图源：摄图网过去一周，肯德基9.9元汉堡、麦当劳10元选2件、德克士9.9元任选2件、喜茶最低4块一杯……刷屏社交平台。
“穷鬼套餐”一词起源与麦当劳“1+1随心配”、肯德基“疯狂星期四”等西式快餐品牌活动有关。现如今，极具性价比的套餐都被网友称为“穷鬼套餐”。当前，“穷鬼套餐”已经下探到10元以内了，3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、海底捞穷鬼8件套等各种“穷鬼”点单攻略更是层出不穷。
7月29日，根据最新调查显示，中国超四成消费者对中式快餐的预算低于20元，85.2%的人可以接受的价格不超过30元。
然而，价格战背后的现实是，相关企业似乎只是赚取了口碑而并未赚取实际利润。根据企查猫数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业注销、吊销量达105.6万家，接近2023年总和。
在“穷鬼套餐”盛行的背后，还有一群年轻人越来越热衷打卡低分餐厅。前段时间，“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”和“评分低的店可能更好吃”在社交平台上频频登上热搜。一些消费者表示，“有时候按照餐厅评分去找，吃了之后觉得味道一般，有些评分低的餐厅反而有惊喜。”
综合来看，随着“穷鬼套餐”和低分餐厅的盛行，消费者对于价格和口味的需求越来越多样化。然而，企业在价格战中赢得口碑的同时，也面临着实际利润的压力，餐饮行业的竞争也变得异常激烈。在这样的市场环境下，消费者和企业都需要理性对待价格和品质，寻求更加平衡和可持续的发展方式。
餐饮行业投融资近年来活跃度较为波动
2018-2022年，我国餐饮行业的投融资事件呈波动趋势，2018年相关投融事件数量最多，为18起，投融资金额规模超11亿元。随后投融资市场活跃程度有一定程度下降，且较为波动。2022年，我国餐饮行业的投融资事件数量为9起，金额规模为20.21亿元。截至2023年4月10日，我国餐饮行业投融资事件数量为1起，金额1亿元。
注：统计时间截至2023年4月10日。下同。
中国餐饮连锁化仍有较大提升空间
根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据，2020年中国餐饮连锁化率达到15%，且从2018年起呈现不断提升趋势。但是和餐饮连锁化率已经达到54%和49%的美国和日本相比仍有较大的提升空间。
餐饮连锁化饮品、烧烤、快餐增速居前
从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。
当下，降价成为餐饮企业的一个常见做法。喜家德董事长高德福指出：“在经济上行的时候，精致餐饮、贵的餐饮生意很好。而在经济下行期，超级性价比的餐饮的生意很好。”
对于餐饮企业调整价格，羽生餐饮策划创始人北北认为：“不能盲目做低价。我们要先考虑能否塑造好产品的价值。一味玩低价是走不通的，最应该关注的是要回归到产品上，因为经营中的每一分钱都来源于产品。”
头部餐饮该如何应对价格战？奥琦玮董事长孔令博指出，“对于头部企业来说，未来两到三年是很好的下沉市场窗口期，主要是三四线城市的人口密度非常小，新品牌一旦进去会迅速形成客户黏性，不会被别的竞争对手突破。而在一线城市，因为它的容错率非常高，几乎每一年都接纳很多新型创业者，所以在一线城市的连锁化率不会特别高。”
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