鸡蛋面、蔬菜面……挂面应该怎么选？买挂面要牢记这3点！

转自：一心堂

挂面是一种便利省时的主食，很多人都爱吃。特别是寒冷的天气里，一锅水、一袋面、一个鸡蛋、一把青菜，短短几分钟就能收获美味，从内到外，温暖身体和心灵~

且挂面既便宜，易储存，品类还多样，鸡蛋挂面、蔬菜挂面、儿童营养挂面、含碳酸钠的挂面……

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那你能搞清这些挂面有什么区别吗？哪种挂面营养价值更高？该怎么挑选？一起看看吧~

不同类型的挂面有啥区别？

挂面，是以湿面条挂在面杆儿上干燥而得名。用小麦粉、水、盐和面，使用擀、拉、挤、压、起等方式制作面条的技艺在我国已有两千多年的悠久历史。随着人们对食品营养特性和家庭烹饪便利性的需求，相继出现了很多具有地方特色的挂面，让大众有了更多的选择。

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但仔细阅读配料表和营养标签标识就会发现：这些挂面的主要原料为小麦粉，并在此基础上，添加了很少量的其他成分，在营养成分表里标出的每 100 克挂面中的“4+1”成分（能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠）的含量相差也并不大。如鸡蛋挂面只是添加少量的禽蛋制品，而色彩斑斓的番茄挂面、胡萝卜挂面、青菜挂面等各种蔬菜挂面，则是添加了蔬菜汁、蔬菜粉等，很少有新鲜蔬菜预煮打浆制成。另外，任何一种挂面里都含碳酸钠。

哪种挂面的营养价值更高？

主要原料（小麦粉）不变的情况下，挂面的营养价值区别不大，因为很多其他配料的添加并非是出于提高营养成分为主要目的，而是为了提高挂面自然断条率和熟断条率、降低蒸调损失率等品质和改善色泽。

如鸡蛋挂面添加的蛋制品不是新鲜鸡蛋，蛋白制品可以让面团和面条更黏稠坚实，添加全蛋粉则可以起到使面条烹煮时糊化减弱、淀粉粒释放减少、使汤水清澈的作用。

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同样，蔬菜挂面添加蔬菜成分最大的目的也并非增加维生素和膳食纤维，而是为了改良色泽。所以蔬菜挂面增加的营养成分并未增加多少，基本可以忽略不计。

含有碳酸钠的挂面，确实会让很多人容易产生“含添加剂，多吃会伤身体”的错误想法。但正常情况下，面制品中的添加量只要符合 GB1886（国家食品安全标准食品添加剂——碳酸钠 ）的规定，不会对人体健康产生危害。

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值得注意的是：小麦粉为主要原料的挂面，属于易消化吸收的精细碳水化合物，对于控制血糖并不是十分友好。面食爱好者，可以以部分杂粮挂面替代细粮（精致小麦粉）挂面，减少对控制血糖的不利影响。

挂面应该怎么选？

一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意以下 3 点，可以让你买到更健康的面条。

钠含量：钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。

而吃面条时，大多数人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

所以，钠含量高的面尽量不要买，摄入后对身体健康会有影响哦~

碱的种类：碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠（小苏打）的面，购买前记得看一下配料表；而添加碳酸钠的面条则不建议买，也最好不要吃。

看配料：这些“秘密”要知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等，认为它们营养更丰富，更利于健康。

可鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富，更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

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