CEO被“炒鱿鱼”，市值蒸发186亿！“连锁火锅第一股”究竟发生了什么？
业绩不如人意，股价连续下跌，2014年就在港交所上市的“连锁火锅第一股”呷哺呷哺刚刚宣布，CEO走人！
5月21日，呷哺呷哺发布公告称，因公司若干子品牌表现未达到董事会的预期，解除赵怡的行政总裁职务。当日，呷哺呷哺股价收盘暴跌14.97%，报10港元，最新市值109亿港元。至此，呷哺呷哺已成为港股餐馆行业跌幅最大的股票之一。
股价3个月暴跌近60%
5月21日早间，呷哺呷哺在港交所公告表示，由于集团若干子品牌的表现未能达到董事会预期，自2021年5月20日起，解任赵怡的行政总裁职务。该职务将由创始人、董事会主席贺光启兼任。
受此消息影响，当日呷哺呷哺一度大跌超16%，收盘暴跌14.97%。自今年2月11日创下27.15港元/股的高位后，呷哺呷哺股价就进入下行通道，至今股价已跌56.99%，市值蒸发186亿港元。
而就在一个月前，呷哺呷哺旗下湊湊餐饮CEO张振纬刚刚离职，卸任集团和湊湊餐饮所有职务。
呷哺呷哺董事会认为，解任赵怡的职务，将不会对集团的业务运营造成重大不利影响。与此同时，董事会还宣布，贺光启获委任为行政总裁，自5月20日起生效。
2020年年末，赵怡接受媒体采访时曾表示，其改革方向是将呷哺呷哺向年轻化改造，针对90后、00后人群，以ins装修风格吸引新一代消费者；并在消费场景上增加了下午茶和宵夜的形式，增加顾客的消费频次和门店翻台率。
现年57岁的贺光启，是呷哺呷哺创始人，目前为公司董事会主席、行政总裁兼执行董事，其从事餐饮行业的经验超过20年。从1998年开创呷哺呷哺业务，一直负责运营及业务的经营管理。截至公告日，贺光启持有呷哺呷哺4.5亿股，占公司总股本的41.81%。
值得注意的是，根据港交所相关规则，公司董事会主席与行政总裁的角色应予以区分，且不应由同一人担任。但呷哺呷哺公告称，尽管偏离企业管治守则的条文，鉴于贺光启熟悉呷哺呷哺业务，且在公司业务方面拥有丰富知识及经验，董事会认为，由同一人兼任董事会主席及行政总裁的角色，对公司的管理而言实属有利。
呷哺呷哺源自台湾，1998年创立于北京，是知名的时尚小火锅品牌，截至去年底，已开1061家餐厅。近年来，呷哺呷哺还开始探索中高端聚会餐厅品牌湊湊，截至去年底，已开140家凑凑餐厅。根据年报，呷哺呷哺的顾客人均消费62.3元，凑凑则人均126.6元。
同店销售额已连续两年下滑
今年3月31日，呷哺呷哺发布2020年年报，实现收入54.55亿元人民币，同比减少9.5%；实现归属股东利润总额183.7万元，同比减少99.4%；经调整纯利1.31亿元，同比下滑67.1%。
呷哺呷哺在年报中解释称，公司营收及利润减少主要是受疫情影响。
年报显示，2020年，呷哺呷哺餐厅实现收入34.64亿元，经营利润2.40亿元；凑凑餐厅实现收入16.87亿元，经营利润2.26亿元。呷哺呷哺餐厅仍是该公司主要收入来源，在总收入中的占比约64.2%。
具体来看，2020年，呷哺呷哺餐厅同店销售额为26.58亿元，同比下滑23.9%；顾客人均消费62.3元，同比增长11.65%；翻座率2.3倍，同比下滑11.54%。
凑凑餐厅同店销售额为9.64亿元，同比下滑9.5%；顾客人均消费126.6元，同比下滑3.73%；翻座率2.5倍，同比下滑13.79%。呷哺呷哺解释称，凑凑餐厅顾客人均消费的下滑主要是由于疫情期间加大促销折扣力度所致。
值得注意的是，呷哺呷哺餐厅同店销售额已经连续两年下滑，2019年同比下滑1.4%；翻座率更是四连降，数据显示，2016年-2020年，呷哺呷哺餐厅的翻座率分别为3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。
翻座率是餐饮企业的一个重要考量指标，通常情况下，翻座率高则意味着该企业能在有限的坪数及营业时间内，提高座位的流动率，从而带来营收的成倍提升。
呷哺呷哺在年报中提到，历史上呷哺呷哺门店大部分集中在北方地区，导致营运布局失衡，2021年公司将集中开发华东、华南市场，目前已经在商业地产进行充分布局计划及点位锁定。未来三年，华东、华南将是呷哺呷哺扩张的重点地区。凑凑则在一线城市加密的基础上，借助逐渐成型的品牌力进行二、三线城市的下沉。
责任编辑：彭佳兵
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