海底捞上半年由盈转亏2.66亿 门店净减少162家翻台率下行

　　来源：长江商报

　　长江商报奔腾新闻记者 江楚雅

　　海底捞刚刚燃起的盈利火苗熄灭。

　　8月30日晚，海底捞（06862.HK）披露中期业绩，公司上半年实现营收167.6亿元，同比下降16.6%；净亏损2.66亿元，上年同期为盈利9453万元，同比盈转亏。

　　从2021年开始，海底捞翻台率步入加速下降通道，半年报中最新披露的数据不足近年颠峰时期的六成。

　　今年上半年，海底捞平均翻台率为2.9次/天，顾客人均消费为109.1元。2016年至2019年，海底捞翻台率多为4.5次到5.0次/天。即便是2020年，海底捞的翻台率也为3.5次/天。

　　2022年上半年，海底捞门店的总数量变化不大。财报显示，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停26家餐厅。

　　作为“啄木鸟计划”的一部分，去年全年，已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。中报显示，截至2021年6月30日，海底捞门店数量为1597家，2021 年7月至2022年6月，新开129家门店及关闭291家门店，即净减少162家门店。

　　海底捞在财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

　　在今年上半年，海底捞受到了疫情强烈冲击，北京、上海等多个主要城市和地区先后实行静态管理，严格限制人员流动，在今年3至5月份，每天平均有超过200家海底捞暂停堂食。

　　线下业务受到冲击，外卖业务成为海底捞上半年业绩的重要亮点。据财报显示，上半年，其外卖收入为4.76亿元，同比增加了37.6%。

　　今年6月中旬，海底捞建立社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新，建立“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

　　值得一提的是，近日，有网友发文称，自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来粉料包进行添加。料包上写着“风味固体饮料”。

　　该网友认为粉料包的配料表中“植脂末”和“氢化植物油”是对身体不好的调料。

　　对于上述话题，海底捞官方客服回应：猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。

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责任编辑：马婕