编者按：
预制菜是一个万亿级别的巨大市场。在中国预制菜内销节节攀升的当下，不少预制菜企业坚持“两条腿”走路，纷纷扬帆远航、乘风出海。风口之下，作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡，顺德预制菜企业抢饮“头啖汤”，积极抢抓出口机遇，走出去让世界共飨“顺德味”。目前顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年，顺德预制菜产业营收超87亿元，增长近60%，其中出口金额约14亿元，占比约为16%。
在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜企业是如何过五关斩六将，让"寻味顺德"走出去的？其中有何诀窍与妙招？为推动更多预制菜企业走出去，南方财经全媒体集团特策划《预制菜出海顺德样本》系列报道，探访顺德预制菜出海样本企业，解读顺德预制菜出海背后的财富密码。
南方财经全媒体记者赵晓晨 佛山报道
11月14日早上八点，一列满载的冷藏车队从佛山市新雨润食品有限公司的冷藏保鲜车间驶出，打包完成的一箱箱蒜香骨和黑椒牛扒即将漂洋过海，送往港澳等地。
从最初的肉类贸易到国内预制菜龙头企业，创立已有三十余年时间的佛山市新雨润食品有限公司拥有员工超过400人，以及3万多平方米的标准厂房。其自主研发生产的蒜香骨、蜜汁叉烧、黑椒牛扒等超过200种产品广受好评。
作为国内起步较早的预制菜企业代表，新雨润以敏锐的嗅觉抢抓预制菜产品出口的新机遇，报名参加多个海外展会，和海外采购商积极对接，将拳头食品销往港澳和马来西亚等地。
“未来新雨润把预制菜出口作为企业的‘第二增长曲线’，我们预期将在5年时间里实现出口销售额1个亿的‘小目标’。”佛山市新雨润食品有限公司出口相关负责人、总经理助理蔡家韵介绍，为了达成目标，企业投入了大量的人力物力进行软硬件设施的升级改造以及出口人才梯队的建设。
（图为佛山市新雨润食品有限公司）打通产品溯源痛点堵点
“其实在去年，预制菜成为大家公认的‘风口’之后，一些欧洲、美国的采购商就已经联系到了我们，许多海外华人怀念中国味道。这让我们意识到，海外是有市场有空间的。”蔡家韵表示，在过去三十多年里新雨润都以内销市场作为主攻方向，尽管意识到海外市场的新机遇，但许多海外国家对于肉制品进口的资质要求非常高，不同国家的贸易壁垒让他们有所犹豫。
今年3月，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山顺德举行。同期，顺德推动成立了广东预制菜出海产业联盟、当地预制菜产业发展联合会等，探索推动更多本地预制菜企业开拓海外市场，链接预制菜国内外供需两端，畅通预制菜出口之路。
作为广东预制菜出海产业联盟的共建单位，新雨润食品有限公司通过大会率先签约了一批来自南美的订单，并荣登胡润中国预制菜生产企业百强榜。
“今年上半年，政府组织我们参加了多个对接会，在摸索中了解了海关的政策和产品溯源的要求。企业也觉得做出口更有信心了。”蔡家韵坦言，通过加入广东预制菜出海产业联盟，新雨润了解到了更多出口相关的信息，对于资质认证申请和产品溯源都有了底气。而且因为前期较为充分的沟通了解，新雨润与多个海外餐饮协会达成合作，为产品进入海外的B端市场创造了良好条件。
“拿到订单后，我们的采购团队需要采购符合出口资质的肉制品原料，与内销相比，出口涉及的链条更长，种类更多，我们需要跟供应商逐一沟通，这也占据了我们前期准备工作的大部分时间。”蔡家韵说，溯源问题是所有食品出口企业必须要越过的一道重要门槛。
