盐津铺子（002847）等休闲零食品牌，这类品牌通过不断推出卤味休闲零食产品，在电商平台与线下渠道进行铺货，也在不断分摊卤味行业的市场份额。

卤制品行业成长空间广阔

卤制品是我国一种传统的特色美食，已逐渐由传统餐桌食品转变成为休闲食品，作为一种零食而存在。

根据弗诺斯沙利文的数据，中国休闲卤制品零售总额从2010年的232亿元增长至2016年的642亿元，年均复合增长率为18.5％。随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015~2020年复合增长率预计达24.1％，是休闲食品中增速最快的品类。

华西证券（002926）研究所资料显示，卤制品消费人群广、复购率高，休闲卤制品虽然在整个休闲食品行业中占比仅10%左右，但增速领先。2019年休闲卤制品市场规模达到1065亿元，同比增长17%。未来仍然具备行业扩容的空间，表现在四个方面:市场渗透率仍然偏低，仍有下沉市场发展机遇；伴随消费升级，消费者消费意愿提升；规模化连锁经营为行业发展提供支撑；冷链物流发展支持行业扩张。

业内人士表示，卤制品取材多样，食用便捷，当下已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国的卤味市场整体总量在增长，鸭脖这一品类已经较饱和，但未来整体发展有前景。卤味品牌中，周黑鸭整体的运营模式跟不上整个市场竞争的态势，未来差距会进一步拉大。对于卤味市场未来的发展，朱丹蓬认为品质的稳定、焕新以及场景的创新、服务体系的完善、客户黏性的提升这些方面是制胜的关键。