转自：一心堂
云南有一道美食叫做“青蛙趴石板”，用的是青绿色的蚕豆和糯米粉混合揉搓，在切块油炸后小饼，吃起来既有糯米的黏稠拉丝，也有蚕豆的清香四溢，是独属于春天的美味。
蚕豆，是春末夏初的一种蔬菜，可以当做主食，也可以作为豆类蔬菜。应季的嫩豆可炒着吃，和肉类或者苦刺花清炒。也可以晒干之后用来做五香蚕豆、怪味豆和蚕豆辣酱等。
蚕豆虽然美味，制作多样美食，但有人吃蚕豆可能会诱发“蚕豆病”。
蚕豆病也被称为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，属于遗传性疾病。
葡萄糖-6-磷酸脱氢酶主要负责维护红细胞内的抗氧化能力，保护红细胞免受氧化损伤。如果缺乏这种酶，吃了蚕豆，可能会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。
蚕豆病常见的症状有：
身体缺乏酶，吃了蚕豆或其制成的食物，会使红细胞破裂释放血红蛋白，导致溶血。
贫血
红细胞的大量破坏可能会导致血红蛋白水平下降，出现贫血。
黄疸
溶血释放的血红蛋白在体内会分解产生胆红素，导致皮肤和眼睛发黄。
除以上症状，可能还会有头痛、恶心、呕吐等。有数据显示，蚕豆病在地中海沿岸国家、东南亚、非洲、拉丁美洲，我国的广东、云南、四川地区比较常见。
蚕豆病是一种X染色体不完全显性遗传病，如果母亲的染色体带有致病基因，那男孩可能会患上蚕豆病，所以这也是蚕豆病男性的发病率比女性高的重要原因。
蚕豆虽好吃，营养丰富，但是如果患有蚕豆病，日常生活中还是要注意预防。
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