“我们所有出口的产品都要符合目的国家或地区的肉类准入机制。比如出口蒜香排骨时，涉及这个产品生产流程的相关企业都要进行备案，大到屠宰场，小到蒜头加工厂，都必须要符合资质。”蔡家韵介绍，为了打通产品溯源的痛点堵点，新雨润多次召集采购部门开会，明确每种原材料的负责人。采购部门根据贸易部门的同事给出材料的清单，按照清单一步一步勾选完成，多部门同事通力合作，解决了单个产品和复合产品的溯源问题。
解决溯源问题后，出口产品的参数也要符合目的地的标准和体系。新雨润本身就拥有独立的实验室和检测室。为了确认每一批产品完全符合海外标准，企业不仅自己多次检测，也送去第三方检测查验，用自查检测和第三方检测双重保障来降低出口产品时的风险。目前，新雨润已经获得了ISO22000体系和HACCP质量体系的认证。
一方面是企业自己开展产品质量安全追溯管理，一方面则是在政府、协会的帮助下甄选靠谱的合作伙伴。在供应商的选择上，新雨润直接与具备出口资质的供应商合作，从而节省了大量的人力和物力。
“前期，我们主要从国家公布的备案企业清单里面找供应商，不仅需要重新谈判合作条件，也涉及合同签约、商务条款确认等多个流程，但是经过磨合期，企业有了一定的渠道和资源，后面就会慢慢通畅起来。”蔡家韵说。
“硬件”“软件”双重提升
海外市场的选择也十分关键。特别是完成当地国家的备案或者资质认证之后，企业必须按照出口标准进行各项调整和改变，包括产品自身指标、产品生产线、产品运输等，可谓“牵一发而动全身”。
“企业必须清楚了解出口目的地国家对于预制菜产品的要求，如果由于信息不对称，或者说对于当地国家政策不够深入了解，企业不能及时根据反馈调整，就很难实现从生产到销售全环节的把控。”蔡家韵建议，企业要积极与资深的贸易公司合作，让合作伙伴来提供最新政策动态，避免信息壁垒，还要与海外的客户密切沟通，“三方一起合作，同步推进。”
例如，马来西亚已经成为了全球最主要的清真产品认证中心和制造中心，要进一步拓展马来西亚市场，不仅要进行清真认证，还要对生产车间进行从头到尾的改造。为此，在数字化投入占现有的总资产约15%的基础上，新雨润预计明年继续投入资金对生产线进行改造调整，拟开通单独的生产车间来生产清真食品。
（新雨润研发生产的蒜香骨）
在蔡家韵看来，预制菜企业“出海”时不仅要实现硬件设施的升级，还要提升“软件”，在企业员工管理、研发投入和品控监管等方面发力。特别是对于中式预制菜来说，产品配料成分复杂、配比精细，品控难度较大。
今年，新雨润额外聘请了经验丰富的多位品控员来负责出口板块的品控管理，“他们参与过大湾区一些预制菜产品的标准制定，对产品品控的要求和政策都非常了解，因此我们让这些更专业的人来把关品控，实现出口产品的统一管理。”蔡家韵表示，预制菜企业必须引进或者培养更多的专业对口人才，才能持续开拓海外市场。此外，为了更好地打开销售渠道，新雨润特别成立了出口项目组，聘请拥有多年食品进出口贸易经验，同时英语熟练的专业人才来与海外客商沟通洽谈。
而从另一方面来看，与在国内市场销售相比，预制菜产品出口需要经历申报、运输、清关、海外仓储等多个流程，不仅花费时间长，而且环节多，对产品保鲜保质的要求更高。
“一方面要用全程速冻冷链的技术，来锁住产品的水分子和避免细菌滋生，另一方面食品的还原度要经得起冷冻、解冻、复热的考验。”蔡家韵介绍，新雨润的研发团队通过不断的专业测试来获取数据，让产品符合食品监管的要求，并且提升口味的还原度和营养价值的保存，为此，新雨润还与佛科院的曾新安博士团队合作成立工作室，务求打通预制菜研发的痛点。
“预制菜企业要专注于为顾客提供安全放心的美味食品。顺德美食、名厨享誉全球，对于我们推广顺德预制菜具有得天独厚的优势。在预制菜出口过程中，我们不断地向优秀的同行们学习，也希望拥抱更广阔的海外市场，努力把更多顺德美食带到世界各地。”蔡家韵说。
（作者：赵晓晨 编辑：吴蓉）
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